灌蟹魚圓是江蘇菜里的經(jīng)典菜肴，發(fā)源于江蘇如皋。據(jù)說灌蟹魚圓最早始于明代，明末的董小宛在如皋城里以善作佳肴點(diǎn)心而著名，其中便有灌蟹魚圓。發(fā)展到如今，灌蟹魚圓已經(jīng)成為了一道名貴菜，在中外廚師烹飪大賽上屢屢獲獎(jiǎng)，是不可多得的美食。

灌蟹魚圓好吃的關(guān)鍵，在于選料講究。這道菜的主料是魚肉，許多廚師都會(huì)選用新鮮的太湖白魚，因?yàn)榘佐~的出肉率高，而且肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮美。不過也有廚師認(rèn)為選用青魚是最好的，因?yàn)榍圄~的肉質(zhì)厚實(shí)、細(xì)嫩而且魚刺比較少。蟹黃一般采自陽澄湖大閘蟹的蟹黃。

制作灌蟹魚圓的第二個(gè)關(guān)鍵步驟是做魚茸。首先要將魚肉剔骨后攪碎，魚肉攪得越細(xì)，之后做出來的魚圓口感就越好。在攪拌過程中，還要往里加上蔥、姜汁、料酒等調(diào)料，當(dāng)然，最重要的是加鹽，鹽的量既不能多，也不能少，鹽量適中的魚茸在攪打過后會(huì)變得很黏稠的膠狀，這樣方便后面制作成好的魚圓。

總之，一份好的灌蟹魚圓制作難度很大，做一份完美無缺的灌蟹魚圓，對(duì)很多廚師來說都是不小的考驗(yàn)。所以，如果當(dāng)你面前放著一份精致的灌蟹魚圓時(shí)，這其中必定凝結(jié)著廚師們的很多心血，請(qǐng)一定要好好珍惜。

一份成功的灌蟹魚圓，魚圓外表柔綿而富有彈性，潔白宛若凝脂，里面包裹著蟹粉，咬上一口，便能體會(huì)到舌尖的愉悅。魚圓浮于清湯之上，再點(diǎn)綴以紅色的火腿，綠色的菜心，褐色的木耳等，就是集色香味于一體了。

文/GSN