土家醬香餅制作技術(shù)

設(shè)備：普通的電餅檔機(jī)

原料（以下配比以1斤面的比例）：面1斤鹽0.8克糖0.8克 面包改良劑2克 泡打粉2克 溫水5兩 。

操作方法:

1：先把面稱好 。

2：干面粉拌入以上調(diào)料,拌好后加溫水活面 。

3：活好面后用保鮮膜封好口醒15分鐘以上。

4：再用大搟面杖搟面薄片。

5：用刷子刷少量油，再撒少量南德(南德調(diào)味料)，麻辣鮮調(diào)味料。再撒少量小青蔥。

6：然后再用刀切幾塊一層層包上。

7：包上面團(tuán)后再醒20分鐘以上。

8：然后搟面薄片下鍋。

9：餅快熟時(shí)上面撒上小青蔥，芝麻， 醬，即可。

10：油溫控制在180-220度 。

醬料操作方法

秘制香甜醬：

原料：姜末50克，蒜末50克 洋蔥末250克 紅油 清水適量

制作方法

1：鍋里放半勺油用溫火炒姜末50克，蒜末50克加少量水。

2：熬半個(gè)小時(shí)后再放洋蔥末250克。

3：再熬半小時(shí)放紅油。

4：再熬半小時(shí)放入香料3克（陳皮50克 良姜150克 丁香 小茴香 大茴各25克 桂皮50克 香葉,肉扣 千里香 各30克.草果40克 白扣20克 干姜150克 沙仁100克 干草 20克）打成粉末備用。

5：最后加入白糖，味精各25克，共熬三個(gè)小時(shí)。

第一種醬料的熬制工藝

主料：

1、大豆油（最好是金龍魚的，做醬料一定要用好一點(diǎn)的油）3斤 。

2、紅油豆瓣醬（用郫縣產(chǎn)的30斤一筐的，在購買時(shí)要讓商家給攪碎2遍，攪的過程中最好加5-7勺泡椒水）3斤 。

3、甜面醬（以河北天順綠芳產(chǎn)的較好）1斤。

輔料：錦白糖1斤面粉半斤孜然粉100克雞精40克（選用太太樂的）花椒粉40克50克 香葉,肉扣 千里香 各30克.草果40克 白扣20克 干姜150克 沙仁100克 干草 20克）打成粉末備用，最后加入白糖，味精各25克共熬三個(gè)小時(shí)。

第二種醬料的熬制工藝

主料：

1、大豆油（最好是金龍魚的，做醬料一定要用好一點(diǎn)的油）3斤 。

2、紅油豆瓣醬（用郫縣產(chǎn)的30斤一筐的，在購買時(shí)要讓商家給攪碎2遍，攪的過程中最好加5-7勺泡椒水）3斤 。

3、甜面醬（以河北天順綠芳產(chǎn)的較好）1斤。

輔料：錦白糖1斤面粉半斤孜然粉100克雞精40克（選用太太樂的）花椒粉40克白胡椒粉40克王守義十三香20克海鮮粉（大喜大的）40克將輔料拌在一起待用。

醬的熬制：將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內(nèi)，微火慢熬，用勺輕輕攪動(dòng)，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時(shí)間大約三分鐘，然后放入甜面醬，用勺攪至鍋內(nèi)的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時(shí)間大約為3分鐘，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入半斤清水，時(shí)間也是3分鐘左右就行，千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發(fā)黑。整個(gè)熬醬的時(shí)間掌握在十分鐘就行，按這個(gè)方法操作，醬就熬好了。