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這個菜譜只要是想把我做的酥皮點心記錄下來，方便以后再做時讀取，也可以供有需要的廚友們參考，我非原創(chuàng)，感謝下廚房里的原創(chuàng)高手們。
用料
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油皮材料：
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普通面粉
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300g
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豬油
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80g
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水
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120g
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細砂糖
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40g
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蜜糖，可改成糖漿
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20g
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油酥材料：
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低筋面粉
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220g
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豬油
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105g
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細鹽
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2g
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餡料：
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紅豆沙
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150g
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炒熟打碎的花生芝麻砂糖共
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150g
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叉燒餡
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100g
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表面裝飾蛋液、芝麻
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適量
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花樣酥皮點心的做法
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把油皮的材料投入面包機里揉一個程序蓋好讓它松弛1個小時。利用這個時間把油酥材料放入盆里用手和成團，用保鮮膜蓋好一樣松軟。我這個面團的量比較大，我做了三樣點心各分三分之一。
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先做花形酥和花生芝麻酥吧，這兩樣都是油皮分19g一個，油酥12g一個，油皮分割后逐個滾圓用手壓成中間厚周邊薄包入油酥。
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我是像捏包子一樣捏法，這樣快一些，如果你會用推的方法更好。
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收口捏緊朝下按扁，搟長翻面卷起。
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用保鮮膜蓋好松弛15分鐘。
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從你之前先做的第一個開始重復(fù)一遍搟長卷起來，記得蓋好保鮮膜，特別是天冷很容易發(fā)硬最后會很難包得好。我還加蓋一塊濕毛巾。
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取一個中間捏折一下，把兩頭靠近一起收口朝下用手掌壓成中間厚周邊薄的面皮。
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面皮翻面包入豆沙餡料收口捏緊，再放臺面用手掌壓扁，用剪刀對剪四下。
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然后在每個花瓣的中間剪多一下，成了8個花瓣了。
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再用鋒利的刀片在每個花瓣的中間劃開一個口，只劃餡料上面那層面皮。
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用兩個手指將每個花瓣的尾巴收捏起來，記得捏緊喔烤時才不展開。
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再來看一次，原諒我用手機拍得不夠清楚。
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8個花瓣全捏好排入烤盤，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中間撒上些芝麻即可進行烤制了。
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每個烤箱都有溫差，注意自己調(diào)整，我是用170度20分鐘后調(diào)低溫度看上色取出。
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另一份做了花生芝麻酥，做法跟以上的一樣操作，只是不用剪花瓣就行了。(我覺得比上面那個好吃)
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再來做另一份叉燒酥吧，我用大包酥，把油皮面團搟開包入油酥面團。
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把油皮包起來用手按壓收口。
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搟長些卷折起來蓋上保鮮膜松軟20分鐘。重復(fù)再搟開卷折起來一次松軟半個小時(一定要松軟足夠時間才不會破酥)
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松軟好把面團搟成厚薄均勻的大面皮，用尺子協(xié)助刮刀切成8cm寬的條狀，再橫切8cm長，變成正方形的面皮，把叉燒餡料放面皮的中間不要放太多，用手指粘點蛋液抹一下收口的邊緣，將面皮對角折起來就變成三角形的叉燒酥了，再叉子在邊緣扎出小洞洞。
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接下來的過程忘拍照了。將做好的叉燒酥排入烤盤刷上一次蛋液停留一會再刷一次放入烤箱，170度烤20分鐘后降低溫度看上色出爐，時間得根據(jù)點心大小調(diào)整。
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再來一張合照。
小貼士
1、油皮的水量要根據(jù)面粉的吸水量調(diào)整，冬天盡量和的軟一些，這樣才不會操作到最后硬到包不好。
2、花生、芝麻、砂糖各50g，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
3、叉燒餡可以用我之前叉燒肉的方子切碎再加點叉燒醬、糖、玉米淀粉調(diào)好打個芡。
4、包入的餡料可以按自己的喜好調(diào)換，如紫薯、紅薯、各種豆沙等、隨自己所愛。
5、烤之前烤箱要預(yù)熱10分鐘以上。
6、【紅豆沙餡】300克紅豆洗干凈放多些水泡10個小時以上，煮時水淹過紅豆用壓力鍋煮15分鐘，取出放料理機打爛后再放不粘鍋里炒，分次加50克無味油、100克花生油、120克白砂糖、100克麥芽糖炒至干一些冷卻可備用。
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