一、酒精濃度換算規(guī)則

并不是所有的威士忌都以“% ABV”為單位的，有時(shí)我們還會(huì)看到Proof這個(gè)單位。Proof酒精濃度又分為美制和英制兩種，其中美制Proof：1% ABV = 2 Proof，英制Proof：1% ABV = 1.75 Proof 。

二、酒精度規(guī)則

1、法規(guī)中的酒精度規(guī)則

1988年制定的《蘇格蘭威士忌法案》，上面明確規(guī)定了，任何想在歐盟境內(nèi)銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌，其酒精度數(shù)都不得低于40% ABV(Alcohol by volume)的下限。

不只是蘇格蘭威士忌，美國(guó)波本威士忌也規(guī)定酒精濃度不得低於40%，而我國(guó)《列酒管理法施行細(xì)則》亦有相同的規(guī)定。

2、酒廠中的酒精度規(guī)則

在法律規(guī)定之外，蘇格蘭酒廠還會(huì)有一些共同的酒精規(guī)則，比如大家非常常見的一個(gè)數(shù)字：46%，這是什么原因形成的呢？

在熟成數(shù)年的威士忌中，含有大量的脂類化合物和芳香醇，這物質(zhì)就是威士忌香氣的主要來源。不過當(dāng)威士忌酒精度數(shù)低于46度時(shí)，就可能會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)的情況

為了不讓威士忌中的酯類化合物凝結(jié)，破壞酒液的清澈，一般都只會(huì)稀釋到酒精濃度46%。不過這個(gè)數(shù)字并不是絕對(duì)的，比如本諾曼克10年的裝瓶酒精度數(shù)為43%，具體需要根據(jù)酒質(zhì)而定。

這種不成文的酒精規(guī)則，主要是針對(duì)非冷凝過濾的威士忌來說的。一些冷凝過濾的威士忌，他們就不需要考慮的這么詳細(xì)，而是直接將凝結(jié)物過濾掉，但這樣就會(huì)犧牲威士忌酒中的一些香氣。

根據(jù)格蘭多納(GlenDronach)首席調(diào)酒師Billy Walker表示，格蘭多納15年調(diào)和完成之后并不會(huì)馬上裝瓶，而是再放回橡木桶三到六個(gè)月，這是他讓酒質(zhì)穩(wěn)定的妙方，因此格蘭多納15年可以采非冷凝過濾并稀釋到43%的酒精濃度。

三、影響酒精度的因素：

酒友們多半都知道，天使分享也會(huì)影響高酒精濃度。在橡木桶中陳年的威士忌，酒液會(huì)透過木頭的毛細(xì)孔緩慢蒸發(fā)，而逐漸減少，稱之為天使稅或天使分享（Angle's Share）。決定天使分享的是氣候環(huán)境，在氣候寒冷潮濕的蘇格蘭，威士忌平均每年減少2%~3%。

蘇格蘭的平均濕度高，空氣中的水份會(huì)跑到橡木桶中，所以變成酒精蒸發(fā)比較多，因此隨著陳年的時(shí)間越久，酒精濃度會(huì)越來越低。但如果空氣濕度較低，橡木桶處于干冷的環(huán)境，可能就會(huì)發(fā)生水分蒸發(fā)比酒精多的情況，因?yàn)榫埔褐械乃肿兩倭?，相?duì)的酒精濃度就變高了，如果一直陳年下去，酒精濃度就會(huì)越變?cè)礁摺?/p>

酒精濃度越高喝起來不一定越嗆辣，有酒饕就認(rèn)為，喝原酒才能品嘗到威士忌真正的風(fēng)味。因?yàn)樵齐m然比較烈，但因?yàn)楹胸S富的酯類，能提供更濃郁厚實(shí)的口感，有時(shí)候喝起來確實(shí)比經(jīng)過冷凝過濾的40%威士忌，來得更為順口。

以上內(nèi)容供您參考。