有人的地方，就是江湖，只是現(xiàn)代把江湖換了個(gè)稱謂，叫做--社會(huì)。江湖的世界不僅僅是刀光劍影，美食，亦是一個(gè)江湖。今日小編帶您闖蕩這個(gè)不一樣的江湖---美食。

說文水的美食必須以山西面食的面講。我們得有大格局不是么，^_^山西面食可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。

山西煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十余種，比如細(xì)如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調(diào)料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。

好啦，接下來請收好你的口水~來跟匯寶一起欣賞這些色香味俱全的山西煮制面食吧！

剪刀面

剪刀面是山西省的傳統(tǒng)面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。自唐起，成為歷代御面。

剪刀面現(xiàn)還被用作表演藝術(shù)，面來香將傳統(tǒng)民俗藝術(shù)融入

刀削面

山西的刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國著名的五大面食之一。刀削面同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食名品，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味。

刀削面排在山西十大名吃第一位的位置實(shí)至名歸，

它是山西美食最具代表性的名片之一。

特色是面條本身的制作方法：

將面粉和成團(tuán)塊狀，

左手舉面團(tuán)，

右手拿弧形刀，

再將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，

出來的面條不像正常面條一樣細(xì)長軟，

而是中厚邊薄，

形似柳葉，十分有勁道。

包皮面

又稱夾心面。包皮面的做法：先將豆面和白面按1∶1的比例準(zhǔn)備好，用溫水將白面和豆面分別和好。然后將豆面團(tuán)揉成球狀，白面團(tuán)搟成餅狀。最后用餅狀的白面把球狀的豆面包住，搟成面條即可。食用時(shí)用芫荽（香菜）酸湯、蔥絲辣調(diào)最佳。

拉面

又叫甩面、扯面、抻面，是山西城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃，為山西四大面食之一。與蘭州拉面相似，但山西拉面一般是圓的，比蘭州拉面粗。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的種類也很多，有大拉面、小拉面、龍須面及空心面等等。一般7扣以下的為大拉面，7扣以上的為龍須面，一般家庭做的為小拉面。

其薄如韭菜，細(xì)似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。

龍須面

龍須面，顧名思義，條細(xì)為須，是流行太原一帶的傳統(tǒng)面食，以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，馳名中外。在山西，人們壽誕生辰、聚友團(tuán)圓時(shí)，常常要吃這種面，以示長壽和喜慶。龍須面配料精細(xì)，制作講究。

揪片

揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當(dāng)?shù)厝酥v究在婚嫁時(shí)男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數(shù)掐疙瘩”。結(jié)婚時(shí)的年齡為多少就吃多少片。

是不是和平常吃的面片很相似呢

剔尖

剔尖又叫撥魚，是“八姑”演變而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面沒有“八姑”那么稀。

貓耳朵

介休人訂婚時(shí)，丈母娘一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。

饸饹

饸饹[hé le ]，古稱“河漏”，是我國北方一種古老而別具風(fēng)味的傳統(tǒng)湯食面點(diǎn)。

雁北、呂梁山區(qū)在婚配嫁娶舉行婚禮的前一天，新郎新娘也要吃蕎面饸饹。特別是每年除夕，家家戶戶都要吃蕎面饸饹，以祈全家和睦，人運(yùn)亨通。

莜面頓頓

用莜面卷山藥絲做成，有部分地區(qū)還卷蘿卜絲等，吃法一般是沾咸菜水或者山藥肉湯吃。

莜面栲栳栳是是用莜面精工細(xì)作的面食品，

因其形狀象“笆斗”，

民間叫“栳栳”，

是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。

它的制作工藝十分講究，

形成美觀和口感完美結(jié)合的典型，

就連康熙皇帝朝拜五臺山時(shí)專門去品嘗它。

三伏高溫天，在這種熱的感覺天在冒火的日子里，人其實(shí)是容易沒食欲的，反而還是要強(qiáng)迫自己多吃些。

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