鼎湖上素

“鼎湖上素”是廣州“菜根香素菜館”的名菜，距今已有百余年的歷史，相信時間的力量！

食材準備

草菇、口蘑各25克，150克泡發(fā)的銀耳，120克泡發(fā)蓮子

80克泡發(fā)香菇，40克冬筍，80克泡發(fā)黑木耳，60克泡發(fā)竹蓀

蔥段、姜片各20克，胡蘿卜、上海青各適量，3克鹽，味精少許

3毫升老抽，10毫升水淀粉，白糖、雞粉、料酒、食粉、食用油各適量

烹飪步驟

• 1 把洗凈的草菇、口蘑均切成小塊。

• 2 泡發(fā)洗凈的竹蓀切成小段。

• 3 洗好的香菇對半切開。

• 4 洗凈的胡蘿卜切成片。

• 5 洗好的冬筍改切成薄片。

• 6 洗凈的銀耳切碎。

• 7 洗好的黑木耳切成小塊。

• 8 熱鍋注水，用大火燒開，倒入少許食粉。

• 9 倒入銀耳，拌勻煮沸。

• 10 加適量鹽、雞粉，拌勻，掠去浮沫。

• 11 撈出煮好的銀耳，瀝干水分備用。

• 12 鍋中再倒入黑木耳，焯煮至斷生。

• 13 撈出瀝干備用。

• 14 另起鍋注水燒熱，放入雞粉、鹽。

• 15 倒入蓮子、香菇、冬筍、胡蘿卜，稍煮片刻。

• 16 倒入草菇、口蘑、竹蓀，淋入少許料酒，拌勻。

• 17 再放入黑木耳，拌煮至熟。

• 18 撈出鍋中的材料。

• 19 炒鍋熱油，加入少許清水。

• 20 倒入銀耳，略煮片刻。

• 21 加入味精、鹽。

• 22 拌炒入味，盛出備用。

• 23 炒鍋注油燒熱，倒入少許水。

• 24 放入洗凈的上海青，加少許鹽、味精。

• 25 焯煮至熟。

• 26 撈出瀝干水分備用。

• 27 炒鍋注油，燒至三成熱，倒入姜片、蔥段，爆香。

• 28 倒入蓮子、香菇、冬筍、胡蘿卜、草菇、口蘑、竹蓀、黑木耳。

• 29 翻炒均勻，淋上少許料酒提味。

• 30 加鹽、雞粉、老抽調(diào)味。

• 31 用適量水淀粉勾芡，翻炒均勻。

• 32 盛入小碗中。

• 33 將碗倒扣盤中。

• 34 再放入銀耳和上海青，擺好造型。

• 35 炒鍋中再注入少許清水，大火燒熱。

• 36 加少許老抽、鹽、味精調(diào)味。

• 37 再倒入水淀粉勾芡，調(diào)成味汁。

• 38 淋入盤中即可。

美食常識

銀耳具有滋陰的作用，還富含天然特性膠質(zhì)，長期食用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還是一種膳食纖維含量豐富的減肥食品，膳食纖維可助胃腸蠕動，加速脂肪的分解。

制作小貼士

銀耳最好用溫開水泡發(fā)，泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。