菌質(zhì)鮮嫩，味道香醇可口的18道猴頭菇素食做法猴頭菇性平味甘，可利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體。今天就來跟大家分享幾道好吃的猴頭菇素食料理。（文末有猴頭菇料理技巧） 1 鮮菇三杯
材料：茶樹菇 、猴頭菇、九層塔、薑、紅辣椒、麻油、冰糖、素蠔油 步驟： 1、茶樹菇川燙備用；薑、紅辣椒、猴頭菇切片備用。 2、熱鍋加入麻油及沙拉油，爆香薑片後，加入辣椒、猴頭菇、糖、素蠔油以及適量的水拌炒。 3、再加入茶樹菇、九層塔炒熟即可。 2 三杯猴頭菇煲
材料：香菇 、猴頭菇、九層塔、薑、紅辣椒、甜椒、麻油、冰糖、素蠔油 步驟： 1、香菇川燙，薑、紅辣椒、猴頭菇切片，備用。 2、熱鍋加入麻油及沙拉油，爆香薑片後，加入辣椒、猴頭菇、糖、素蠔油，以及適量的水拌炒。 3、加入香菇、甜椒、九層塔炒熟即可。 3 酥炸猴頭菇
材料：猴頭菇300克、鹽少許、油少許、麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙 步驟： 1、將猴頭菇川燙後，瀝乾切成適當(dāng)大小的塊狀，加入鹽、油、麵粉、酥炸粉、水，攪拌均勻成漿狀備用。 2、倒入適量的油，用中火加熱，油熱之後，將猴頭菇沾麵糊放入油鍋中，炸到表面呈金黃色即可取出放置盤子上。 4 菠蘿咕嚕猴頭菇
材料：鮮猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、麵粉、泡打粉 步驟： 1、猴頭菇用手撕裂成小塊，放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。 2、將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調(diào)成脆漿粉待用。 3、菠蘿削皮，切成扇形塊待用。 4、青紅椒切三角塊待用。 5、在擰乾水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然後將調(diào)好的脆漿粉拌入拌勻。 6、起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。 7、待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復(fù)炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。 8、起鍋，鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水，調(diào)成糖醋汁。 9、將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。 5 糖醋猴頭菇
材料：猴頭菇200克、青椒80克、紅椒80克、黃椒80克、薑末少許、太白粉少許、水適量、胡椒粉1大匙、番茄醬3大匙、醋3大匙、糖3大匙、鹽1大匙 步驟： 1、用水、胡椒粉醃製猴頭菇。 2、將番茄醬、醋、糖、鹽，調(diào)和成糖醋醬（糖：醋：蕃茄醬 = 1：1：1）。 3、猴頭菇沾上太白粉，油炸至金黃。猴頭菇先醃過，太白粉才能沾附。 4、水油炒法將椒類炒至五分熟後盛盤，此炒法可以保持蔬菜的水份，不喜歡椒類的味道，可加少許糖。 5、薑末爆香，加入糖醋醬，用太白粉水勾芡。勾芡時(shí)要熄火，以免芡汁不均。 6、最後加入猴頭菇拌炒，即可盛盤。 6 宮保猴頭菇
材料：猴頭菇、乾辣椒 、三色青椒、花生、醬油、白醋、糖 步驟： 1、猴頭菇切塊，沾番薯粉。 2、起油鍋，將猴頭菇炸成金黃色，撈起。 3、留油，放入乾辣椒、青椒、花生及醬油、白醋、糖拌炒，最後將猴頭菇放入，略炒即可。 7 辣子猴頭菇
材料：猴頭菇、花生米、青椒、乾辣椒、鹽、油、糖、生抽、澱粉 步驟： 1、處理好的猴頭菇用乾澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油。 2、下入青椒絲和乾辣椒翻炒，火不要太大，以免乾辣椒炒焦。 3、加入炸好的猴頭菇和花生米繼續(xù)翻炒。 4、最後加生抽、鹽、糖調(diào)味即可。 8 咖喱猴頭菇
材料：猴頭菇、咖喱塊、薑 步驟： 1、泡發(fā)後猴頭菇手撕成小塊，溫水（40℃以內(nèi)）反覆沖洗，不斷換水，至水不變色。 2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10~20分鐘。 3、炒鍋放少許油，加薑片略炒，下瀝過水的猴頭菇翻炒，加水沒過猴頭菇，水開後關(guān)火，下咖喱塊，蓋上鍋蓋。 4、待咖喱塊完全融化之後，再開火略收一下汁，就好了。 9 猴頭菇煲湯
材料：麵腸100克、猴頭菇1個(gè)、老薑30克、水600毫升、米酒1大匙、鹽適量 步驟： 1、麵腸切小塊，猴頭菇洗淨(jìng)切片，老薑去皮切細(xì)絲，備用。 2、將所有食材及水放入電子鍋內(nèi)鍋，按下煮飯鍵，煮至開關(guān)跳起，掀開鍋蓋，加入鹽、米酒再略燜一下即可。 10 猴頭菇豆芽湯
材料：猴頭菇2個(gè)、姬松茸3個(gè)、桂圓3個(gè)、棗3個(gè)、綠豆芽適量、鹽適量 步驟： 1、取2個(gè)猴頭菇，大約30克，加水泡發(fā)，擠乾水份，換水再浸泡、清洗，反覆多次，以減少猴頭菇的苦味，然後用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發(fā)後的猴頭菇撕成小朵。 2、把姬松茸洗淨(jìng)泡發(fā)好，紅棗、桂圓乾洗淨(jìng)。 3、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐。 4、加入綠豆芽略煮，加適量鹽，完成。 11 猴頭菇核桃炒飯
材料：米飯、猴頭菇、蘿蔔乾、胡蘿蔔、萵筍、核桃、植物油、鹽 步驟： 1、猴頭菇用手撕成小翠花狀，用水衝去浮塵，浸泡20分鐘，擠乾水分待用。 2、蘿蔔乾、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁。 3、起鍋，熱鍋後，放入蘿蔔乾、胡蘿蔔炒出香味後剷出，裝碗裡。 4、鍋裡剩下的油用來煸香猴頭菇。 5、把所有食材和米飯分別放入鍋中，加鹽調(diào)味，小火翻炒至米飯發(fā)熱。 12 猴頭菇天婦羅
材料：猴頭菇2~4朵、低筋麵粉3/4杯、玉米澱粉1/4杯、泡打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、蘇打水適量、醬油2大勺、醋1小勺、薑末1/2小勺、糖1/2小勺 步驟： 1、泡發(fā)好的猴頭菇去掉蒂頭，撕成小朵。 2、用醬油、糖、醋、薑末調(diào)成醬汁。 3、油鍋加熱到180℃，可以炸的時(shí)候才加入冰鎮(zhèn)過的蘇打水，慢慢加，一邊加一邊攪拌到淡奶油的濃度，粗略的攪拌就可以，有少許顆粒沒有關(guān)係。 4、猴頭菇裹上麵糊後下油鍋，中小火炸熟，撈起瀝油後擺盤，配上醬汁食用。 13 猴菇豆渣丸
材料：水發(fā)猴頭菇粒30克、豆渣90克、胡蘿蔔碎30克、香菇調(diào)味粉1克、胡椒粉少許、麵筋粉2湯匙、生抽1.5湯匙、沙薑末1.5茶匙、香菜碎1湯匙（或九層塔）、麻油2/3湯匙 步驟： 1、將丸子的材料碎混合在一起，用掌心團(tuán)成丸子，入蒸籠，入涼水鍋，開後蒸15分鐘。 2、生抽、沙薑末、香菜碎放入小碗，麻油燒滾，澆入。 14 人參蒸猴頭菇
材料：猴頭菇半斤、人參12片、薑3片、甘露適量、鹽適量、素高湯適量、沙拉油適量、太白粉水適量 步驟： 1、先將猴頭菇切大塊，加入少許太白粉，入鍋炸熟。 2、猴頭菇及人參、薑片及調(diào)味料一起放入蒸蘢，蒸20分鐘即可。 15 猴頭菇排（鮮）
材料：猴頭菇200克、地瓜粉50克、水1匙、素蠔油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙 步驟： 1、將猴頭菇洗淨(jìng)，切成片狀，以素蠔油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙略抓後，裹上地瓜粉入油鍋炸至金黃撈起。 2、炒鍋入水、炸好之猴頭菇排，再加入同樣比例的素蠔油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙，煮至收汁。 16 猴頭菇排（乾）
材料：乾猴頭菇100克、乾小麥條100克、低筋麵粉5大匙、地瓜粉2大匙、油5大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、胡椒粉1茶匙 步驟： 1、猴頭菇用水煮滾洗淨(jìng)，如此重複煮滾洗淨(jìng)3次，擠乾水分，撕成小條。 2、小麥條用水煮滾，洗淨(jìng)擠乾水分，放入調(diào)理機(jī)打成纖維狀。 3、將猴頭菇和小麥條加入調(diào)味料拌打4分鐘，取出，壓成一個(gè)個(gè)餅狀。 17 麻油猴頭菇湯
材料：猴頭菇150克、老薑50克、枸杞10粒、紅棗5粒、水400毫升、黑麻油100毫升、米酒3大匙、香菇調(diào)味粉4克、鹽少許 步驟： 1、猴頭菇洗淨(jìng)，瀝乾水分後切塊；老薑刷洗乾淨(jìng)外皮，切片；枸杞、紅棗洗淨(jìng)後泡水約5分鐘，瀝乾水分，備用。 2、熱鍋倒入麻油燒熱，加入薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味。 3、加入猴頭菇拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續(xù)煮至酒味散發(fā)。 4、加入水以中火煮開，加入鹽和香菇調(diào)味粉，起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可。 18 滷猴頭菇
材料：乾猴頭菇3個(gè)、小香菇5個(gè)、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺、薑適量 步驟： 1、乾猴頭菇放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)至完全泡發(fā)，清洗乾淨(jìng)後，去掉根部，切成片狀；香菇洗淨(jìng)切片；薑切片；枸杞用清水泡發(fā)。 2、取一碗，放入老抽、生抽、糖、鹽、白酒各一勺，攪拌均勻，調(diào)成滷汁。 3、鍋中放半鍋清水，放入香菇和薑片，煮沸。 4、倒入事先調(diào)好的滷汁，攪拌均勻。 5、放入猴頭菇，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘後放入枸杞，繼續(xù)燉煮5分鐘即可關(guān)火。 小貼士：猴頭菇如何料理？1、沖當(dāng)猴頭菇從冷凍庫取出的時(shí)候，先用水沖洗， 一方面將猴頭菇解凍，一方面將猴頭菇清洗。 2、剝當(dāng)猴頭菇變軟時(shí)，開始將它剝成塊狀。 3、燙將水煮沸後，將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘。 4、冰將川燙好的猴頭菇，放入冰水中，一方面可以去除苦味，一方面可增加Q度，然後取出備用。 以上四大步驟是猴頭菇料理前建議的準(zhǔn)備工作，無論是燉、煮、炒、炸…都可做的前置工作。 |
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