干炸丸子是魯菜中的經(jīng)典之作。尤其到了貼秋膘的時候，一想到小小肉丸在油鍋里上下翻滾的畫面就忍不住流口水。怎樣能將丸子炸得像餐廳里那樣酥脆呢？

今天就為大家推薦一道干炸丸子！

干炸丸子

食材清單

蔥姜水 80毫升

鹽 3克

黃醬（濕） 10克

老抽 7毫升

玉米淀粉 50克

植物油 500毫升

前臀尖 200克

烹飪步驟

步驟 1/6

將前臀尖切片，之后切絲，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。

步驟 2/6

在肉泥中加入黃醬、鹽、老抽，攪拌均勻。將蔥半根切成蔥段，姜3片，用刀背拍松，之后倒入80ml水，泡10分鐘，制成蔥姜水。將蔥姜水分三次倒入餡料當(dāng)中，攪拌均勻。

步驟 3/6

把玉米淀粉一次性倒入和好的肉餡中，先用筷子攪拌均勻，之后用手用力地抓摔 1 分鐘，使得肉餡上勁。

步驟 4/6

鍋中坐油，6成熱的時候?qū)⑷怵W制成小丸子依次放入油鍋，請注意，在煎炸丸子的時候，始終使用的是大火。待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出控油。

步驟 5/6

再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中，所有的丸子都變色后將整個油鍋端下來，而丸子不要撈出，就浸泡在熱油當(dāng)中，這在行話叫“蹲鍋”，“蹲”大約30秒后，再次上大火。

步驟 6/6

直到所有的丸子都炸成棗紅色為止。期間，要用漏勺不停地攪拌鍋中的丸子，而且也要將丸子時不時地用漏勺撈上來后，在漏勺中騰空顛，這樣反復(fù)幾次，丸子的質(zhì)感就會有疏松酥脆的感覺，之后撈出控油即可。