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1、高筋面粉 高筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量高，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上，最好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉，高筋面粉適合制作面包、點心等。 2、低筋面粉 低筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量低，蛋白質(zhì)含量為7%-9%，濕面筋值在25%以下，英國、法國和德國的低筋粉均屬于這類面粉，低筋面粉適合于制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。 3、中筋面粉 中筋面粉是介于高筋和低筋之間的一類面粉，蛋白質(zhì)含量9%-11%，濕面筋值為25%-35%，美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥面粉和我國的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這一類，中筋面粉用于制作水果蛋糕、肉餡餅等家常面食。 |
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