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上海人喜歡吃澆頭面 特別是現(xiàn)燒的澆頭 上海人的面澆頭 量大花樣多到就像一道菜！ 澆頭燒得好，就成了一招鮮 熱乎乎的澆在面條上 別提多美味了~
所有小菜均可做澆頭 鎮(zhèn)江特色肴肉、炒豬肝、腰花、 辣肉絲、青椒肉絲、鴨腿等等 素面則有香菇面、 雙菇面等等不一而足 不同澆頭還可雙拼或三拼 素雞腰花面就是雙拼 而爆魚豬肝牛肉面就是三拼
今天就看看 魔都人民心中的澆頭面前10 你最喜歡哪個(gè)？
燜肉面是蘇幫面的當(dāng)家葷面，燜肉面也有紅白湯之分，蘇幫面以紅湯，上海本幫面以白湯。燜肉面，先將燜肉放入面湯中浸，已酥爛半化的肉在面湯內(nèi)鮮味漸漸化開(kāi)……就一個(gè)字“嗲”！對(duì)于上海人來(lái)說(shuō)是無(wú)論吃多少遍，都吃不膩的。
/ 德興館 /
德興館平均賣出每?jī)赏朊?，其中就有一碗是燜蹄。口味純正，肉質(zhì)鮮、酥、香、肥而不膩、入口即化。
面條放進(jìn)去之前，還要再加一勺高湯沖淡，這也是手藝。德興館的高湯別人學(xué)不了，用料猛就是關(guān)鍵，只有他家拿得出大量髈骨與鱔骨吊湯，量足湯濃。
人均：41元 地址： 廣東路471號(hào)(近福建路)
/ 鴻瑞興 /
人氣很旺的一家老字號(hào)的傳統(tǒng)點(diǎn)心店，味美價(jià)廉，給人的感覺(jué)是味道很上海。
招牌燜肉面，端上來(lái)的時(shí)候燜肉和面是分開(kāi)來(lái)的，面條蠻勁道的，湯頭比較清淡。不過(guò)那塊燜肉十分嗲，瘦肉部分很嫩，肥肉部分入口即化。
人均：35元 地址： 梅嶺南路399號(hào)白云賓館旁(近蘭溪路)
大排面是真正的上海特色面，帶骨大排要用刀背把大排的肉質(zhì)細(xì)細(xì)橫豎剁剁松，腌上一個(gè)小時(shí)，再拖上蛋清和淀粉下油鍋煎至兩面泛黃，然后加水加料紅燒，最后用紅燒的湯汁澆進(jìn)另鍋煮好的面條里，蓋上大排和碧綠的青菜心，即成上海人最解饞的湯面。
/ 阿寶面館 /
阿寶面館開(kāi)了有三十多個(gè)年頭了，真正的濃油赤醬。門面非常小，但味道正宗，很多人還是要經(jīng)常去拔草。
湯面拌面，面不爛不軟，特殊的豬排加上特殊的手藝，令他們家的大排面格外入味?？粗粔K塊飽滿的大排，讓人垂涎欲滴。
人均：26元 地址： 新閘路1219號(hào)(近江寧路)
/ 春和面館 /
老牌的本幫面館，名氣很響，連外面的走廊也占滿了桌椅板凳。老上海一向的傳統(tǒng)，拌面配湯，廚房是完全開(kāi)放式的，阿姨根據(jù)你的單子往碗里加各種料。
招牌大排面，實(shí)打?qū)嵈髩K的紅燒大排，軟糯又入味，湯底也是出自大塊牛骨熬的咖喱湯，性價(jià)比和口味那絕對(duì)是贊的！
人均：23元 地址： 常德路1081號(hào)(近安遠(yuǎn)路)
響油鱔絲面，聽(tīng)了就想吃，吃了忘不了，也算是在上海本幫面里百年來(lái)屹立不倒的原因所在了。新鮮黃鱔現(xiàn)殺之后，再配上切得細(xì)細(xì)的茭白絲爆炒，加上鹽、糖、醬油調(diào)味。出鍋后滾燙的油還在菜肴上滋滋地冒著熱氣兒，所以也就有了響油鱔絲的美稱~
/ 海強(qiáng)面館 /
海強(qiáng)面館是典型的酒香不怕巷子深，因?yàn)樵趶?fù)旦大學(xué)附近，這里成了復(fù)旦學(xué)子們的校外小食堂。當(dāng)然也有很多周圍的食客會(huì)光顧。
鱔絲面料多量足，鱔絲鮮美、濃油赤醬，再加上一點(diǎn)本幫菜特有的甜味，味道自然叫人難以忘懷。每一碗都是爺叔一個(gè)人親手做出來(lái)的，千萬(wàn)不要浪費(fèi)哦~
人均：26元 地址： 運(yùn)光路100弄3號(hào)103室(近松花江路)
/ 蘭桂坊 /
看似普通的鱔絲面，吸引顧客的一大絕招就是，里面用的全都是鱔背，所以吃起來(lái)口感比一般的鱔絲要好。
在我們的印象中，鱔絲面都是干拌的多一點(diǎn)，但這家店的鱔絲面還會(huì)加入一點(diǎn)高湯，吃起來(lái)會(huì)更順滑。
人均：50元 地址： 仙霞路299號(hào)
爆魚面的澆頭爆魚，上海又叫熏魚，事實(shí)上爆魚和熏魚在制作工藝上有差別的。上海熏魚在青魚塊炸好后充分浸入醬汁，味重濃郁，口感有韌勁。
/ 絕口老弄堂爆魚面館 /
想吃爆魚面，全上海最不能錯(cuò)過(guò)的一家，“絕口老弄堂爆魚面館”，上海最囂張霸氣的餐廳之一。在弄堂的深處，但是人氣超級(jí)旺！
很多上海人對(duì)它有著深深的喜愛(ài)之情，招牌爆魚面堪稱一絕，吃上一口，兒時(shí)的記憶瞬間涌上心頭，絕對(duì)海派更是冒著大雪，不惜前去拔草！米道伐要特靈！
人均：21元 地址： 嘉善路53號(hào)(近淮海路)
/ 劉錫安大師奧灶面 /
奧灶面的湯頭是十分有講究的，分為紅湯和白湯兩種，將兩者分別熬制以后再拼在一起，使湯頭口感濃厚，味道鮮美。
大塊的魚肉酥脆不爛，厚實(shí)不焦，鮮嫩多汁，醬汁的味道被肉質(zhì)完全收進(jìn)去，吃起來(lái)醬香味十足，甜蜜蜜的味道深得食客的歡心。
人均：37元 地址： 萬(wàn)榮路777號(hào)大寧音樂(lè)廣場(chǎng)B1層B136A
八寶辣醬是在炒辣醬的原料（辣醬、豆瓣醬和甜面醬）上用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開(kāi)洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制。是炸醬面和辣醬面的高級(jí)版，一般小面館不做的。
/ 大富貴酒樓 /
“八寶辣醬”是本幫名菜之一，色澤艷麗光亮，鮮辣辛香。
老牌菜館“大富貴酒樓”的招牌菜就是八寶辣醬，可想而知，它家的招牌八寶辣醬做成面澆頭，這道面會(huì)美味到何種地步。
人均：45元 地址： 中華路1409號(hào)(近夢(mèng)花街)
/ 老弄堂面館 /
老弄堂面館真的是在一個(gè)小弄堂里，店鋪里的裝修也是簡(jiǎn)單不失個(gè)性，屋外隨意擺開(kāi)的幾張小桌子，等位、吃飯都隨意。
老弄堂作為一家面館，很多都是老板幾代祖?zhèn)飨聛?lái)的配方，旨做最有老上海味道的上海面。八寶辣醬面吃起來(lái)意外的開(kāi)胃提神，妙不可言，食材們各司其職發(fā)揮出鮮甜和鮮美，給了一嘴巴吞咽口水的好動(dòng)力。
人均：31元 地址： 定西路685號(hào)101
雪菜肉絲面是名氣僅次于陽(yáng)春面的上海面，需要先煸炒肥肉絲，再抄雪里蕻，最后加瘦肉絲炒成澆頭直接放在湯面即成。
/ 滄浪亭 /
看似平淡的一碗面，并沒(méi)有什么花哨的澆頭，名氣很大。
雪菜肉絲面，老底子上海滄浪亭面館的是最好吃的，許多老上海都最愛(ài)這個(gè)澆頭。
人均：20元 地址： 山西南路183號(hào)(近南京東路)
/ 寶泰面館 /
老盧灣心中的四大面館之一的寶泰，環(huán)境很簡(jiǎn)單，就和八九十年代的人民食堂一樣。
雪菜肉絲面，醬汁順著碗壁流進(jìn)去，從中直接抻出面，還飄著熱氣，吹吹直接送到嘴里，真是邊吃邊舔嘴角！
人均：37元 地址： 瞿溪路1072弄1號(hào)(南園新村旁)
“我歡喜吃辣肉辣醬加只荷包蛋，伊拉都曉得呃，來(lái)了根本不用講，就跟香港人吃早茶一樣，老早就成了習(xí)慣！”辣肉是上海特色澆頭，肉丁（先要裹上水淀粉）斷生后入鍋加醬油、自制辣椒粉和糖煸炒即成，百吃不厭。
/ 220辣肉面館 /
楊浦區(qū)赫赫有名的辣肉面館，開(kāi)了不下二十年的夫妻老店。
辣肉面滿滿一大碗，面很筋道，肉末鮮辣中還帶點(diǎn)甜，很有上海風(fēng)味。環(huán)境就不要奢求了，人家做的就是個(gè)口味。
人均：16元 地址： 松花江路2號(hào)(近軍工路)
/ 滬上一家辣肉面館 /
鳳陽(yáng)路一拐彎，碩大的店牌“滬上一家辣肉面館”很是扎眼。湯確實(shí)挺鮮，湯頭清清爽爽，面條爽滑，細(xì)而不糯，軟而不黏。
辣肉其實(shí)不太辣，偏甜，但很入味。肉丁很大塊，也可以加點(diǎn)咸菜調(diào)味。
人均：20元 地址： 鳳陽(yáng)路535號(hào)(近成都北路)
要說(shuō)魔都鮮到讓人“打耳光”也不放過(guò)的面條，非“黃魚面”莫屬。將新鮮的黃魚去掉頭尾和大骨，或是將腌好的小黃魚和雪菜過(guò)油煎一下，再澆在碗里，熱氣騰騰的黃魚面就出鍋啦~
/ 明呈黃魚面館 /
明呈黃魚面館開(kāi)在大木橋路斜土路口，這家店個(gè)性十足，在門外就是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的廣告語(yǔ)：到撒地方氣缺咖好切額黃魚面！
這家店每天可以賣掉150斤到200斤的黃魚，店里的面湯是用黃魚骨頭熬出來(lái)的，黃魚料也足，很厚道。憑借著一碗面的味道，再去看那些標(biāo)語(yǔ)，只會(huì)覺(jué)得老板有底氣也是有道理的！
人均：56元 地址： 斜土路1370號(hào)
/ 頂特勒粥面館 /
頂特勒粥面館隱藏于淮海路的一條小弄堂里,你從街面上走過(guò)是很容易忽略它的，地方小，座位少，但是極其出名。
雪菜黃魚煨面，一勺下去，就會(huì)發(fā)現(xiàn)雪白的魚肉又大又多，湯汁濃稠滾燙，雪菜嘗起來(lái)清新且?guī)в械奶鹞丁?/span>搭配香炸大排，再加上上海經(jīng)典的“泰康”辣醬油，令人回味無(wú)窮。
人均：30元 地址： 淮海中路494弄22號(hào)(近雁蕩路)
羅漢上素面是素面里的勞斯萊斯，用料為水發(fā)香菇﹑水發(fā)口蘑﹑水發(fā)發(fā)菜﹑水發(fā)腐竹、水發(fā)木耳﹑水發(fā)銀耳和冬筍﹑青椒﹑胡蘿卜﹑油面筋﹑炸馬鈴薯。用濃油赤醬燒成。
/ 龍華素齋 /
初一十五來(lái)龍華寺祈福的香客絡(luò)繹不絕，人們燒完香仍排隊(duì)等待著一碗熱氣騰騰的素面。
福緣面里有清水面筋、香菇、蘑菇、胡蘿卜、黑木耳等，料很豐富。面條的軟硬程度適中，湯頭清淡，配上一點(diǎn)點(diǎn)醋，面條很勁道而且湯底溫暖合胃，健康美味無(wú)負(fù)擔(dān)~
人均：34元
地址： 龍華路2787號(hào)(龍華古寺東側(cè))(近龍華西路)
/ 玉佛寺素齋 /
說(shuō)到素菜館，在上海老一輩人的眼里，可能是功德林、玉佛寺素齋、龍華寺素齋等承襲著悠久傳統(tǒng)。
羅漢齋是素齋館的特色，小小的一盤菜里有十八種食材，花菇、口蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇等，寓意十八羅漢。再來(lái)一碗熱氣騰騰的素面，感覺(jué)特別不錯(cuò)。
人均：30元 地址： 江寧路999號(hào)(安遠(yuǎn)路口)
上海的澆頭面中，大腸面是不可或缺的一塊響當(dāng)當(dāng)牌子。碰上廚房師傅工藝了得，能將大腸做到“酥、糯、香、有嚼頭”，同樣可以收獲到大批饕客對(duì)它情有獨(dú)鐘。超大的碗中盛著滿滿的紅湯面，澆頭是現(xiàn)炒的大腸，嚼上十多口，甜鮮的味道真是了得！
/ 大眼面館 /
由原先的包子鋪擴(kuò)大到了專營(yíng)面館。葷菜素澆面都是現(xiàn)炒的澆頭，店里的面湯頭濃郁，面條又很筋道。
招牌的大腸面看似簡(jiǎn)單，卻需要十多種配菜才能燒出澆頭，醬油湯頭味濃鮮美，大腸很Q，汁水直冒。大腸不但沒(méi)有異味，反而香氣逼人，軟糯彈牙。
人均：22元 地址： 魯班路105號(hào)(近麗園路)
/ 大腸面 /
大腸面的店面比較小，但生意極其火爆，他們家的排隊(duì)情況真的很嚇人，還有爺叔自帶桌子來(lái)吃……真的受到了驚嚇呢！
這家最有名的吃法卻是大腸拌面+烤夫+辣肉+燜肉的頂級(jí)配置，絕對(duì)奢華，關(guān)鍵人家味道擺在那里！
人均：28元 地址： 復(fù)興中路59號(hào)(吉安路東臺(tái)路間)
除了這些 腰花、獅子頭也是很常見(jiàn)的澆頭 別忘了雙菇、面筋、烤麩 也統(tǒng)統(tǒng)都是本幫面的精華 上海的澆頭面靠一篇文章也說(shuō)不完
▲永興面館——鴨腿面
比起各種網(wǎng)紅餐廳帶來(lái)的新鮮感 在熟悉的面館 來(lái)上一份澆頭滿滿的面 這種感覺(jué)才來(lái)的熟悉又踏實(shí)
一碗熱騰騰的面最容易溫暖人心 遇到了最對(duì)自己胃口的面 最容易深陷其中 這些能被上海人一直愛(ài)不釋口的面 或許也是這樣 它們不僅僅充滿著濃濃的上海味道 也有著自己獨(dú)特的味道 那么你又最愛(ài)哪一碗澆頭面？
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