家常花鰱魚

用料

鰱魚半條；紅椒1個(gè)；大蒜苗2根；姜適量

做法

• 先放油，油熱房姜，把魚塊放進(jìn)去煎至兩邊金黃，然后下半碗水，燒一會(huì)兒后依次放入西紅柿，然后放入紅椒，最后快收汁時(shí)放入大蒜苗和生抽。

香煎魚排

用料

鰱魚一條；鹽適量；油適量；花椒十粒；姜兩片；生粉一勺；面粉一勺

做法

• 魚處理干凈，切小塊，撒適量鹽，姜片，花椒粒腌30分鐘（如果時(shí)間允許可多腌一會(huì)兒）
• 腌好的魚塊撿出姜片，花椒粒，倒適量生粉面粉拌勻，(生粉面粉的比例1：1)
• 鍋中適量油，油八成熱下魚塊，先大火使魚皮定型后再轉(zhuǎn)小火慢炸，炸至金黃，魚成熟即可。(炸魚剩下的油可以用來炒菜，怕浪費(fèi)就用少許油小火慢煎)

口水魚

用料

白鰱（切薄片）一只；嫩姜兩塊；蔥適量；辣椒適量；郫縣豆瓣醬一勺；芝麻適量；紅薯淀粉適量

做法

• 白鰱切好薄片放姜片，料酒，鹽，紅薯淀粉，腌制。
• 嫩姜切絲，各種調(diào)料準(zhǔn)備齊全。該切切該洗洗。
• 鍋里放水燒開，把魚片一片片放入滾水里面燙熟，裝盤。
• 鍋里水倒掉，放油，下姜絲辣椒蒜末炒香，加一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，蔥白也一起加進(jìn)去小火翻炒。準(zhǔn)備調(diào)料，白醋，生抽，一勺（湯勺）白糖適量，加入鍋里翻炒，鹽適量，最后加入蔥葉，關(guān)火。調(diào)料湯汁澆在裝盤的魚上面，撒點(diǎn)芝麻，開吃！

鰱魚燜豆腐

用料

水豆腐一塊；鰱魚魚腹一段；李錦記豆豉醬一湯勺；姜末；蒜末；蔥花適量；料酒二茶勺；生抽一湯勺；白糖一茶勺；白胡椒粉少許；鹽適量；干辣椒幾只；鹽適量；香葉幾片；香菜

做法

• 將鰱魚腹橫切成指厚的片，加一茶勺料酒、適量鹽、胡椒粉、姜片、蔥段抓勻腌制15分鐘
• 水豆腐也切成指厚的片
• 熱鍋入油，四成熱時(shí)逐片放入豆腐片，兩面均煎成金黃色盛出
• 再入適量油，四成熱時(shí)將腌好的魚肉煎成兩面金黃盛出
• 鍋內(nèi)加少許油，三成熱時(shí)下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉醬炒出香氣，加入水、生抽、辣椒、香葉，下入豆腐片、魚片，大火燒開，關(guān)中小火慢燉40分鐘左右，加鹽、雞精、香菜末調(diào)味即可出鍋

鰱魚燉豆腐

用料

干面粉適量；鰱魚1尾（約3斤）；凍豆腐半斤；蔥段適量；姜片適量；蒜片適量；八角1粒；小茴香1小撮；花椒1小撮；干紅辣椒2個(gè)；黃酒1湯匙；鹽3g；老抽2湯匙；食用油適量

做法

• 魚去鱗、內(nèi)臟、魚鰓、腹部黑膜后，洗凈，切下魚頭，魚身切大段，將魚身用鹽、料酒抹勻，撒適量干面粉
• 炒鍋燒熱后，倒入適量食用油，放入魚塊煎至表面金黃
• 放入蔥姜蒜、八角、小茴香、花椒、干紅辣椒煸香
• 倒入熱水沒過魚身，加入黃酒、老抽
• 將凍豆腐倒入鍋中
• 大火煮開后，小火慢燉30分鐘，調(diào)大火收收湯汁即可

川味紅燒鰱魚

用料

鰱魚2斤；芹菜3-4根；大蔥2根；生姜5-6片；花椒10粒；蒜瓣15粒；泡姜1塊；泡椒3-4根；料酒；醋；鹽；白糖；芡粉

做法

• 鰱魚砍成塊狀
• 泡椒泡姜蔥段芹菜洗凈備用
• 豆瓣醬一大勺
• 大蔥切成段泡椒泡姜剁碎大蒜剝好備用
• 加入料酒蔥葉姜片碼料30分鐘，下鍋前將蔥葉挑出
• 熱鍋放入菜籽油
• 油熱以后，放入花椒粒炸香
• 倒入豆瓣醬、剁碎的泡椒泡姜及蒜瓣一直翻炒出香味
• 差不多這個(gè)樣子就可以加水啦
• 加水
• 將魚塊和蔥段倒入，水開后中小火煮三分鐘將魚撈起
• 勾入提前調(diào)好的芡，放入芹菜調(diào)味
• 將勾好芡的湯汁淋在燒好的魚塊上！撒上生芹菜作為點(diǎn)綴！

蒜香鰱魚

用料

鰱魚；蔥，姜；蒜；蒜頭；生抽；老抽；雞精；糖；水淀粉；料酒；豆瓣醬

做法

• 魚，蔥，姜，蒜，洗干凈，切碎。蒜頭用刀拍一下。
• 熱鍋中放油，油熱了以后，把蔥姜蒜放入鍋中，小火炸出香味。
• 把魚放入鍋中，倆面反復(fù)煸至微焦
• 放入鹽，料酒，生抽，老抽，料酒我多放了一點(diǎn)，加入一點(diǎn)水，水可以多放一點(diǎn)。因?yàn)轸~要多煮一會(huì)才能入味。
• 水開后，放入豆瓣醬。豆瓣醬我少放了一點(diǎn)，害怕吃辣
• 大概煮半小時(shí)以后，把魚裝盤，留底湯。
• 這道魚好吃的秘訣就是在最后一步，底湯留鍋底，加入水淀粉，糖，雞精，燒開后，關(guān)火
• 把青蒜撒入盤中，把底湯倒入盤中。
• 蒜香鰱魚就做好了

豆豉剁椒蒸白鰱

用料

白鰱一塊；剁椒兩勺；瀏陽豆豉一勺；蒸魚豉油三勺；植物油150g；五香粉一勺；鹽少許；面粉少許

做法

• 取鰱魚肉一塊，抹鹽和五香粉靜止兩小時(shí)入味
• 植物油燒熱后，在入好味的鰱魚肉表面薄薄地均勻拍一層面粉，然后入油鍋煎炸魚肉
• 將炸好的魚肉放在盤中，撒干豆豉、平鋪一層剁椒，然后淋入蒸魚豉油，蒸10分鐘即可

軟燒鰱魚

用料

鹽糖雞精；白鰱；蔥姜蒜；蒜苗；豆瓣；干辣椒；生抽陳醋；生粉

做法

• 鰱魚塊加入生抽、料酒和生粉抓勻，
• 鍋內(nèi)下油燒熱，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬炒出紅油，再下入蔥姜蒜末、干辣椒段炒香，
• 下入魚塊翻炒，烹入料酒，摻入沒過魚塊的開水，調(diào)入糖和胡椒粉，中火燒十五分鐘，
• 調(diào)入鹽和雞精，下入蒜苗段推勻，淋入少許陳醋解膩起鍋。

紅燒花鰱魚段

用料

太湖花鰱一條；老抽；料酒；香辣椒；大蒜五粒；姜片五片；糖

做法

• 太湖花鰱一條，可三吃
• 魚頭魚尾燒湯，中段清蒸，尾段紅燒
• 花鰱尾段切塊加老抽、料酒腌漬二十分鐘
• 熱鍋冷油煸香辣椒。(還有大蒜五粒，姜片五片)
• 把魚煎透(火開小點(diǎn)，用筷子小心把魚翻身)
• 加熱水加蓋燒十分鐘
• 加糖燒到收汁

水煮紅油鰱魚

用料

小鰱魚750g；芡粉（腌制）適量；料酒（腌制）適量；鹽（腌制）少許；芹菜2根；大蔥1根；蒜8個(gè)左右；青花椒1小把；泡紅辣椒1根；泡姜1塊；泡山海椒8根；小米辣3根；青椒2根；干辣椒一把；鹽適量；雞精適量；豆瓣醬2勺；菜籽油適量

做法

• 準(zhǔn)備好以上所有材料
• 先來做腌制魚的這一步，把芡粉、料酒、鹽放進(jìn)去，可以放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，把魚腌制起來
• 把這些配菜、配料切好備用
• 開始下鍋。
• 鍋里下油，菜籽油，還是那句話，煮魚一定不要吝嗇放油
• 油開了后，冷卻到8成熱，放入豆瓣醬兩大勺，煮川味這樣的魚，最不能少的就是豆瓣醬，（豆瓣醬郫縣豆瓣，我用這種都不是平常用的那種）
• 翻炒兩下豆瓣醬后，倒入所有的配料，繼續(xù)翻炒（川菜就是這樣，總是炒料，煮火鍋這一步也是關(guān)鍵）
• 超好配料后，加入清水，大蔥丟下去
• 水開后，小滾一下，開始下入小鰱魚，開后小火一直煮，大概6分鐘左右，把魚煮好
• 魚煮差不多，放入芹菜，我加了兩片白菜，煮兩分鐘，放入鹽、雞精
• 關(guān)火，起鍋，入碗，上菜?。]有買香菜，丟兩根芹菜葉子嘿嘿）

酸菜燉白鰱

用料

新鮮白鰱兩條；酸菜一袋；干辣椒；姜末少放；鹽少許

做法

• 新鮮白鰱去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈瀝干水份備用
• 酸菜一袋取出切小段備用
• 鍋中放油下魚煎制兩面微黃、放入姜蒜末略炒后加入清水燉開
• 加入酸菜和酸菜魚調(diào)味品一袋
• 將魚倒入火鍋中繼續(xù)燉煮二十分，加入干辣椒、紅油豆瓣、鹽煮十分鐘后即可上桌

香辣鰱魚

用料

鰱魚1個(gè)（約重克）；蒜瓣；料酒適量；鹽適量；油適量；姜片；糖克；蔥適量；花椒適量；香菜適量

做法

• 切好大蒜生姜蔥花
• 切好咸魚用鹽腌制
• 下生姜大火煮
• 放鰱魚兩面都要炒
• 放老抽生抽
• 放糖大蒜
• ，燜煮5分鐘
• 放辣醬
• 燜兩到3分鐘
• 慢慢吃吧

醬燉鰱魚

用料

鰱魚一條；蔥；姜；花椒；大料；豆瓣醬；干紅辣椒；蒜末

做法

• 魚去鱗去腮后洗凈，去除腹內(nèi)黑膜
• 魚鰾剪一個(gè)口，放出氣體。防止燉魚時(shí)爆炸
• 起油鍋，放入蔥姜花椒大料煸炒
• 放入魚。兩面煎。倒入白酒，醬油，糖，醋。鹽
• 倒入一大勺豆瓣醬。干紅辣椒撕碎放入
• 放入開水燉煮，快好的時(shí)候放入蒜末
• 收汁出鍋

鰱魚燉豆腐

用料

鰱魚一條；鹽水鹵豆腐2斤；蔥姜蒜；八角；花生油；郫縣豆瓣醬；鹽；料酒；味精

做法

• 鰱魚去鱗、去其內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀
• 起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角
• 下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
• 烹入料酒，下入切好的魚段
• 添加沒過魚的開水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘
• 添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘
• 少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
• 撒入香菜和蔥碎，出鍋即可

紅燒鰱魚

用料

鰱魚半條(1斤）；蒜6瓣；姜2片；大蔥3段；生抽4湯匙；老抽1湯匙；料酒適量；黑胡椒粉適量；八角1個(gè)；花椒8粒；干辣椒2個(gè)；白糖1湯匙；陳醋3湯匙；食鹽適量；雞精適量；食用油適量

做法

• 將魚切塊，蔥姜蒜切塊。
• 用1g食鹽，2湯匙料酒，適量黑胡椒粉腌制魚塊半小時(shí)。給魚去腥。
• 準(zhǔn)備秘制湯汁，這步是紅燒魚的關(guān)鍵，將生抽，老抽，料酒，陳醋，白糖混合在碗里，再加入適量涼白開拌勻。
• 鍋里倒入適量食用油，小火煎魚，煎至表面微黃。
• 將魚塊撥在鍋的一邊，用余油炒香花椒，八角，干辣椒，然后倒入蔥姜蒜翻炒出香味。
• 倒入步驟3調(diào)制好的湯汁，中火煮開。
• 加入開水至魚身三分之二處，大火燒開，中火蓋鍋蓋燉煮15分鐘。
• 調(diào)入少量雞精，大火收汁，留一部分湯汁蘸魚吃。

花鰱魚豆腐湯

用料

花鰱魚半條；盒豆腐一盒；蔥姜蒜適量；香菜半小把；白醋少許；鹽少許；雞精少許；十三香少許；植物油少許

做法

• 準(zhǔn)備豆腐切塊洗凈
• 香菜洗凈待用
• 油放入鍋里加熱放姜，加入魚段，煎至微微發(fā)黃，蒜頭拍扁放入鍋中，蔥末一并放入，爆出香味滴少許白醋去腥，加入開水蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中火至湯色發(fā)白加入豆腐，放入十三香和鹽，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮
• 起鍋前加入雞精調(diào)味，香菜切3段撒鍋里～
• 關(guān)火，上桌咯！喝湯吃肉啦啦啦～

家常燒鰱魚

用料

鰱魚750個(gè)（約重克）

做法

• 蔥，姜，蒜，干椒根據(jù)個(gè)人愛好可適量增減
• 魚洗凈，切段備用
• 加入適量花生油，燒熱，放入蔥姜蒜，干椒，直至聞到蒜香味，放入魚
• 魚入鍋后，放入甜面醬，和白糖，炒糖色
• 翻炒一分鐘后，加入水
• 加水，沒過魚身即可，放入適當(dāng)?shù)柠}，老抽，可適量加些青辣椒
• 最后可加入香菜，大火收尾即可
• 盛盤即可！

白鰱燉白菜

用料

大白鰱三斤左右；白菜半顆（帶頭）事先切片；蔥、姜、蒜適量（事先切好）；干辣椒4個(gè)（根據(jù)自己口味酌情）；花椒適量；鹽、糖適量；生抽、老抽、料酒、醋適量；面粉、食用油適量

做法

• 活白鰱（必須是新鮮的）提前讓店主將頭劈成兩半，魚身也劈成兩半，白鰱段洗凈裹上面粉。
• 先熱鍋，放入花椒，然后倒油，花椒炸糊之后放入裹著面粉的魚段，中火煎成兩面焦黃，煎完之后將魚段盛出來。
• 加熱鍋內(nèi)剩油，倒入蔥姜蒜辣椒，稍微翻炒一下，然后將煎完的魚段再次入鍋。
• 依次倒入適量料酒、醋、生抽、老抽、白糖、鹽，最后倒入開水沒過魚，蓋鍋蓋，燉大約五分鐘左右。
• 五分鐘以后，倒入事先切好的白菜，再次加蓋大火燉煮，待湯汁收干，即可出鍋。