今天利用韭黃來做一道家常菜：韭黃肉絲。 【韭黃肉絲】 原材料：韭黃、豬肉、辣椒、生姜、大蒜、小蔥、食鹽、生抽、胡椒粉、紅薯淀粉、食用油、雞精、白糖。

1、首先準(zhǔn)備一把韭黃，用清水把韭黃清洗干凈以后，把洗凈的韭黃切成段備用。

2、準(zhǔn)備兩個紅色的辣椒，把辣椒用清水清洗干凈以后，把洗凈的辣椒切成絲備用。

3、準(zhǔn)備一塊豬肉，把豬肉清洗干凈以后放冰箱里冷凍一下，然后順著肉的紋理把豬肉切成絲。

4、再準(zhǔn)備一塊生姜、幾瓣大蒜、幾個小蔥，分別把生姜、大蒜和小蔥切成末備用。

5、肉絲放入盆中解凍之后，加入少許食鹽、生抽、胡椒粉，用手順著一個方向攪拌抓勻。

6、肉絲抓勻之后加入少許的紅薯淀粉（鎖住水分，吃起來更滑嫩），抓勻之后加入少許食用油繼續(xù)抓勻。

7、把鍋燒熱之后放入一勺食用油，大火加熱至油溫七成熱時關(guān)火冷卻，油溫?zé)寥蔁釙r放入肉絲。

8、放入肉絲之后把它炒散，然后加入蔥姜蒜末、老抽、切好的韭黃和辣椒，翻炒均勻。

9、翻炒均勻以后加入少許食鹽、雞精、白糖（增味提鮮），攪勻之后淋入少量的水淀粉勾芡，淋入明油出鍋。

這樣一道家常菜韭黃肉絲就做好了，這樣炒的肉絲一點都不沾鍋，而且炒出來的肉絲非常的滑嫩好吃。