吃貨研究所工廠探秘系列  第9期

?  為啥三文魚是橘紅色的？

橘紅或橙色的肉色幾乎是鮭科魚類所特有的。這種色澤來自于一種類胡蘿卜素——蝦青素（Astaxanthin），鮭科魚類通過捕食小型甲殼綱動物(如磷蝦)而獲得。

蝦青素在游離狀態(tài)下是橘紅色的，所以也叫蝦紅素，與甲殼藍蛋白結(jié)合組成的復合物呈現(xiàn)青色。這就是為何通常蝦、蟹煮熟后甲殼藍蛋白變性失活，游離出來的蝦青素使外殼變成了紅色或橘紅色。

好看又好吃的三文魚。 圖：Gizmodo

和其它魚類只把蝦青素儲存在卵巢和體表不同，鮭科魚類還能夠把蝦青素富集并儲存在肌肉細胞里，所以鮭科魚肉——以三文魚為代表——就有明顯的橘紅色。

?  超市里塊狀的三文魚都是怎么來的？

首先，最為殘酷的一個步驟就是……斷頭臺……

哦不對……放錯圖了，應該是下面這樣……看什么看！我已經(jīng)是一條死魚了！

被砍下的頭部，會被運送到稱料斗進行稱重和量產(chǎn)記錄。

隨后，將魚肉通過機器，進行初步處理，去除粘液、血液以及細菌。

沖洗處理后的魚進入緩沖區(qū)，等待切片。三文魚會被腹部朝下放入切柳機，進行切片。人為刀俎，你為魚肉……

切片機的操作非常簡單，機會不需要人工插手。切片機會通過魚的大小自動調(diào)整切割大小，從而保證了生產(chǎn)的高品質(zhì)、高效率！

同樣的，被切掉的魚骨也會被送入稱料斗，進行稱重和產(chǎn)量記錄。

從切片機出來的三文魚會進入修剪機中進行加工。

修剪機中的視覺系統(tǒng)會檢測魚片的大小、形狀、脂肪位置、黑斑等細節(jié)，從而對魚進行更好的處理。

通過真空管，去除水和魚刺，來保證魚肉的品質(zhì)。隨后，魚肉被送往清理機。

在進行包裝前，魚肉會被進行最后一次清洗，讓我們目送可愛美味的三文魚離去……

哦對了，運走之前，還要在箱子中放滿冰塊，保證冷凍～

可愛的三文魚們……快到我的懷里來吧！下面是完整視頻，請在有Wi-Fi的情況下觀看，土豪隨意～

所長說

本文來自果殼網(wǎng)