客家肚包雞

主料：新鮮豬肚1 個(gè)（約1250 克），母烏雞1 只（約800 克）。

配料：姜片50 克、胡椒碎15 克、蔥段5 克、鮮參一支、枸杞3 克、 龍眼3 個(gè)、蒜子10 克、八角3 個(gè)。

調(diào)料：鹽5 克、小蘇打2 克、味精5 克、紹酒10 克、花生油、香油各適量。

蘸料：

油蔥姜蓉1 小碗，蒜油辣椒醬1 小碗，椒圈豉油王1 小碗，香菜末 1小碗。

油蔥姜蓉味碟：姜蔥剁成蓉，放小盆內(nèi)，加入精鹽、雞精和味精拌勻后，澆上適量燒熱的花生油，即成。

蒜油辣椒味碟：

把紅椒末、蒜末和辣椒醬放入小盆內(nèi)，加味精調(diào)勻?；ㄉ腿脲仧廖宄蔁幔滤饽┱ㄖ两瘘S變酥，倒入盆內(nèi)的混合料中調(diào)勻即可。椒圈豉油王味碟：朝天小紅椒橫切成圈納碗加豉油王、香油和味精調(diào)勻即成。

制作：

1、鮮豬肚用清水現(xiàn)初步清洗幾遍，再用醋和面粉不停地揉搓豬肚來去掉異味和粘液，然后用清徹底處理干凈；

2、烏雞處理干凈，放沸水鍋里略燙，撈出用涼水洗去血沫后瀝干； 3、將烏雞肚里放入蔥段，姜片、蒜子和八角，然后再整體塞入豬肚

里；

4、炒鍋上火，下花生油，胡椒碎一起炸香，再倒入高湯、放入肚包雞加紹酒、鹽、味精、鮮參、枸杞、龍眼燒開；

5、出鍋盛于大瓦煲內(nèi)，加蓋后置小火上煲1 小時(shí)，跟香菜末、油蔥姜蓉、蒜油辣椒醬、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。

餐創(chuàng)大課堂