調(diào)料：辛香料（白扣、八角、沙仁、白芷、草果等）、生姜、老豆瓣、石柱紅辣椒皮子、白酒、啤酒、高湯、陳醋

做法：

1.選用清水小龍蝦600克，45克/只為宜。去頭沙包，抽掉蝦線，開(kāi)背洗凈待用；

2.下色拉油，燒至四層熱放入糖1匙，辛香料（白扣、八角、沙仁、白芷、草果等）生姜煸炒至香，加入老豆瓣、石柱紅辣椒皮子，炒香倒入蝦翻炒，入白酒啤酒，少許高湯，調(diào)如基本味，燜至8分鐘，入陳醋、少許芡汁收汁起鍋，裝盤。

能工巧醬：通過(guò)結(jié)合不同的李錦記醬料，讓龍蝦的五種味道塑造得更加有特色。

主料：小龍蝦

輔料：瑤柱、小蔥、生姜

調(diào)料：李錦記XO醬、鹽、味精

做法：

1.將小龍蝦洗凈，取肉，剁茸（留10個(gè)蝦尾待用）；

2.將生姜、小蔥改刀，用溫水泡15分鐘待用；

3.瑤柱用水泡制5分鐘，入蒸箱蒸制10分鐘，沾成絲，入油鍋炸至金黃待用；

4.蝦茸加入鹽，味精，生粉，攪拌上勁，加入瑤柱絲；

5.鍋中放油燒至6成熱，下入蝦茸，炸熟，裝盤；

6.取李錦記XO醬，爆香蝦尾，裝盤即可。

能工巧醬：在菜肴接近完成的時(shí)候，用李錦記XO醬給這道菜完成最后的升華，讓醬香充分融入到蝦尾當(dāng)中。