有一種蔬菜，特性是這樣的：莖稈中空，綠而脆，久炒也不能讓它服軟。吃它的時候，喀嚓喀嚓的聲音絕不會被忽略，帶著伴奏，好像是在說“打起精神，打起精神”，一聲比一聲斗志昂揚，吃它的人也就不好意思繼續(xù)萎靡不振，真的打起精神來吃這一頓飯。吃完一盤，嘴會酸，因為一直得嚼，不能囫圇吞。

這種蔬菜就是蕹菜，讀做weng菜，又叫做空心菜、通菜、藤藤菜，等等。蕹菜很縮水，買回來一大把，炒出來之后，只有小小一盤，都不知道憑空藏去哪兒了。

這種菜很自我，和什么都不挨邊，別的蔬菜與肉同炒，能吸收肉味，它和肉炒，也不是不好吃，但就是像分家過日子，各顧各的。拿它做菜，方法很少，翻來覆去就只是炒和拌。

盡管如此，夏天的蔬菜里，還是少不了它，看見了總會買上一兩次，喀嚓喀嚓的吃。

熗炒空心菜

空心菜摘去老莖，切段，放在清油鍋里一炒，調(diào)味，起鍋馬上就吃，趁著碧綠青色的時候，不然歇一會兒就會變黑，不那么好看了，這是清炒的方子，一般還擱點蒜進去。

熗炒，則動靜大一些，鍋燒透，油燒透，放干辣椒段和新鮮辣椒圈，刺啦一聲熗到鍋里，撲出一陣嗆煙，然后把空心菜桿倒進去，快速撥拉幾下，將將斷生就抄起來，吃起來脆里帶著辣味，還有淡淡的熗生味，也是得現(xiàn)炒現(xiàn)吃，當頓吃完，第二頓就完全吃不了了，菜桿會完全嚼不動，像是在一兩個小時后就馬上長老了一樣，所以只能吃個新鮮，是真正的食鮮菜。

肉末空心菜

雖然說空心菜很自我，跟肉不怎么搭，但是把這倆湊在一起，也有一個好吃的方子：豬肉切末，空心菜桿切成小圈，比肉末稍微大一點的樣子，再把干辣椒也切小圈，合攏一炒，脆、香、辣、結(jié)合著豬肉末的微微膩，用勺子舀著下飯吃，還真有點什錦下飯菜的意思。

涼拌空心菜

夏天的蔬菜大多能涼拌，空心菜也不例外。空心菜摘去葉子，只留空桿，焯水斷生，撈起切斷，淋上油鹽醬醋芝麻香油，紅油辣子一澆，吃起來還是脆生生的很得勁兒。

蝦醬空心菜

蝦醬這種東西，許多人吃不慣聞不慣，但也有很多人愛吃得不行。用味道濃郁的蝦醬來炒空心菜，很得其所。做法同熗炒，不過在熗完姜蒜和干椒之后，要把蝦醬也炒出香味來，再放空心菜段翻炒，斷生即起鍋，動作要快。味道是咸香一路，拌飯吃很好，如果你不拒絕蝦醬的話。

腐乳空心菜

用腐乳炒空心菜，和用蝦醬道理差不多，都是用咸香味較重的配料去“對付”清心寡欲的空心菜，吃的就是一個咸香味濃的意思。

空心菜炒香干

空心菜桿切段，香干切條，先炒香香干，再放空心菜桿，口感一脆一綿，很相得益彰。

空心菜炒油渣

比起炒新鮮豬肉來說，空心菜炒豬油渣，味道要更好一些，因為油渣本身就很香脆，和空心菜一炒，吸收水分變綿軟，稍微有點膩口，卻正好把沒什么味道的空心菜罩住，看起來清淡，吃起來味厚，比直接炒肉，過癮不少。

豆豉空心菜

豆豉要選油豆豉，先炒香來，再放空心菜，味道咸香，特有一股油香豆豉味，很下飯，這不是廢話。

最后總結(jié)一下，吃空心菜真的就像是在吃草。夏天不就是吃草的好季節(jié)嗎？

下期再見。