在跟大家聊面包之前，請大家先做一道選擇題：

人無完人，會(huì)個(gè)面包，不會(huì)做菜，會(huì)做菜不會(huì)做面包，也不是什么失禮的事情，畢竟很多人會(huì)想，做面包跟家常菜河水不犯井水，也沒必要樣樣皆精啊？

如果你做個(gè)家常菜，還需要給自己配個(gè)米飯咧，想想還是做個(gè)面包比較好吧？有料有主食，一口咽，哪里還需要夾菜??？如果大家有這種想法，就很不可取了。身為祖國的吃貨，總不能嘗到祖國家常的美味，不會(huì)總覺得欠缺點(diǎn)什么嗎？了解家常的美味，卻無法吃到健康，餡料自行選擇的自制面包，那是畢生的遺憾了。

不行，想到這里，我們不能讓面包伙伴們繼續(xù)“淪落”下去，是時(shí)候讓面包更有“煙火氣”了！你是不是以為我們要設(shè)一款家常菜與面包的神奇結(jié)合？

對不起，你……猜錯(cuò)了！

但至少也猜對了一半。本次采用臺(tái)式三杯雞——的半成品羅勒雞肉，混入面包中。為家常菜和面包的隔岸友好交流走進(jìn)一大步！

我們是誰？是祖國贈(zèng)送給你的廚房救星！

PS：三杯雞的重點(diǎn)材料源于羅勒的調(diào)味，少了羅勒，三杯雞就少了靈魂，索然無味。加入羅勒的點(diǎn)綴，雞肉香氣四溢，味道濃郁，盡管無三杯，但至少也會(huì)讓你一口入魂！

羅勒雞肉火山包

?LESSON15

課程重點(diǎn)

整個(gè)菜譜都是重點(diǎn)，

“三杯雞”的搭配看起來更重要

面團(tuán)配方（7個(gè)量）

高筋面粉333g/細(xì)砂糖17g/海藻糖10g/鹽5g/法國老面67g/高糖酵母5g/常溫水17g/牛奶33g/冰水170g/青醬泥43g

青醬泥配方

新鮮羅勒葉70g/橄欖油50g

雞肉玉米餡兒

雞肉片600g/蛋黃醬60g/玉米粒100g/黑胡椒粒2g/意式混合香料0.5g

法國老面

法國粉1000g/鹽20g/低糖酵母7g/水700g

Preparation

· 準(zhǔn)備超重要的食材——青醬泥

將羅勒葉洗凈控干水份，再放入打碎機(jī)中加入全部橄欖油打碎成泥備用。

· 高糖酵母5g溶于常溫水17g中，進(jìn)行活化工序。

· 法國老面的制作

全部材料混合，室溫26℃，發(fā)酵3小時(shí)后，冷藏保存。

加點(diǎn)餡兒?

雞肉玉米餡兒

1、雞肉片是買現(xiàn)成的，然后再用水焯。

2、把所有餡料材料混合一起拌勻備用。

3、芝士片是放入面團(tuán)中的，這一步先不用加入芝士片。

Cooking steps

?攪拌

1、將面團(tuán)干性材料部份加入攪拌機(jī)中混合均勻，再加入濕性材料和青醬泥攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展的出薄膜階段，抻膜洞口無鋸齒狀。

（因青醬里含有橄欖油，所以此配方不需要加入黃油）

?基本發(fā)酵

2、發(fā)酵時(shí)間60分鐘，發(fā)酵溫度約28℃，濕度75%。

羅勒面團(tuán)大又圓~

60分鐘后……

?分割

3、面團(tuán)分割100g/個(gè)，稍微整圓。

中間松馳：20分鐘

松弛必須做啊！待會(huì)還要整形呢！

?整形

1、面團(tuán)拍扁先加入芝士片。

（給我使勁拍拍拍拍拍）

2、再把雞肉玉米餡兒加入。

3、包圓。收口捏緊。讓我們欣賞下師傅的手藝↓

?最后發(fā)酵

1、40-50分鐘，發(fā)酵溫度32℃，濕度80%。

?烤前裝飾

1、剪十字口，懷著大愛無疆的心情，向面團(tuán)撒下愛的力量。

2、剪個(gè)十字口。

?烘烤溫度

上火200℃，下火190℃，15-17分鐘?？镜筋伾瘘S。

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這款面包無論是新手還是老手，上手都是卓卓有余！剛出爐，香味如同火山爆發(fā)向外噴涌~誰都無法抗拒！