說起揚(yáng)州炒飯，老百姓耳熟能詳，但是您知道嗎，正宗的揚(yáng)州炒飯，那可是有著嚴(yán)格的官方標(biāo)準(zhǔn)。

用什么米，放多重的蛋，再配上哪些食材配料，都要遵循嚴(yán)格的制作流程。

據(jù)說，要有蛋香、有飯香、有菜香，擁有“三大靈魂”，才能稱之為正宗的揚(yáng)州炒飯。

在形態(tài)上要達(dá)到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；

色澤上要做到紅、綠、黃、白、橙，明快、和諧；

口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤(rùn)、爽口；

氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄丁?/p>

這便是最地道、最精致的揚(yáng)州炒飯。

在揚(yáng)州最為精致的炒飯做法，是包含了十八種不同的食材，米飯、雞蛋、杏鮑菇、小米蔥、花菇、胡蘿卜、水筍、牛肉、火腿、鵝胗、東古一品鮮、胡椒粉、雞粉、蝦籽、高湯、蝦仁、遼參、瑤柱。

而這十八種食材還都要選用應(yīng)季的食材，極為講究。

揚(yáng)州炒飯就屬于典型的淮揚(yáng)菜，還有獅子頭、文思豆腐、揚(yáng)州人吃得細(xì)致，吃得健康，吃得講究。這正和淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)暗合。