木森說

微生物是未來的特效藥

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第二季：人類微生物

熊貓吃竹子似乎天經(jīng)地義，我們看到的也好像就是這樣。但新的研究卻發(fā)現(xiàn)，熊貓的腸道菌群并不適合消化竹子。

這項研究在2015年5月發(fā)布于《mBio》上。研究表明，熊貓的腸道菌群并不能有效地消化植物中的纖維素。熊貓的腸道菌群更接近于肉食動物，而并非植食動物。

古代大熊貓本來是吃肉的。大約在700萬年前，大熊貓開始吃竹子。而在240-200萬年前，熊貓開始專一地吃竹子。它們雖然進化出了鋒利的爪子和能夠用來咀嚼竹子的大頜骨，但它們身體里并不存在像其他草食動物那樣用來分解植物成分的酶。

研究人員在一年內(nèi)對45只大熊貓的糞便菌群進行不斷地測序。與此同時，他們將熊貓的菌群與其他哺乳動物的菌群進行比較，比如熊、獅子、馬和袋鼠的。

他們發(fā)現(xiàn)熊貓的腸道中的菌群豐富度很低，并且沒有植食動物腸道中存在的那些能代謝纖維素的細菌。相反的，熊貓腸道中的細菌主要是埃希氏菌屬、志賀氏菌屬、鏈球菌屬，而這些細菌通常存在于肉食動物中。

這或許就解釋了大熊貓為什么消化能力差，生殖能力也差——吃的食物和腸道菌群不匹配。

——這可以給我們帶來啟示：你的膳食需要與你的腸道菌群相匹配。一些看似常見的食物，事實上并不適合人類食用。

比如小麥。

從250萬年前的最初人類，到幾萬年前的智人，人類一直靠采集為生。

《人類簡史》中這樣講：

采集社會大概每三天打獵一次，每次3-6小時就足以養(yǎng)活部落，比現(xiàn)代人工作時間短。同時采集時代比農(nóng)業(yè)時代的人更沒有營養(yǎng)不良等問題，主要緣于其雜食習(xí)性，如果不考慮兒童夭折情況，以及意外事件，多數(shù)人的自然壽命可以達到60歲甚至80歲。

而在公元前9500-8500年，人類由采集轉(zhuǎn)向農(nóng)耕，小麥逐漸占領(lǐng)了人類的餐桌。1萬年前，小麥只是世界上眾多野草中的一種，生長在中東，短短1000年中小麥就遍布全世界。

然而，1萬多年的時間，還不足以讓人類的腸道進化出完全消化小麥的能力。

麩質(zhì)

小麥中的麩質(zhì)蛋白無疑是存在問題的。

馬里蘭大學(xué)乳糜瀉研究中心的醫(yī)學(xué)領(lǐng)導(dǎo)人Alessio Fasano醫(yī)生表示：沒有人能完全消化麩質(zhì)。

『我們沒有酶能夠完全分解麩質(zhì)』

小麥中的麩質(zhì)主要分為麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。這是兩種致免疫的抗?fàn)I養(yǎng)素。

它們會造成免疫反應(yīng)，從而增加腸道的通透性。腸道通透性的增加又會引發(fā)系統(tǒng)性的炎癥，這可能導(dǎo)致許多種免疫疾病，比如乳糜瀉、橋本甲狀腺炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腸易激綜合征等等。

預(yù)防和治療:（排除 or 發(fā)酵） AND 吃細菌

預(yù)防和治療麩質(zhì)相關(guān)的失調(diào)并不難。不吃小麥便可以。但不幸的是，小麥已經(jīng)成為了世界上最主要的食物之一。

但所幸，在那些保留傳統(tǒng)發(fā)酵技藝的地區(qū)，麩質(zhì)不耐受的癥狀要似乎要少得多。這表明可能存在食用小麥的安全方式。

美食作家兼記者Michael Pollan最近將目光投向腸道菌群。在其新書《Cooked》中，他展示了自己是如何通過發(fā)酵食物來優(yōu)化腸道菌群的。

在書中，他展示了用酸面團讓面包進行長時間發(fā)酵的傳統(tǒng)技法。

傳統(tǒng)的發(fā)酵面包降低了麩質(zhì)的毒性。在發(fā)酵過程中，酸面團激活了小麥中的一些酶，使得其中的麩質(zhì)得到一定的降解。同時，細菌們又產(chǎn)生各種各樣的酶，使得那些難以消化的蛋白質(zhì)被預(yù)消化。

除此之外，提高腸道菌群的豐富度，讓那些保護腸道健康的細菌進入身體，能夠讓我們的腸道耐受更多種類的食物，從而降低麩質(zhì)帶來的風(fēng)險。

根據(jù)Dr. Art Ayers，你可以通過這些方式來滋養(yǎng)你的腸道菌群。

『

避免抗生素

避免過度清潔，比如抑菌香皂、漂白粉、蓋上廁所馬桶蓋等等——這些都阻斷了健康細菌的到來。

親吻你的愛人和寵物，我建議每個人都去種花或去玩泥巴。

吃各種各樣的自制發(fā)酵食物。

不要吃種類過多的食物。根據(jù)季節(jié)來吃東西，這樣可以避免你的腸道菌群因過劇變化而無法適應(yīng)。食物不耐受意味著腸道菌群的不適應(yīng)。

』