高血壓病是嚴(yán)重威脅人類健康的常見病，是引起心臟病、腦溢血的重要因素。全世界每年因心、腦血管病大約有1200萬人的生命被吞噬。血壓上升的原因甚多，但高血壓的最主要病因是人體內(nèi)積聚過剩的鈉。在內(nèi)分泌功能失調(diào)的情況下，它會(huì)增加血管對(duì)各種升壓物質(zhì)的敏感性，從而引起小動(dòng)脈痙攣，使血壓升高。另外，鈉鹽能吸附水分，較多的鈉進(jìn)人體內(nèi)時(shí)，腎臟不能充分排泄，導(dǎo)致鈉潴留，水分蓄積增多，全身血容量增加，從而加重心臟負(fù)擔(dān)，誘發(fā)高血壓。

日本學(xué)者曾作了一次試驗(yàn)，他們挑選了9個(gè)高血壓者，每天午后3點(diǎn)吃5粒醋泡黃豆，持續(xù)3個(gè)月，其間每周測(cè)量血壓1次，每月驗(yàn)血1次，結(jié)果血壓明顯趨于正常。我國(guó)民間，很早就用醋泡花生米防治高血壓了。選用飽滿帶衣的生花生米半碗，倒入上等好醋至滿，浸泡7日。從第8日起每日早、晚各服10粒，可降低高血壓。食用醋之所以能降低高血壓，就是因食用醋中含有維生素C和尼克酸，能擴(kuò)張血管，促進(jìn)膽固醇的排泄，并增強(qiáng)血管的彈性和滲透能力。血膽固醇降低，對(duì)防治心臟病、高血壓均有良好的作用。此外，食用醋還能增強(qiáng)腎臟功能，有利尿作用，通過利尿使鈉排出，間接引起降壓。因此，高血壓患者可少吃些鹽多吃些醋；堅(jiān)持每日食用醋或食用醋泡黃豆、花生米，或食用醋蛋液，都能預(yù)防和治療高血壓。