火鍋，大家必不陌生，這種源于中國(guó)，風(fēng)靡于整個(gè)亞洲的飲食方式 ，也是歷經(jīng)千年了。在國(guó)內(nèi)，火鍋按地域被分為三大派：北方以京式涮羊肉為代表，主要是游牧民族的飲食遺風(fēng)。西南以川味為代表，麻辣見長(zhǎng)。南方以粵港澳為代表的打邊爐。細(xì)數(shù)的話，江浙一帶還有暖鍋。在日本，有壽喜燒，在韓國(guó)，有部隊(duì)火鍋、泡菜火鍋之類。都是源于中國(guó)。

說了這么多，豈不知，在陜西，火鍋在很早就成為一種日常飲食，已伴隨著三秦兒女生活了上千年了。與眾不同的器皿，與眾不同的調(diào)料，與眾不同的味道，彰顯著秦味火鍋的文化底蘊(yùn)。

與陜菜一樣，陜西的火鍋也被世人遺忘了很久，當(dāng)其重新出現(xiàn)在人們面前時(shí)，都會(huì)表露出一副驚訝的樣子，陜西也有火鍋？

讓我從頭說起吧。陜西這個(gè)地方，最不缺的就是文化，而中國(guó)的文化源頭之一就在陜西。而且中國(guó)的文化就源自于飲食文化，《周禮·禮運(yùn)》中就說過“夫禮，始諸飲食?！鄙钤趯氹u岐山一帶的周人肇基于此，繼承并創(chuàng)新了商文化，用更多的文字記載了歷史，發(fā)展了文化。飲食與文化相伴相生。在岐山出土的大量青銅器、陶器等酒、食器文物證明岐山先民陶烹、銅烹歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

咱們秦味火鍋，從根上起是很講究的，要有好湯，要有好菜，要吃出食材的本味。不查不知道，一查嚇一跳，在整個(gè)陜西，火鍋以不同的形式在延續(xù)著。寶雞稱為暖鍋，渭南稱為火鍋，安康稱為吊罐，陜北就是鐵鍋涮肉。

可見，秦人也是會(huì)吃的，而且是因地不同，食材不同，吃的方式不同。以暖鍋為例，以白蘿卜片鋪底配以豆芽、粉條、豆腐、紅蘿卜等素菜繼而“蓋面子”，即繼續(xù)放肉食主要食材有排骨、小酥肉、肥腸等。而重中之重的湯，鮮美無比，嘗一口唇齒生香。由牛骨、雞湯、大肉湯等佐以枸杞大棗等大補(bǔ)食材熬制而成，另放了農(nóng)家手作老豆腐、粉條、白菜、蘑菇等，加足炭火，慢慢燉煮，暖鍋剛端上來時(shí)，清香時(shí)而輕盈時(shí)而厚重，誘人無限。

在岐山這個(gè)具有豐富飲食文化的神奇之地，有一家秦味火鍋，旺家九味。充分運(yùn)用陜西獨(dú)特的食材和調(diào)配料，做出九種味道的火鍋。據(jù)了解，旺家九味在全省開了40多家秦味火鍋店，充分證明秦味火鍋的包容性和普世性，顧客的需求是最大的認(rèn)可。

秦人的性格特點(diǎn)是隱忍，埋頭做事，不愛宣傳。當(dāng)海底撈，湊湊被宣傳的如日中天之時(shí)，咱們的秦味火鍋還不為更大多數(shù)人所知，在網(wǎng)上更是風(fēng)平浪靜。

要么說陜西愣娃呢，2017年底，陜西省政府頒布了《陜西省人民政府辦公廳 關(guān)于印發(fā)推進(jìn)陜菜品牌建設(shè)行動(dòng)方案的通知》，“旺家九味”響應(yīng)號(hào)召，2018年行動(dòng)起來，在西安開一家秦味火鍋形象示范店。將陜西的飲食文化和火鍋文化注入其中，整體提升，做4.0版的火鍋，引領(lǐng)時(shí)代風(fēng)尚，打造陜西最好的秦味火鍋。

火鍋?zhàn)钗贻p人的地方就是熱鬧，大家聚在一起，不分你我，肉、菜濟(jì)濟(jì)一鍋，營(yíng)養(yǎng)豐富?？蓚鹘y(tǒng)火鍋?zhàn)畲髥栴}就是吃完渾身的火鍋味，這也讓一部分人敬而遠(yuǎn)之。如何解決這個(gè)問題，“秦味火鍋·旺家九味”有主意，保證吃完，除了口齒留香，身上無異味。

火鍋是中餐重要的一類型，也是很受歡迎的一種類型，如何做好，有些店注重服務(wù)，有些店注重宣傳，有些則注重味道?？墒?，我心目中理想的火鍋店，一是整體感覺要舒服，吃火鍋也可，喝茶喝咖啡也可，干干凈凈，安安靜靜的；二是有文化，4.0版的火鍋店應(yīng)該打造真正的企業(yè)文化，內(nèi)涵深，不張揚(yáng)，但隨處可感受到；三是有服務(wù)，不是單純的擦皮鞋，送擦鏡布，而是真正為顧客著想，了解顧客的需要，他的口味，他的愛好，將服務(wù)做到于無聲處；四是味道好，是那種不需要太多調(diào)料就能做出讓你吃完想跳起來的味道，要吃出食材的本味，肉是肉味，菜是菜味，不要滿嘴的調(diào)料味；五是食材好，優(yōu)質(zhì)的食材決定了味道，也決定了火鍋店的生存，不能欺騙顧客，要與顧客共同成長(zhǎng)，食材好食才好。

嗯，當(dāng)我坐在“旺家九味”充滿禪意的環(huán)境中，窗外大興善寺的鐘聲飄進(jìn)耳中，街道上行人車輛變幻，好友在前，秦味火鍋在中間，香味四溢之時(shí)，想想都開心。

朱立挺簡(jiǎn)介

陜西師范大學(xué)文學(xué)院中國(guó)民俗研究學(xué)者、教授，陜菜網(wǎng)董事，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家指導(dǎo)委員會(huì)常務(wù)副主任兼秘書長(zhǎng)、北京陜菜協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲文化專業(yè)委員會(huì)副主任、三秦文化研究會(huì)常務(wù)理事、陜西省民俗協(xié)會(huì)會(huì)員、大唐博相府文化藝術(shù)酒店文化顧問、陜菜網(wǎng)專欄作家。