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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《01》 對于初次接觸白茶的朋友來說，想要喝懂白茶的滋味有一定的挑戰(zhàn)。 今天這篇文章有絕對的福利，村姑陳結合自己日常喝白茶的經驗，撰寫了這篇關于白茶的品鑒步驟。 掌握這4個步驟，不論你是喝白毫銀針、白牡丹還是壽眉貢眉，或者說新茶老茶、散茶餅茶統(tǒng)統(tǒng)搞定。 這4個步驟分解一下十分簡單，就聞香氣、觀茶湯、嘗滋味、看葉底。 這些步驟或者似曾相識，或者從未聽說過，都不要著急，具體步驟中還會有具體的標準，一起來看看，你的白茶是否達標。 《02》 一、聞香氣 香氣，是每一種茶葉都會具有的品質特征。 白茶的香氣，最重要也是必須要符合香氣純正，如果香氣不純正，茶葉品質則有所欠缺。 白茶的香氣以毫香、青草香、清新的香氣為主，特別是白毫銀針、白牡丹的毫香較顯著。 很多人認為白茶香氣與巖茶的香氣相比，不夠高昂。 其實不然。 白茶的加工工藝是最傳統(tǒng)的、淳樸的，沒有揉捻，香氣物質都被保護起來，自然沒有外露的香氣。 但一款工藝到位的白茶，香氣是馥郁的，也有高昂的花香。 來看看不同品類的白茶有什么香氣特征吧。 白毫銀針的香：一款品質較好、加工得當、保存到位的白毫銀針。香氣淡雅，富于變化且持久，主要是以鮮爽的青草香為主，還會有讓人驚喜的花香出現。 白牡丹的香：與白毫銀針相比，白牡丹香氣突出，以濃郁的花香和青草香為主，工藝到位的白牡丹，花香層次多，能聞到梔子花香、桂花香、蘭花香等香氣。 壽眉的香：白茶中的貢眉壽眉類，香氣是濃郁的，主要有花香和草藥香，香氣較高昂。 這里附帶上不同等級的白茶香氣的特征： 1、白毫銀針 清高持久（特級） 清醇持久（一級） 鮮醇濃郁（二級） 2、白牡丹 鮮嫩純爽，毫香顯（特級） 純爽，有毫香（一級） 純正，略有毫顯（二級） 微粗或帶青氣香（三級） 3、壽眉 鮮爽（特級） 濃純（一級） 純正（二級） 平淡稍粗（三級） 不同的香氣特點亦需茶友們日常多多注意。 《03》 二、觀茶湯 品鑒白茶的茶湯，首先要先觀察湯色和清澈情況。 品質好的白茶，茶湯是清澈的，無雜質，湯水中可見白毫浮動。 不同的白茶湯色也有不同的變化。 1、白毫銀針 淡綠清亮（特級） 淺黃明亮（一級） 泛黃尚亮（二級） 2、白牡丹 清澈，橙黃（特級） 清澈，黃（一級） 深黃，尚清澈（二級） 3、壽眉 淺橙黃，清澈（特級） 橙黃，清澈（一級） 深黃或微紅（二級） 白茶的湯色還會受到空氣中氧氣的影響，如果白茶沖泡之后放置較長時間，茶葉中的茶多酚容易被氧化，湯色也會加深，所有辨別湯色的情況應當在出水之后進行。 如果時間放置太久，也會影響對白茶品質的整體判斷。 除此之外，新茶和老茶的湯色也有不同。 老茶白毫銀針的湯色淺黃明亮； 老茶白牡丹的湯色赤金且明亮透徹； 老茶壽眉的湯色呈琥珀或者胭脂色，煮過之后的茶湯如紅石榴一般晶瑩剔透。 備注：湯色是比較主觀的一種看法，但湯水的清澈程度卻不會欺騙人。 不論新茶還是老茶，白毫多還是少，一款品質好的白茶都應該是清澈的，而不是渾濁的。 《04》 三、嘗滋味 對外部的一些指標評判之后，自然就要嘗嘗白茶的滋味。 品嘗白茶滋味的時候，一樣也有技巧。 技巧一：茶湯要啜飲 不論喝什么茶，用啜飲的方式喝茶，能夠讓茶湯的香氣被放大，同時用啜飲的方式能夠讓口腔的各個位置感受到感受到茶湯的滋味。 茶香不香、苦不苦，啜飲的方式馬上就能分辨出來。 好的白茶，茶湯不苦不澀，香氣落水。 技巧二：把握好茶湯的滋味 喝白茶的時候，茶湯不宜過燙，也不宜過低。 茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，這樣就不能準確喝出茶湯的滋味； 茶湯溫度過低，茶湯的一些物質已經冷卻，香氣和滋味也不能很好地釋放。 一般我們喝茶，會等到茶稍微涼一些的時候再喝，這樣就不會影響整體感覺了！
技巧三：保持口腔的清爽 在品評白茶之前，最好不要服食具有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。 如果吃了重口味的東西，容易影響喝茶的整體感覺。 來看看不同等級的白茶，給口腔有什么樣的感覺吧！
1、白毫銀針 清鮮嫩爽（特級） 清醇爽口（一級） 濃醇溫潤（二級）
2、白牡丹 清甜醇爽，濃厚，毫味足（特級） 尚清甜，醇爽，有毫味（一級） 純厚（二級）
3、壽眉 清甜醇爽（特級） 稍清甜、醇厚（一級） 濃尚醇（二級） 《05》 四：看葉底 葉底，就是沖泡之后的茶葉。 看葉底，需要比較豐富的經驗才能準確判斷白茶的品質，作為新手，一定要多觀察，多聞白茶的香氣。 看葉底，主要是用眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。 葉底的質量：
1、白毫銀針 幼嫩，肥軟，勻亮（特級） 嫩黃，柔軟，完整（一級） 黃嫩，松軟，尚整（二級）
2、白牡丹： 毫心多，肥壯，葉張軟嫩，芽葉連枝，葉張完整、色黃綠，葉梗葉脈微紅明亮（特級） 毫心稍多，葉張軟嫩尚完整，有破張，葉張微紅，尚明亮（一級） 稍有毫心，葉張尚軟，葉色稍紅，有破張（二級） 備注，葉片的完整程度會受到運輸的影響，白茶的含水量在7%以內，容易碎，茶葉有破張屬于正常情況。
3、壽眉 葉色黃綠，葉質柔軟勻亮/（特級） 葉色灰綠，葉質軟亮（一級） 葉色暗綠，夾有紅張，葉質挺硬較粗（二級）
《06》 結合村姑陳分享的這4個方法，對號入座，我們就能大概判斷出白茶品質的好壞。 這些方法，需要多喝茶，多對比，多記錄，如此一來我么喝茶的水平才會進步的快。 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發(fā)至朋友圈。 |
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