糖醋里脊是從小就喜愛的菜品，以前覺得這道菜遙不可及，只有“下館子”才能吃到，長大愛上做飯后，經(jīng)常做來自己吃。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以白糖，淀粉，醋等作料，外酥里嫩，酸甜可口，讓人食欲大開，是一道不錯的宴客菜。但是想要把這道飯菜做好，關(guān)鍵在于掛糊，下面咱們大廚來學(xué)習(xí)一招，這樣做做出來的糖醋里脊外酥里嫩，一學(xué)就會。

說起糖醋里脊，相信很多吃貨朋友們，單單是聽到名字，就像流口水呢，畢竟這道飯菜實(shí)在是太美味了，吃的時候，咬上一口，外層松脆即化，里頭肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一個“吃貨”。來看看具體的做法和技巧吧。

首先就是買回來的里脊肉，要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。

切好的里脊肉，放入適量的料酒，鹽和蛋清，白胡椒粉攪拌均勻，腌制15分鐘。

上漿:將玉米淀粉、紅薯淀粉、泡打粉按照6:3:1的比例，混合倒入碗中，再加小半碗的清水，調(diào)成面糊，滴入2滴食用油，倒入腌好的里脊抓拌均勻，讓面糊均勻的裹在里脊肉的表面。這個也就是今天小編要分享的重點(diǎn)了，話說按照這個比例掛糊，做出來的外酥里嫩，一學(xué)就會。

炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。待油溫升至七成熱，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。這一步時間不宜過長，否則醬汁長時間浸透面糊，會出現(xiàn)口感“回軟”的現(xiàn)象。

這樣一道酸甜可口，甜而不膩，外酥內(nèi)軟的糖醋里脊就做好了，吃的時候，除了能滿足味蕾，似乎還有讓人心情變好的神奇魔力，更是對付挑嘴的孩子們的利器。以上就是糖醋里脊的做法和技巧了，你們學(xué)會了嗎?今天分享的內(nèi)容到這里就結(jié)束了，如果您有更好的意見，歡迎在評論區(qū)留言，感謝您的閱讀!