By 雅雅楊小廚 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 低筋面粉 230g
• 轉(zhuǎn)換糖漿 135g
• 奶粉 30g
• 枧水 3g
• 花生油 65g
• 蛋黃 22個
• 紅曲粉 5g
• 豆沙 700g
• 手粉:低筋面粉適量

1、枧水加入糖漿中，混合均勻

2、再把花生油加到糖漿之中，繼續(xù)混合至看不見花生油浮在糖漿上面

3、加入面粉，奶粉

4、用刮刀按壓成團，壓成團之后再加入適量的紅曲粉， 讓月餅更有顏值的就是加了紅曲粉，顏色深淺可由自己調(diào)配

5、用保鮮袋裝好送進(jìn)冰箱醒面2—3小時

6、醒面的過程可以準(zhǔn)備餡料的部分把蓮蓉和蛋黃一起稱出43克蓮蓉壓成片把蛋黃包起

7、把餡都包好用保鮮膜蓋住備用醒好的月餅皮也稱出備用

8、把餅皮按壓開

9、月餅皮壓扁把餡放在餅皮上

10、用虎口把餅皮收好，收圓

11、把月餅放在面粉中滾一圈，月餅?zāi)贸霭驯砻娑嘤嗟拿娣叟牡簦?模具裝好花片，裝入少許面粉滾一圈，再把面粉磕出來，把月餅放入模具中， 按壓花紋的時間要用巧勁，不能用滿力哦

12、輕輕松松按壓出來的花紋非常的清晰漂亮， 如果餅皮夠油潤的話就可以直接送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱， 送進(jìn)烤箱前餅皮如有點干的話那就要用噴壺噴上少許水， 這個方子做出來的都不用噴水的

13、送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱上下火170度烤20分鐘

14、烤到看著要上色了，就把溫度降低到上下火150度，這樣才不會給上色了， 那餅皮顏色就不好看了

15、成品圖

16、成品圖

17、成品圖

18、成品圖

1.乳化糖漿過程一定要乳化到位，糖漿中會充滿小氣泡 2.方子我做了22個的是63克，克數(shù)方面的這個可按個人喜歡來做 3.（此溫度僅供參考，請按自家烤箱溫度進(jìn)行調(diào)整）

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