在我們這里，炒牛河一直是一道非常受歡迎的菜。不過現(xiàn)在隨著美食的推廣，越來越多的人開始喜歡上這道美食了。不過隨雖然美食的推廣可以讓更多人品嘗到它，但是這里面也有很多假冒的美食。并且如果我們想要吃到這道真宗的炒牛河，還要去很遠的餐廳不是？所以既然是這樣，那就不如自己直接在家中做這道菜了。

其實做這道炒牛河的過程并不是很麻煩，只要我們手中有齊全的食材，再加上下面說的步驟，你也可以輕松做出這道美食來！

備料：河粉，洋蔥，韭菜，淀粉，生抽，白糖，老抽，鹽，牛里脊肉，韭菜。

炒牛河

第一步，準備食材。做這道菜我們選用的河粉，是在市面上都可以買得到的，但是外邊售賣的河粉一般都是干河粉，我們在做這道菜的時候需要用到濕河粉，所以需要把干河粉提前泡好，如果買到的是濕河粉，我們就可以直接用了，這樣就方便很多。

第二步，河粉浸泡好以后，來準備配料。把蒜瓣切成末，姜塊切成絲，蔥段切碎。

第三步，切牛肉，找到牛肉的紋路，然后逆著它的紋路來切，把牛肉切成細條，然后把牛肉條放進碗里面， 在碗里面倒進一點生抽幫助上色，然后倒進一點濕淀粉開始腌制，一般牛肉在做之前都是需要腌制一遍的，這樣做出來的牛肉味道才好。

第四步，鍋內(nèi)倒進一點油，油熱以后放您腌制好的牛肉絲開始翻炒，小火翻炒到牛肉絲開始變色之后撈出來，控干油。然后在鍋里面再倒一點油，再一次燒熱之后放進去豆芽，洋蔥和河粉，把它們放在一塊翻炒，在炒的時候火不要太小，因為這樣容易把河粉炒糊粘鍋。所以一方面要把火調(diào)小，另一方面翻炒的時候要迅速，用勺子翻炒的頻率也要快一點。

第五步，等到鍋內(nèi)的河粉炒到快要熟的時候，再把之前炒過的牛肉粒放進鍋里面和河粉一塊翻炒，最后再放進去適量的鹽，白糖和老抽上色，關(guān)掉火，讓鍋中的余溫融化白糖，在融化的同時用筷子攪拌一下，出鍋的時候放進去一點韭菜就完成了。

我們在做這道菜的時候，注意炒河粉的過程， 河粉雖然容易糊，但是必須要用到大火翻炒才可以，這樣才能炒出它的味道。位了保證盡量不粘鍋，我們可以在連多放進去一點油，但是也不要放進去過多，不然做出來的菜就會非常油膩。