在重慶，豆花魚(yú)是道很熱鬧的菜，新鮮打上來(lái)的魚(yú)細(xì)致切成薄片，豆花嫩嫩的俯在魚(yú)片之下。豆花魚(yú)需要小心翼翼地用勺子吃，吃到嘴里，有時(shí)候分不清嘴里到底哪些是魚(yú)，哪些是豆花，嘴里只有鮮、嫩、燙的滋味層層遞進(jìn)，在口腔中爆炸。

回到我們的城市，原材料沒(méi)有四川當(dāng)?shù)啬敲此`靈，但是一樣可以做出有滋有味的豆花魚(yú)——只要，小小改良一下。豆花可以用嫩豆腐來(lái)替代，而龍利魚(yú)代替活魚(yú)魚(yú)片，刺少吃起來(lái)更方便。想要更濃郁的麻辣味道？有個(gè)小竅門。傳統(tǒng)川菜制作中，會(huì)先用多種復(fù)合香料來(lái)熬制紅油，這樣熬成的紅油加熱后潑在豆腐和魚(yú)片上，滋味更足。

豆花魚(yú)

食材

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龍利魚(yú)柳 500g ／ 嫩豆腐 1塊

雞蛋 1個(gè) ／ 淀粉 15g

桂皮 1塊 ／ 香葉 7片 ／ 辣椒粉 適量

大料 3瓣 ／ 花生油 適量

麻椒適量 ／ 川豆豉醬 2湯匙

蔥 30g ／ 姜 20g ／ 蒜10g

醬油 10g ／ 鹽 3g ／ 糖 5g

雞粉 3g ／ 胡椒粉 2g ／ 花雕酒 30g

步驟

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熬制紅油：鍋中加入油，放入桂皮、香葉、大料、麻椒、姜末和辣椒面，小火熬制出香味，再放入蔥花，待油變色后，關(guān)火將油乘出備用。

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嫩豆腐切片備用。龍利魚(yú)切片，加適量鹽、糖、花雕酒、淀粉、雞粉和蛋清，抓勻備用。

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另起一鍋倒油，加入川豆豉醬煸炒出紅油，放入姜末、蒜末、蔥花繼續(xù)煸炒。鍋中加入適量水熬煮，可加醬油適當(dāng)調(diào)色。湯滾沸后加入豆腐片焯煮片刻，將豆腐撈出。鍋中再下入魚(yú)片，魚(yú)片煮熟后撈出，擺在豆腐上。

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在魚(yú)片上加入蒜末、姜末、胡椒粉、蔥花，將熬制好的紅油燒熱后，淋在魚(yú)片上，豆花魚(yú)就完成啦！

TIPS

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● 豆腐可以根據(jù)個(gè)人喜歡選用內(nèi)酯豆腐、雞蛋豆腐或老豆腐

● 龍利魚(yú)無(wú)刺，很適合老人和小孩，也可以用新鮮鱸魚(yú)等魚(yú)類

● 若沒(méi)有川豆豉醬，可用豆瓣醬替代

● 熬制紅油時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好增減香料，如果不想麻煩，也可以直接燒熱花生油潑在魚(yú)片上