改良了“圓豬豬的小廚房”秘制醬肚子的配方，味道真真的不錯(cuò)呀。我用砂鍋醬的，肥的部分入口即化，初一全家聚餐，被家人大贊。 用料 醬肘子的做法 將肘子一側(cè)割開取出大骨，沖洗干凈 用2匙黃豆醬將肘子內(nèi)外兩面涂抹均勻入味，至少2個(gè)小時(shí) 鍋內(nèi)燒開水，將腌好的肘子肉放入水燒開，撈起備用 鍋內(nèi)放色拉油，將冰糖倒入，小火熬成紅褐色的糖色 放入2匙黃豆醬翻炒幾下，再放入蔥、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香葉（2片）和小茴香炒出香味 將肘子放入鍋中，加生抽、水（水量剛抹過肚子） 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋煮30分鐘，關(guān)火，取出肘子肉放在案板上，涼到不燙手即可，用線繩將肚子捆綁結(jié)實(shí) 將鍋中的原汁倒入砂鍋中，再放入捆綁好的肘子，將剩下的2粒八角、1片香葉、10粒花椒倒入砂鍋中，水開后小火50-60分鐘關(guān)火。 將肘子撈出稍微涼一下，即用保鮮膜緊緊包住，放入冰箱冷藏涼透，取出肘子拆線，切薄片入盤上桌，蘸蒜醬。 蒜醬：將4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少許廚幫生抽、味精、辣椒油
小貼士1、花雕酒可用料酒代替；
2、將肘子煮30分鐘之后再捆綁主要是為了肘子里外都能入味；
3、冰糖的作用是為了讓肘子表面更光亮、晶亮，比綿白糖效果好；
4、用砂鍋醬肘子，肉更軟、更嫩；
5、炒糖色時(shí)，千萬別炒過勁兒了，否則就會(huì)發(fā)苦；
6、從肘子中剔除的大骨別浪費(fèi)了，可以燉酸菜用；
7、用線繩捆不結(jié)實(shí)也沒關(guān)系，最后出鍋后用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)也是一樣的。 |
