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牛舌餅是一道咸甜的菜，做法超簡單，主要靠烘焙，把握好火候就行，用到的素材主要有面粉500克、植物油120毫升、糖100克、芝麻65克、水100毫升、鹽5克、花椒面5克、蛋清2個、，都是一些常見的素材，十分營養(yǎng)的一道菜，趕快學(xué)起來吧！ 長白糕又名牛舌餅健康功效 雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
食材用料 雞蛋3個；白糖60克；砂糖適量；面粉110克； 奶粉一勺； 長白糕又名牛舌餅的做法
1.把蛋清和蛋黃分開，蛋黃盆里放20克白糖，蛋清要放個無水無油的盆中。
2.打發(fā)蛋清要分兩次，放入剩下的40克白糖。打到硬性發(fā)泡。
3.蛋黃盆里放20克白糖，用打蛋器打發(fā)至，體積膨大，變成淺黃色。
4.把打發(fā)好的蛋清糊放入蛋黃糊中，稍稍翻拌一下。
5.不用翻拌的特別均勻就行。
6.低筋面粉篩兩遍，放在，蛋黃糊中，翻拌均勻。
7.翻拌均勻后的面糊放入裱花袋中，底部剪一個小手指粗的，口子。
8.擠得寬一些像牛舌頭一樣更好。我家寶貝太小，所以我擠得型狀小一點(diǎn)，方便我寶貝吃。
9.烤箱預(yù)熱160度，中層烤20分鐘，牛舌餅稍稍上色即可。
10.出爐后稍稍晾涼，不燙手時即可在牛舌餅表面，撒上砂糖。這時的牛舌餅稍微有點(diǎn)硬，不用取出烤盤，在烤盤上，封上保鮮膜。讓牛舌餅回溫，半小時至一小時。這時的牛舌餅很軟，特別的好吃。使用不完的牛舌餅放在保鮮袋里，否則接觸到空氣，就會風(fēng)干。
11.如果不喜歡吃軟的，可以在烤5分鐘。不用在表面撒上砂糖，晾涼后，很脆。是一款很好吃的餅干。一面兩吃哦！ 小貼士 想要吃軟軟的牛舌餅一定要用保鮮膜給蓋上，讓他稍稍回溫才夠軟乎喲！ 椒鹽牛舌餅由于時間和精力有限、沒有打算發(fā)這個方子，發(fā)個帖玩玩而已，可是每天都會收到求方子的請求，難得有人喜歡這中式風(fēng)格的糕點(diǎn)，說不負(fù)眾望有點(diǎn)大了，發(fā)個方子滿足一下想做這個點(diǎn)心的親吧！。 其實去過北京很多次但沒有吃過一次老北京的椒鹽牛舌餅，原因是我們西安也有，區(qū)別在于多了一點(diǎn)微辣味，嘿嘿......陜西人愛吃辣想盡辦法那那都放辣椒。有北京回來的朋友帶來幾個牛舌餅嘗了一下，嗯忘不了了……親手做吧！油皮和油酥我用了豬油也算是傳統(tǒng)的做法，想用植物油代替也無妨，不過想要正宗老北京的牛舌餅?zāi)俏兜滥愕嗔?.....椒鹽芝麻餡兒中用蛋青起到了粘稠作用，剩下的蛋黃就刷表面了，好吧方子分享大家如下； 主料 水油皮；；普通面粉200克；水90至120克；豬油70克；糖30克；油酥；；普通粉180克；豬油90克；夾餡；；普通粉100克；細(xì)砂糖100克；黑芝麻60克；蛋清2個至3個；椒鹽10克；表面裝飾；；白芝麻適量；蛋黃液適量； 椒鹽牛舌餅的做法步驟
1. 先上一張成品圖哈！
2. 準(zhǔn)備好食材：看見了嗎別嫌麻煩，我油皮、油酥還有芝麻椒鹽餡分堆準(zhǔn)備好了，如果最后有漏網(wǎng)之魚必定一目了然。
3. 先做內(nèi)餡兒：花椒、小茴香各一份炒香至微黃色，放入料理機(jī)中打成粉和鹽混合成椒鹽； （我的比例是1:1:1，做多了也無妨剩下了做五香千層餅、包餃子等都能用的）。
4. 餡料中的面粉炒香至微黃色；
5. 黑芝麻炒香用料理機(jī)打成粉；
6. 以上餡用材料一起放入容器中攪拌均勻，加入二個蛋青（剩下的蛋黃留做表面裝飾用），用筷子攪拌成疙瘩狀，用手捏成12個小丸子；
7. 制作油皮：面粉和糖混合后加入豬油用手搓成砂粒狀，再逐漸地加入水和成光滑的面團(tuán)最好能拉出筋膜，蓋上保鮮膜松弛半個小時備用；
8. 制作油酥；面粉中加入豬油用手抓成團(tuán)；
9. 把油皮和油酥分別分成12個小丸子（油皮每個大概重30克，油酥重22克）；
10. 將油皮按扁包入油酥，收口朝上捏緊，這樣依次包完12個；（包油酥時用右手的虎口將油皮一邊朝上擠、左手大拇指將油酥一邊朝下壓，兩只手相互配合包起來就容易多了）
11. 再次按扁，搟成長片，自上向下卷成卷，依次完成每一個；
12. 將小卷按扁搟成長片，自上向下卷起，依次包完每一個；
13. 用手在中間壓一下，按成類似餃子皮樣的小圓片；
14. 包人椒鹽芝麻餡兒，收口朝下、依次完成12個；
15. 搟成橢圓形面餅、依次完成12個，排入烤盤；
16. 先刷一遍蛋黃液，不怕麻煩的等稍干后表面再刷上一層蛋液、撒上芝麻；
17. 放入預(yù)熱175度烤箱中層、上下火，15到20分鐘；
18. 成品圖
19. 成品圖
20. 成品圖 小貼士 不想啰嗦烤箱的脾氣，只想說一下椒鹽餡兒中的芝麻最好是自己炒的那樣才純度高還粘稠，只需要蛋青做粘稠劑，雞蛋挑大個的，這樣蛋清的量能多一些，不用任何油就捏成丸子了。還有就是無論是油皮、油酥還有芝麻餡兒料捏成團(tuán)后，每做一個都必須隨手蓋上保鮮膜以防表皮干裂。制作油皮油酥都要預(yù)留液體這是常識，和好的油皮一定要柔軟的家耳垂一樣，油酥和油皮的軟度相匹配才成。
層層酥脆，口口香——香蔥牛舌餅前陣子上了一個香蔥酥餅的方子，實際是一個簡化的懶人版，但收獲了21萬的瀏覽量，在受寵若驚的同時，我發(fā)現(xiàn)很多做過的朋友反映做好的餅偏硬，而且內(nèi)部不酥脆。雖然這當(dāng)中很多工具及各人操作手法的原因，但我還是很不安。決心一定要給大家奉獻(xiàn)一個確保香酥的方子，琢磨了半天，也參考了很多方子，我原創(chuàng)了這款香蔥牛舌餅。別再問我酥不酥，一定酥、確保酥、絕對酥?。ㄒ驗橼s著上班的原因，圖片上的餅沒有等放涼我就開始拍照，所以分層不是很明顯，放涼后的分層更漂亮！) 主料 油皮A；中筋粉A135克；豬油A35克；溫水A70克；糖A25克；油酥B；低筋粉B90克；豬油B45克；內(nèi)餡C；香蔥100克；花椒粉3克；鹽2-3克； 層層酥脆，口口香——香蔥牛舌餅的做法步驟
1. 將油皮A的所有材料混合，放入廚師機(jī)攪拌5分鐘。
2. 取一塊拉開，可以看到比較厚的膜就可以了。
3. 油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鮮袋冰箱冷藏一晚（如果想當(dāng)天吃的，醒面時間要在30分鐘以上）。
4. 將油酥和油皮分別分成等量的小份，共10份。
5. 取一份油皮，用手掌按成圓形，包入油酥。
6. 包好的餅胚封口處朝下。
7. 用搟面杖搟成牛舌狀。
8. 由下至下的卷起來。
9. 卷成如圖的圓柱狀。依次完成十份的操作，覆保鮮膜靜置10分鐘。
10. 靜置好的圓柱體用手整理成長方形，用搟面杖繼續(xù)搟成牛舌狀，這一次的會比步驟7中的形狀更窄長。
11. 仍舊從上至下的卷成圓柱狀。依次操作完十份，覆保鮮膜靜置10分鐘。
12. 十分鐘后將圓柱體橫放，用右手的拇指和食指將圓柱的兩頭往中間擠壓成如圖形狀。
13. 用手牚按扁，搟開。
14. 香蔥切碎，加入鹽和花椒粉調(diào)味。在步驟13的圓片中放入適量香蔥餡。
15. 以包包子的手法捏合。
16. 捏合處朝下，用手整理成橢圓形。
17. 用搟面杖搟成牛舌狀。
18. 表面刷蛋黃液，撒少許白芝麻。
19. 烤箱預(yù)熱至180度，烤20分鐘即可。
20. 只要詳細(xì)按以上步驟操作，確保層層酥脆。
21. 制作過程中要注意用保鮮膜蓋住暫時不操作的餅胚，以免表面風(fēng)干影響操作。
22. 各個品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做參考，各人應(yīng)根據(jù)實際情況予以調(diào)整，建議少量多次添加。各家烤箱脾氣不同，烘烤時間只作參考，各人應(yīng)根據(jù)實際情況減少或增加2-3分鐘。 通過了解牛舌餅的做法之后，是不是已經(jīng)手癢癢了啊，那快點(diǎn)準(zhǔn)備面粉500克、植物油120毫升、糖100克、芝麻65克、水100毫升、鹽5克、花椒面5克、蛋清2個、做起來吧。 |
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