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本地著名生物學(xué)家Richard Hebda在其著作《太平洋西北地區(qū)野外水果和漿果食用指南》（A Field Guide to Edible Fruits and Berries of the Pacific Northwest）一書中曾這樣提到，感謝大自然的恩賜與饋贈，才使得卑詩分布著如此豐富的野果資源，而它們堪稱天然美味佳肴，是卑詩省民最寶貴的一筆財富。 無獨有偶，其實除了野果以外，卑詩還有不少野生植物可以食用，它們或生長在公園深處，或生長在小徑兩旁，正是這些豐富多彩的天然植物資源，不僅為美麗卑詩增添了許多靚麗色彩，更為我們在日常生活飲食中換個口味嘗鮮創(chuàng)造了絕佳條件。如今正是盛夏時節(jié)，不妨帶著家人朋友一起，跟隨《高度》周刊的腳步，前往大溫戶外大自然進行探索，與那些傳說中的可食用野生植物來個親密接觸吧。 黑胡桃Black walnut 黑胡桃的原產(chǎn)地是美國中西部和中東部地區(qū)，在美國建國以前是當(dāng)?shù)赜〉诎踩瞬柯淙粘２杉澄锏膩碓粗弧?629年被英國殖民者引入歐洲并廣為流傳，之后又被引入到夏威夷和加拿大，成為戶外常見的一種野生植物。由于黑胡桃果實堅實耐餓，而且主要分布在河邊生長，因此在淘金潮期間是當(dāng)時來加拿大的歐洲移民食糧之一，特別是冬天儲藏起來以備不時之需。此外黑胡桃樹開的花十分鮮艷，因此還曾獲得過英國皇家園藝學(xué)會的評獎和推薦。 外表特征：體積龐大，呈圓形和淺綠色，外殼堅實。 如何尋找：常見于加拿大中西部地區(qū)野外河邊或有水源處。 成熟時間：每年八月 如何食用：將殼去掉后取出果仁曬干，然后做成沙拉或甜點。 接骨木屬Elderberry 接骨木屬在北美洲，歐洲，東亞和非洲都很常見，而最早發(fā)現(xiàn)其價值的是歐洲 人。早在十八世紀法國人就采摘接骨木屬作為糖漿生產(chǎn)的原料，后來又被羅馬尼亞人采集作為當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)飲料的來源。而這一創(chuàng)意后來甚至激發(fā)出可口可樂公司的靈感，其中可口可樂系列產(chǎn)品飲料Fanta Shokata的來源就是接骨木屬，可見相關(guān)文化影響極深。在北美洲，美國人用接骨木屬來釀酒，之后傳到加拿大，成為加國果酒的來源之一。 外表特征：紅色和深紫色果實。 如何尋找：大溫各處野外和樹林。 成熟時間：每年八月至九月盛夏和早秋時節(jié)。 如何食用：不建議生吃，最好的食用方法是做成果醬或自釀果酒。 菰屬Wild rice 菰屬從外表上來看同傳統(tǒng)麥子沒什么區(qū)別，但早在歐洲殖民者到來以前，加拿大本地原住民就對菰屬有著廣泛的采集和利用。而最常見的做法就是蒸菰屬，然后與楓糖漿搭配，相當(dāng)于用楓糖漿來拌菰屬飯，由于楓糖漿熱量較高，菰屬飯則能填飽肚子，因此在過去寒冷的冬日，不少原住民部落都靠菰屬來度日。進入二十世紀以后，美國和加拿大農(nóng)民發(fā)現(xiàn)了菰屬的營養(yǎng)價值和商業(yè)價值，如今除了野外分布有菰屬外，不少美加農(nóng)場已大量人工種植菰屬，進入本地家庭的飯碗之中。 外表特征：類似野草和麥子，中間穗部分為其精華。 如何尋找：加拿大野外靠近湖泊的地方。 成熟時間：每年八月至九月盛夏和早秋時節(jié)。 如何食用：烹飪前去掉外皮和穗，然后用蒸鍋蒸菰屬飯。 野韭菜Wild leek 野韭菜在北美已有五千年悠久歷史，根據(jù)美國考古學(xué)家的發(fā)現(xiàn)，在北美不少新石器時代人類聚落遺址附近都能發(fā)掘出野韭菜標本，經(jīng)考證一部分為原始人類的食品之一，另一部分則是喂養(yǎng)家畜的飼料，這也充分說明了野韭菜的食用價值很早就被北美先民所發(fā)現(xiàn)。除了北美以外，近代瑞士著名醫(yī)生和草藥學(xué)家Johann Künzle更是高度稱贊野韭菜的營養(yǎng)價值，認為野韭菜可以保持人體血液健康，清除毒素，令血管功能煥然一新。 外表特征：葉脈較長，類似洋蔥，顏色和綠色。 如何尋找：大溫各處森林。 成熟時間：每年夏季到晚秋時節(jié)。 如何食用：將葉子清洗干凈后可直接涼拌做沙拉，或者用傳統(tǒng)炒菜的方法炒一遍。 西洋菜Watercress 西洋菜在北美和歐洲同樣也很常見，并且人工種植的歷史已經(jīng)超過百年。1808年，美國肯塔基州人William Bradbery首次人工栽培西洋菜成功，之后種植方法流傳到了歐洲，在英國得以發(fā)揚光大，如今英國Alresford被譽為世界西洋菜之都。在加拿大由于水源附近隨處都可見西洋菜，因此深受殖民據(jù)點里的歐洲移民歡迎，成為當(dāng)時難得一見補充維生素的蔬果種類之一，畢竟長期在野外生存，僅靠熏制肉類，三文魚和罐頭是無法維持人體日常營養(yǎng)調(diào)節(jié)的。 外表特征：葉脈為綠色，較細膩，開花時節(jié)開白花。 如何尋找：大溫各地分布有水源，溪流，沼澤和池塘的地方。 成熟時間：每年早春到晚秋時節(jié)。 如何食用：將葉子洗凈后做蔬菜沙拉，或煮蔬菜湯喝。 薩拉爾漿果Salal berries 薩拉爾漿果是在大溫各處隨處可見的一種野果，根據(jù)維多利亞大學(xué)教授和生物學(xué)家Peter Constabel的研究發(fā)現(xiàn)，該漿果含有大量單寧酸，能有效防治心腦血管疾病，營養(yǎng)價值甚至超過藍莓，是卑詩乃至加拿大最有營養(yǎng)的野果。為了弄清楚薩拉爾漿果成分，Peter Constabel還做了試驗，發(fā)現(xiàn)里面富含的單寧酸比藍莓高出5倍，多汁而且很甜，雖然不如藍莓美味，味道有點像藍莓和紅醋栗的混合物，但口感不錯。此外這項研究成果也已在國際植物化學(xué)、生物化學(xué)和分子生物學(xué)雜志上發(fā)表，受到國際生物學(xué)界廣泛關(guān)注。 外表特征：類似藍莓，果實小而細膩，顏色為藍色或紫色。 如何尋找：大溫各地戶外和草叢深處。 成熟時間：每年八月盛夏。 如何食用：做成果醬或釀酒榨汁。 美國薄荷Horsemint 美國薄荷，顧名思義原產(chǎn)地是在美國，主要生長在美國西部一帶。早在美國印第安部落活躍時期，美國薄荷就已被印第安人拿來使用，主要用作藥草和祭祀。而在歐洲人大規(guī)模來到加拿大以前，美國薄荷就傳到了加拿大，被加拿大原住民所利用，用法和美國印第安人沒有多少區(qū)別。等到淘金潮來臨之后，歐洲移民同樣發(fā)現(xiàn)了美國薄荷的價值，除了用來當(dāng)香料外，還用來驅(qū)蚊和泡茶，至今已有百年歷史。 外表特征： 外形像大麻，花為紫色。 如何尋找：大溫戶外草叢或密林。 成熟時間：每年七至八月份 如何食用：洗凈后涼拌做沙拉，或曬干后泡茶。 藥用鼠尾草Salvia officinalis 藥用鼠尾草原產(chǎn)地在歐洲，1753年被瑞典植物學(xué)家林奈（Carl Linnaeus）發(fā)現(xiàn)而命名，很快就在歐洲廣為流傳。在當(dāng)時歐洲料理中，藥用鼠尾草主要被拿來做為調(diào)味香料，特別是英國人喜歡在腌制肉類，制做奶酪及調(diào)制雞尾酒時使用藥用鼠尾草。而在巴爾干半島與希臘一帶，烤羊肉時通常也會用到藥用鼠尾草。隨著歐洲淘金者大量移民到加拿大以后，藥用鼠尾草也被引進加國，在加拿大西部卑詩省和東部安大略省戶外十分常見。 外表特征：外觀像麥穗，顏色為淡紫色。 如何尋找：大溫戶外草叢或公園。 成熟時間：每年七至八月份。 如何食用：洗凈后腌肉或者燒烤，增強肉類香味屬性。 黑莓Blackberry 黑莓在大溫戶外對廣大市民而言并不陌生，基本上在有灌木叢的地方就能看見黑莓。事實上黑莓是北美原產(chǎn)野果，分布在太平洋和東部沿岸。早在原住民時期卑詩一帶的原住民就開始采集黑莓作為食物充饑，歐洲人來到以后因為黑莓能適應(yīng)各種險惡的環(huán)境而生長，因此備受青睞，歐洲移民通常采集黑莓除了補充維生素以外，還用來釀酒，制作蜜餞，果醬或果凍，如今在卑詩省內(nèi)不少博物館文獻都能找到相關(guān)歷史記錄。 外表特征：紫色微小細膩的果實，但枝干帶刺。 如何尋找：大溫戶外灌木叢。 成熟時間：每年七至九月份。 如何食用：洗凈后生吃，榨汁釀酒或做成果醬。 越橘屬Vaccinium
越橘屬原產(chǎn)地是在歐洲，和藥用鼠尾草一樣，1753年被瑞典植物學(xué)家林奈（Carl Linnaeus）發(fā)現(xiàn)而命名。但是在很長一段時間內(nèi)，越橘屬被用于觀賞作用，包括流傳到加拿大以后，許多業(yè)主都喜歡越橘屬那紅紅的小果實，將其種在后院用于打點庭院。不過據(jù)CBC報道發(fā)現(xiàn)，越橘屬口感酸甜，和蔓越莓差不多，但比蔓越莓更有營養(yǎng)價值，可以有效降低血壓，對于長者來說極其有效。 外表特征：紅色微小細膩的果實。 如何尋找：大溫戶外灌木叢。 成熟時間：每年七至九月份。 如何食用：洗凈后生吃，不過口感有點酸，建議加糖或者用來釀酒。 大溫夏季戶外野生植物采摘貼士 1. 事先做功課了解相關(guān)植物的基本屬性。 2. 不熟悉或者沒有明確記載的不要輕易采摘嘗試。 3. 深入野外時要注意安全，切勿一人獨自行動。 4. 不要私自進入他人庭院采摘。 5. 采摘完后最好在網(wǎng)上發(fā)圖，與更多人分享采摘知識和樂趣。 |
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