起泡酒通常有傳統(tǒng)法（又稱香檳法）、罐中法、阿斯蒂法、二氧化碳法等釀造方式，接下來介紹意大利起泡酒時(shí)，會(huì)給大家作詳細(xì)介紹。

在釀造起泡酒的過程中，酒精發(fā)酵產(chǎn)生了大量二氧化碳。起泡酒的密封發(fā)酵導(dǎo)致這些二氧化碳出不去，瓶中壓力高于標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，就形成了大家所看到的泡泡。

像傳統(tǒng)法、罐中法，阿斯蒂法都涉及到了密封發(fā)酵。還有一種起泡法則是來源于將二氧化碳直接注入到靜止葡萄酒里面的做法，這就是“二氧化碳法”。

按照起泡程度不同，常見的起泡酒分類有“全起泡酒”和“微起泡酒”。全起泡酒（Spumante，也可稱為“高泡葡萄酒”）有著豐富活躍的泡泡和激爽的口感，瓶中壓力常在3-5個(gè)大氣壓之間，所以一定要使用蘑菇頭瓶塞和鐵絲來勒住瓶口才安全。

微起泡酒（Frizzante）二氧化碳含量相對(duì)較少，約為1-2.5個(gè)大氣壓，所以它的泡泡會(huì)比全起泡酒少一些。

普羅塞克起泡酒由至少85%的葡萄品種歌蕾拉（Glera）進(jìn)行釀造，這種葡萄酸度較高，帶有白色花朵和新鮮水果香氣。釀造的起泡酒口感新鮮，簡單易飲，主要為干型和半干型，有全起泡，也有微起泡。

它主要產(chǎn)自意大利東北部的威尼托和弗留利大區(qū)，地處阿爾卑斯山和亞得里亞海之間，氣候溫和。那里的山地地形便于排水，是種植葡萄的理想地。

Prosecco一般用“罐中法”釀制，將基酒（一次發(fā)酵后得到的靜止葡萄酒）置于密封罐中，加入糖、酵母、澄清劑進(jìn)行二次發(fā)酵。這樣一來，起泡酒更好地保留了原本新鮮的果味和花香味，酸度也更為活潑，比較適合開瓶后立即飲用，感受它的清新滋味。

這里給大家介紹的這款普洛賽克起泡葡萄酒來自意大利的卓林家族，該家族從19世紀(jì)初起就在威尼托的中心Gambellara地區(qū)種植葡萄，歷史悠久。這款酒由100%的歌蕾拉葡萄釀造，新鮮的青蘋果和青檸香氣撲鼻而來，伴隨著紫藤花香，回味有些許杏仁的味道。

推薦酒款：

這款酒拿來搭配肉腸類、橄欖等小食是非常不錯(cuò)的選擇！

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這款酒酸度清新，果香迷人，除了點(diǎn)心、開胃菜，還可以拿來配東南亞菜和粵菜，可以說非常百搭！

意大利的明星產(chǎn)品阿斯蒂起泡酒因?yàn)橛兄鹛鸬娘L(fēng)味，也被大家熟知為“小甜水”。它主要由麝香葡萄品種白莫斯卡托（Moscato Bianco，也叫莫斯卡托）釀造，這種葡萄有著清新的花香和新鮮的荔枝、蜜桃香氣，芬芳馥郁。

阿斯蒂起泡酒的著名產(chǎn)區(qū)位于意大利西北部皮埃蒙特大區(qū)南部的阿斯蒂市，這里靠近阿爾卑斯山，冬季溫暖，夏季涼爽，為葡萄的生長提供了一個(gè)非常有利的環(huán)境。

在釀造的方法上，阿斯蒂起泡酒通常采用“阿斯蒂法”，直接將葡萄原液置于密封罐中進(jìn)行發(fā)酵，保留了葡萄本身濃郁誘人的鮮花和水果香氣。這種方法釀造出的起泡酒有著較低的酒精度，殘?zhí)橇枯^多，入口甜潤，尤其受女性的喜愛。

阿斯蒂起泡酒有甜型全起泡（Asti / Asti Spumante），也有甜型微起泡（Moscato d’ Asti）。將它冰鎮(zhèn)后再飲用，或者和鮮奶蛋糕、水果什錦等甜點(diǎn)一同食用可是非常甜美可口的哦！

藍(lán)布盧斯科起泡酒使用同名紅葡萄藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）釀制而成，這種葡萄有著新鮮漿果和白花的香氣。

作為一款罐中發(fā)酵的微起泡紅葡萄酒，藍(lán)布盧斯科起泡酒主要產(chǎn)自意大利中北部的艾米利亞-羅馬涅地區(qū)，按照甜度可分為干、半干、半甜和甜四個(gè)等級(jí)，有酸櫻桃、野草莓和藍(lán)莓等水果風(fēng)味。喝上這樣一杯酸爽可口的起泡酒，怎么能少了當(dāng)?shù)刂呐翣柆敾鹜饶兀?/span>

弗朗齊柯達(dá)起泡酒使用的釀造品種主要是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和白皮諾（Pinot Blanc），主要產(chǎn)區(qū)位于意大利北部倫巴第大區(qū)的布雷西亞市附近。

弗朗齊柯達(dá)起泡酒采用跟法國香檳一樣的“傳統(tǒng)法”釀造，二次發(fā)酵在瓶中進(jìn)行，流程較為復(fù)雜，但也帶來更精細(xì)優(yōu)雅的風(fēng)格，品質(zhì)十分優(yōu)異。

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