逢年過節(jié)，很多人都會(huì)購買燕窩送給家人朋友，但買到上好的燕窩確實(shí)需要一定的技術(shù)。記者近日走訪了嶺南街清平藥材市場，為大家送上燕窩挑選攻略。

燕窩品質(zhì)等級(jí)主要分為三角盞、燕條、燕角、碎燕和燕餅。其中又以三角盞最貴。

三角盞

燕條

碎燕

挑真假：一聞、二看、三拉、四燉

在清平藥材市場內(nèi)，售賣燕窩的檔口不少。一家經(jīng)營多年燕窩生意的檔主熱情地分享了她挑選燕窩的技巧，具體而言，她總結(jié)為一聞、二看、三拉、四燉。

一聞，就是聞氣味。“燕窩聞起來有淡淡的腥味，但不刺鼻。因?yàn)檠喔C是金絲燕的唾液形成的，而金絲燕的食物主要是海藻類，所以有淡淡的腥味?！?/p>

二看，就是看燕窩紋理?！昂玫难喔C清晰、自然，燕絲細(xì)而密集，顏色是淡黃色或天然米色。在浸透后或在燈光照射下，呈半透明狀。而用馬來膠、豬皮、樹脂或漂白的海苔、白木耳等制作的假燕窩紋理緊密，顏色實(shí)白，在浸透后看上去粘稠，在燈光照射下呈不透明狀。”檔主如是說。

三拉，就是真正的燕窩被水泡軟后，燕絲有種喝飽了水的感覺，絲絲分明，清亮干凈，有少量的小絨毛或一些小雜質(zhì)。拉扯燕絲條或用手揉扯，彈性非常好，燕絲不會(huì)斷也不會(huì)成黏糊狀。檔主介紹，“假的燕窩被水泡軟后，燕絲粘團(tuán)，水很渾濁，沒有一點(diǎn)雜質(zhì)。用手指揉扯燕絲會(huì)感到粘稠，燕絲幾乎沒有彈性，稍微拉扯就會(huì)斷裂?！?/p>

四燉，是區(qū)別真假燕窩的關(guān)鍵，無論外表做的再完美的燕窩，燉煮后都會(huì)原形畢露。好的燕窩經(jīng)過發(fā)泡，隔水煮燉30~40分鐘即可食用，燉后口感香滑軟糯、膠質(zhì)多、Q彈、有蛋白清香?！凹俚难喔C一燉即化，燉后口感普通、膠質(zhì)少、沒有彈性、有化學(xué)氣味。”

挑優(yōu)劣：學(xué)學(xué)這些挑選要領(lǐng)

燕窩根據(jù)燕盞的“密、細(xì)、疏”以及盞形來劃分。盞形較密且勻稱則被劃分為頂級(jí)燕盞，較疏的則為次等。記者在幾家檔口對(duì)比發(fā)現(xiàn)，燕窩品質(zhì)等級(jí)主要分為三角盞、燕條、燕角、碎燕和燕餅。產(chǎn)地基本上都是來自馬來西亞和印度尼西亞，檔主還分享了幾點(diǎn)挑選要領(lǐng)。

1. 燕窩兩端之頭腳越細(xì)越好。她表示，珍品燕窩的盞型完整、大片（約三個(gè)指頭寬），燕絲分明，細(xì)而密集，清楚可見。

2. 以光澤通透、顏色微黃為上品，“因?yàn)檠嘧映缘氖澄锊煌?，所以唾液顏色亦?huì)不同。珍品燕窩每盞的顏色深淺不一，通透帶微黃。”

3. 燕窩的干度，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為95％。珍品燕窩無論看上去還是摸上去都是干爽的感覺。

4. 看燕窩是否干凈，細(xì)毛、雜質(zhì)越少越好。“好的燕窩含有少量微小雜質(zhì)和細(xì)毛，泡發(fā)后基本上不需要挑毛，即可燉煮。”

5. 發(fā)頭越大，燕窩越好。“發(fā)頭是指燕窩浸透后在重量上與干身時(shí)之比，發(fā)頭越大越好。燕窩的發(fā)頭一般在3~5倍。好的燕窩發(fā)頭可以達(dá)到6~8倍，有的甚至可以達(dá)到10倍?！?/p>

6. 天然的珍品燕窩會(huì)略有腥味，膠質(zhì)多，口感香糯，彈性很好，營養(yǎng)成分高，有蛋白清香。

文/信時(shí)記者 鄧睆