怎么做出來(lái)的水煮肉片又好吃又正宗？一定要放辣椒和花椒嗎？

摘要：水煮肉片是很多小伙伴都特別愛(ài)吃的一道菜，它不僅口感口獨(dú)特，顏色亮麗，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。很多小伙伴在吃飯的時(shí)候都喜歡點(diǎn)這道菜，很多時(shí)候家里來(lái)客人的時(shí)候也會(huì)給客人們準(zhǔn)備這道菜，那么怎么制作出好吃又正宗的水煮肉片呢？

制作方法

第一個(gè)我們要在腌制肉的時(shí)候就要注意，買回來(lái)肉即使鮮嫩到不行，不過(guò)水炒一下做出來(lái)的肉出來(lái)也是硬的。水煮肉讓肉嫩滑的秘訣就是要過(guò)水。還有就是要注意煮肉片的火候不好掌握。一般的水煮肉在制作的時(shí)候我們用的是水滑的方法，也就是直接將腌好的肉片下入辣湯里煮熟，做這一步的時(shí)候就需要控制好火候肉片才能滑嫩，如果火大了或者煮的時(shí)間長(zhǎng)了肉片就會(huì)變老不好吃了。

首先在腌制肉片時(shí)最先要做的就是將準(zhǔn)備好的肉片切成三角形，放在鍋中沖水加入料酒去除腥味，然后瀝干水分以后加入適量的食鹽。用手輕輕的抓勻，主要目的就是要讓肉腌制的入味。然后加入胡椒粉、味精等調(diào)味料。接著加入準(zhǔn)備好的花椒，將雞蛋分離留出雞蛋清以后適量用手?jǐn)噭?dòng)均勻，最后加入適量的淀粉攪拌均勻以后在表面撒一些食用油還可以加入一些生肉粉。

接下來(lái)在牛肉片的制作上要提前攪拌好蛋清和淀粉。準(zhǔn)備好生菜、辣椒段、辣椒面、花椒面、大蒜、小蔥、青蒜、生粉備用。在火鍋底料的選擇和制作可以選擇家里經(jīng)常吃的麻辣的底料，然后加入適定量的、鹽、糖、味、醬油備用。然后將生菜掰碎洗干凈，大蒜切成片氧化。小蔥切段、青蒜切絲。鍋中加入底油下蒜片、辣椒、花椒。然后加入生菜大火爆炒，直到炒爛斷以后放入盆里。而且我們要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配。

在制作配菜時(shí)我們也可以加入其它自己愛(ài)吃的蔬菜。一般情況下我們都會(huì)加入過(guò)水抄過(guò)的豆芽，還有各種豆制品，小編比較喜歡加入一些干豆腐和寬粉，但也因人而異。豆制品所含有的膳食纖維不僅能夠促進(jìn)人體的腸胃吸收，還能夠?yàn)槿梭w提供大豆蛋白，加快腸胃的蠕動(dòng)。而且豆芽中所含有的纖維素能夠?yàn)槿梭w提供營(yíng)養(yǎng)，起到緩解油膩的功效。

在鍋里加油下蒜、蔥段爆鍋以后加火鍋底料、醬油、水燒開(kāi)，慢慢加入牛肉片煮開(kāi)，切記在下鍋的時(shí)候一定要用手抓起肉片一點(diǎn)點(diǎn)慢慢下鍋等完全均勻的下鍋后再開(kāi)大火。加入鹽、味、糖調(diào)味，這樣肉片才能均勻的成熟。最后用生粉勾欠倒在生菜上。然后將蒜末、花椒面、辣椒面、青蒜絲撒在菜的表面，鍋里燒熱油到七成澆在表面就可以裝盤食用了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，適用于很多人食用。對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童、處于特殊生理階段營(yíng)養(yǎng)需求較高的孕產(chǎn)婦、還有部分疾病恢復(fù)期需要大量蛋白質(zhì)進(jìn)行組織修復(fù)的病人，蛋白質(zhì)都是較適宜的食品。而且牛肉確實(shí)比起豬肉來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是要高出不少，而且豬肉相對(duì)牛肉來(lái)說(shuō)脂肪含量更高，人吃了更容易發(fā)胖，而牛肉具有增長(zhǎng)肌肉、增加免疫力、促進(jìn)康復(fù)等功效。

不適宜人群

我們要切記在水煮肉片制作時(shí)，干辣椒和花椒一定要把它炸成金黃色以后再炒蔬菜，而且豆瓣醬要記得把它炒出來(lái)紅油。油溫要燒的特別熱才可以，這樣炸出來(lái)的蒜末的香氣才會(huì)逼人。但是有一些脾胃不和，胃口不佳的人，不適合吃水煮肉片，而且體弱消瘦體熱出汗的人也不適合吃水煮肉片。還有一些慢性疾病，高血壓，高血脂，痔瘡的人也不適合吃。特別小的孩子也不適合食用，因?yàn)椴缓孟?，還容易導(dǎo)致兒童上火起痘痘。

結(jié)語(yǔ)：雖然水煮肉片相當(dāng)好吃，但是制作工序相對(duì)復(fù)雜，而且腌制肉的步驟也相對(duì)關(guān)鍵，他直接影響這道菜的口感是否好吃，是否有入口嫩滑的觸感。況且這道菜所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。配菜也需要營(yíng)養(yǎng)均衡搭配。但是有一些人不適合吃，比如有痔瘡得人、脾胃不和、高血壓高血脂得人不適合食用。而辣椒和花椒直接決定了這道菜能否刺激味蕾。