酸甜番茄蛋用料 番茄1斤；雞蛋3個(gè)；油；鹽；糖；淀粉不超過2勺；水；料酒 做法 - 選材和量比，每種材料的量的搭配好像比材料本身還重要呢，一份酸甜番茄蛋一般用3個(gè)雞蛋1斤番茄。
- 配料：油、糖、水、淀粉、鹽。記住酸甜番茄蛋千萬不要放蔥、姜、胡椒粉、味精、雞精那些配料，會(huì)破壞番茄和雞蛋的本味。
- 油，油量大概是3個(gè)雞蛋的三分之二吧，油還是放多點(diǎn)吧，先炒完雞蛋，還要留著炒番茄呢。
- 番茄切成橘子瓣大小，3個(gè)雞蛋打散在碗里，首先在蛋液里加一點(diǎn)點(diǎn)水、一點(diǎn)點(diǎn)料酒和少許的鹽，另外，注意用筷子打散雞蛋也是有方法的，筷子轉(zhuǎn)動(dòng)的頻率要高，經(jīng)過充分?jǐn)噭?dòng)的雞蛋，有氣泡進(jìn)入雞蛋里，雞蛋炒出來就比較。。。我不知道怎么形容，反正好吃嘍。
- 大火把油燒熱，改中火，雞蛋緩慢倒入，翻炒，瀝干油盛出待用。
- 用鍋里剩的油，翻炒番茄，倒入水淀粉，加入適量的糖，這里適量的糖也是有講究的，這要看在菜場(chǎng)買的番茄的情況了，番茄有生有熟進(jìn)而有酸有甜，甜番茄少放點(diǎn)糖，甚至可以不放糖，如果是番茄挺甜，又加了很多的糖，不但番茄的美妙本味被壓制而且好像就剩下白糖味了，難吃！酸的生的番茄就要多放些糖了，不然會(huì)很難以下咽的，先開大火煮開，再關(guān)小火多煮一會(huì)兒，我一般煮10分鐘以上，這樣番茄里的汁有更多的溶在菜湯里，湯會(huì)很美味的。最后關(guān)火前，倒入炒好的雞蛋，大火煮開。
- 關(guān)火，然后，再加鹽，注意一定要先關(guān)火再加鹽，鹽加早，西紅柿?xí)兊纳罴t難看。
胡蘿卜炒木耳用料 胡蘿卜一根；木耳一小把；大蒜2瓣；蠔油一大勺（適量，看個(gè)人口味）；蔥一小段 做法 - 胡蘿卜去皮，切小片。木耳洗凈泡發(fā)撕小朵。大蒜拍碎切末。
- 熱鍋放一點(diǎn)油，放蔥段，一部分蒜末爆香。下胡蘿卜片翻炒。胡蘿卜熟的慢，我加了一些水，半炒半煮。
- 水差不多快沒了，胡蘿卜也都軟了，此時(shí)放入木耳，倒蠔油，下入剩下大蒜抹。翻炒一會(huì)兒，出鍋~
蘑菇雞蛋湯用料 平菇；雞蛋兩個(gè)；蔥；香菜；鹽；油 做法 - 平菇用水沖洗干凈后撕成小條，雞蛋兩個(gè)打散，蔥、香菜分別切段
- 鍋中加適量油燒熱，加入蔥花炒香
- 將撕好的平菇放入鍋中，加鹽
- 平菇翻炒入味
- 鍋中加水沒過平菇
- 鍋中水燒開后，倒入打好的雞蛋
- 鍋中的雞蛋浮起成蛋花，出鍋前加入香菜，攪勻即可
煎西葫蘆用料 西葫蘆；鹽；孜然粉；辣椒粉 做法 - 挑選不太嫩的西葫蘆，切成5MM左右的厚片
- 平底鍋燒熱下少許油，把西葫蘆片碼入鍋中，小火煎，一面煎個(gè)兩分鐘翻面再來兩分鐘即可
- 西葫蘆裝入盤中，撒上鹽，孜然和辣椒粉
木耳青椒炒粉絲用料 龍口粉絲一把；黑木耳3朵；青椒2個(gè)；蝦皮適量；生抽適量；花生油適量；鹽少許 做法 - 干粉絲用溫水浸泡20分鐘，撈起瀝干水分備用。
- 青椒對(duì)半剖開后去籽去蒂，切成絲；黑木耳泡發(fā)洗凈后去根部也切絲。
- 燒鍋放油，等到油開了之后放入青椒絲和黑木耳絲，煸炒至香。
- 粉絲下鍋，開大火，快炒兩分鐘，撒入蝦皮。
- 加入生抽和鹽調(diào)味，起鍋即可使用。
李錦記紅燒肉用料 五花肉1斤；姜片10片；李錦記紅燒汁80g；油少許 做法 - 五花肉1斤切成大拇指粗細(xì)的塊，或1cm的厚片，洗凈瀝干。不要切太大塊，否則不容易入味。
- 姜切2mm左右厚一點(diǎn)的片，鍋內(nèi)放少量油，中火燒熱后下姜片，煸至姜片卷曲變色、明顯有姜香味逸出（約1-2分鐘）。
- 下入五花肉煸炒，炒至肉變色、出油、有香味逸出（約2-3分鐘）。
- 烹入李錦記紅燒汁，翻炒上色，加水沒過肉，燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
- 期間時(shí)不時(shí)翻一下，以免糊鍋。差不多40分鐘-1小時(shí)肉就燉酥爛了，如果湯汁還很多，轉(zhuǎn)大火收汁，裝盤即可。
番茄豆角炒雞蛋用料 豆角約10根；西紅柿1個(gè)；雞蛋2個(gè)；蔥花一點(diǎn)；蒜片一點(diǎn)；姜絲一點(diǎn) 做法 - 豆角洗凈，去筋絲兒，焯煮2-3分鐘，取出，斜切細(xì)段。
- 西紅柿洗凈，切成細(xì)塊．雞蛋充分打散，加入1/4匙鹽拌勻。
- 鍋中燒熱油，下入蛋液，炒至八成熟盛出。
- 鍋中再倒入油，燒熱后，加入蔥花姜絲蒜片炒香，下入豆角，加入生抽翻炒一分鐘，倒入西紅柿塊，加入糖和鹽調(diào)味，翻炒至西紅柿微微軟爛．
- 倒入雞蛋，翻炒均勻后，點(diǎn)入少許香油，關(guān)火出鍋．
嗆生菜用料 生菜一個(gè)；蒜末少許；干紅辣椒少許；白醋少許；生抽少許；美極鮮醬油適量；蒸魚豉油少許；雞精少許；白糖少許；鹽適量；麻油少許 做法 - 生菜去蒂去老葉洗凈用淡鹽水稍加浸泡后再?zèng)_洗干凈。撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開里泡15分鐘左右撈出瀝干水份備用
- 熱鍋放少許底油，下干紅辣椒爆香，關(guān)火。再加入蒜末，白醋，生抽，美極鮮醬油，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽調(diào)成味汁
- 倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻即可
青瓜蝦仁用料 蝦仁250g；黃瓜兩根；姜；生抽；料酒；生粉；椒鹽；鹽 做法 - 蝦仁洗凈，分別放一小勺生粉、生抽、料酒，一點(diǎn)點(diǎn)椒鹽，腌制30分鐘
- 黃瓜切小段，姜切絲，備用
- 油熱，下姜絲爆香，滑入腌好的蝦仁，輕輕翻炒
- 蝦仁一變色，放黃瓜小段，翻炒均勻
- 出鍋前調(diào)入一點(diǎn)鹽
黃瓜炒雞蛋用料 黃瓜400克；雞蛋2個(gè)；胡蘿卜20克；調(diào)料鹽1茶匙（5克）；料酒5克；香油2茶匙（10ml) 做法 - 準(zhǔn)備材料
- 雞蛋打散在碗中，攪拌好，黃瓜切成片，胡蘿卜切成片
- 鍋中放油，倒入雞蛋，攪拌成碎片
- 倒入黃瓜和胡蘿卜片
- 加入適量的鹽炒熟，起鍋時(shí)淋入香油即可
手撕包菜的入味燒法用料 包菜300克；蒜頭8克；干椒若干個(gè)；豬油；鹽；老陳醋；蠔油；生抽；雞精適量 做法 - 包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）
- 坐鍋熱油，7成熱時(shí)倒入包菜片
- 一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個(gè)動(dòng)作，可是讓包菜入味的一個(gè)小竅門哦）
- 等包菜在鍋中扁癟下去時(shí)，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎
- 再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法
- 放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）
糖醋藕片用料 蓮藕一根；白糖適量；陳醋適量；淀粉適量；蔥花少許 做法 - 蓮藕去皮切薄片，浸泡在涼水中去掉淀粉
- 糖和醋兌成糖醋汁，加一點(diǎn)淀粉調(diào)勻，比例視藕的大小和口味偏好而定，拿不準(zhǔn)可以多嘗嘗
- 熱鍋入油，爆香蔥花，下控干水的藕片翻炒，加一點(diǎn)鹽調(diào)味，炒至藕變色，澆入糖醋汁翻勻，點(diǎn)一點(diǎn)雞精香油出鍋。
孜然炒肉用料 牛里脊；青椒；孜然；大蒜；蔥；干辣椒 做法 - 牛肉切絲，水淀粉花椒粉生抽料酒入底味抓勻。
- 青椒切絲，兩瓣大蒜拍散剁碎，蔥切絲，辣椒剪短
- 熱鍋涼油下牛肉絲滑散斷生盛出
- 重新起鍋?zhàn)?，嗆蔥絲干辣椒，蒜末跟青椒一起下鍋翻炒，加孜然粉，口味重如我的同學(xué)這步可以再放青椒前放點(diǎn)孜然粒，不用太多。
- 噴料酒（白酒），生抽，倒入牛肉絲，加少許糖。出鍋前加鹽
豆豉青椒用料 青椒；香辣豆豉醬（自制）；甜面醬；水淀粉；米醋；植物油；蒜片 做法 - 青椒洗凈后去蒂撕成小塊，蒜切片
- 炒鍋燒熱后倒油，煸香蒜片
- 再放入青椒翻炒
- 加一勺香辣豆豉醬炒勻
- 再放入一勺甜面醬翻炒
- 加一點(diǎn)水燒一下青椒
- 最后加一點(diǎn)點(diǎn)醋，用水淀粉勾芡即可
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