寒冬食牛肉，有暖胃的作用，為寒冬補(bǔ)益上品。適用于中氣下陷所導(dǎo)致氣短無(wú)力，筋骨酸軟，貧血，面色萎黃之人食用。

牛肉比豬肉脂肪含量低，因此，體胖的人不要需要擔(dān)心因吃牛肉而攝取太多的油脂。胖人減肥時(shí)，蛋白質(zhì)不可缺少，牛肉既能夠補(bǔ)充高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，又不具有過(guò)多的熱量，所以，減肥的人選擇吃牛肉，比吃豬肉佳。

牛肉有提高機(jī)體抗病能力的作用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血，修復(fù)組織等方面尤其適宜，凡中氣不足，氣血兩虧，氣短體虛，筋骨酸軟，體虛久病與貧血，臉面蒼白，面浮腿腫的人，吃牛肉都有利于改善癥狀。

黃牛肉性偏溫，尤善補(bǔ)氣；水牛肉性偏涼，以補(bǔ)血見(jiàn)長(zhǎng)。水牛肉比較老，黃牛肉比較嫩。農(nóng)家用作耕地的老牛，肉老，不如專門(mén)飼養(yǎng)后供吃肉食的肉牛鮮美而嫩。牛肉的脂肪含量比較豬肉少，而蛋白質(zhì)含量高，同時(shí)又是多類礦物質(zhì)的較好來(lái)源，如鐵，磷，銅，鋅的含量尤其豐富。

牛肉能夠增強(qiáng)肌力，提高人的智力，并且能夠增長(zhǎng)肌肉，凸顯肉塊，因此有吃牛肉無(wú)病無(wú)災(zāi)藥不求的說(shuō)法。

牛肉的食療作用：

1、慢性泄瀉，腸炎:牛肉，黃芪，黨參，山藥，大棗，生姜各適量的，煮熟加調(diào)味品，食用。

2、脾胃氣虛，食少，食后肚脹，便溏:牛肚，砂仁，陳皮，生姜同煮熟食用。

3、營(yíng)養(yǎng)性水腫:牛肉150g切成片，蠶豆150克，加水同煮，少許食鹽調(diào)味，佐飲食用。

4、脾胃虛弱，不思飲食：牛肉1000克、胡椒10克、蓽茇10克、陳皮10克、草果10克、砂仁20克、高良姜10克、生姜20克、蔥20克，烘干，研成末，任意食用。

5、手足皸裂：牛脊髓敷或者搽。

6、身體瘦弱：牛髓，熟地，白蜜，煎服。

7、治營(yíng)養(yǎng)性水腫:牛肉150g切成片，蠶豆150克，加水同煮，少許食鹽調(diào)味，佐飲食用。

8、病后氣血雙虧，體虛浮腫，營(yíng)養(yǎng)不良:鮮牛肉150g（剁成肉末），枸杞20克，和大米100g同煮粥。粥熟時(shí)加適量的姜末，熟后加油鹽調(diào)味食用。

牛肉不容易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂，一塊橘皮或少量茶葉能夠使其易爛。

牛肉的肌肉纖維比較粗糙不容易消化，吃后會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)，并且對(duì)胃產(chǎn)生刺激。包含非常高的膽固醇和脂肪，故老年人，幼兒和消化力弱的人不要多食，或者適當(dāng)吃一些嫩牛肉。