原方來自臺灣陳郁芬老師《65度湯種面包》一書中的“傳統(tǒng)肉松面包”。

 [原料]
    (面團(tuán)部分) 
    湯種 75克
    水 65克
    全蛋液 60克
    鹽 6克
    細(xì)砂糖 30克
    奶粉 12克
    高筋面粉 195克
    低筋面粉 90克
    即發(fā)干酵母 6克
    黃油 45克
    (表面裝飾) 
    全蛋液 適量
    蛋黃沙拉醬適量
    肉松適量

   [步驟]

    1.湯種的制作方法：將面粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻后置于小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至面糊溫度達(dá)到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應(yīng)該要按比例比使用量多準(zhǔn)備一些，因為湯種在制作過程中有損耗。）
    2.將面團(tuán)的所有原料混合，揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。
    3.將面團(tuán)置于28度左右的濕潤環(huán)境中進(jìn)行第一次發(fā)酵，至手沾面粉在面團(tuán)上戳出的小洞不回彈。（參考發(fā)酵時間40分鐘）
    4.發(fā)酵結(jié)束后將面團(tuán)取出排氣，分割成60克1個的小面團(tuán)（約9個）后滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
    5.松弛好的面團(tuán)稍微壓扁后，搟成橢圓型（不用搟得太長），翻面后從上往下卷起，邊卷邊把兩端的面片略往中間收，再將最后的收口捏緊，即成橄欖形。
    6.面團(tuán)收口朝下，排放在烤盤上，置于38度左右的濕潤環(huán)境中進(jìn)行第二次發(fā)酵。
    7.發(fā)酵完成后，表面刷上蛋液即可入爐烘烤。
    8.預(yù)熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。
    9.面包出爐后晾涼，先在側(cè)邊橫切一刀（不要切斷）涂上一層沙拉醬作為夾餡，再在面包表面也抹上一層沙拉醬、沾上肉松即可。