關(guān)于酶（二）

酶在生活中的應(yīng)用

洗滌方面：（加酶洗衣粉等）堿性蛋白酶類(lèi) 易于洗去衣物上的血漬、奶漬等污漬，加酶洗衣粉不能用于絲、毛等天然蛋白質(zhì)纖維類(lèi)織品的洗滌。 
淀粉酶類(lèi) 餐廳洗碗機(jī)的洗滌劑，用于去除難溶的淀粉殘跡等

烘烤食品：真菌產(chǎn)生的a一淀粉酶 催化淀粉降解成可被酵母利用的糖，面包等食品制作等 蛋白酶類(lèi)（餅干松化劑） 制作餅干過(guò)程中，水解面粉中的蛋白質(zhì)；乳制品生產(chǎn)中，水解乳清蛋白。有利于食品中蛋白類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。

肉類(lèi)烹飪： 木瓜蛋白酶（嫩肉粉）菠蘿蛋白酶 分解肉的膠原蛋白，使肉類(lèi)嫩滑。木瓜蛋白酶的最適宜溫度為60℃，適宜pH7-7．5，不要在高溫和酸性環(huán)境下使用。

酶在醫(yī)療上的應(yīng)用

酶與某些疾病的關(guān)系：

許多中毒性疾病幾乎都是由于某些酶被抑制所引起的。如常用的有機(jī)磷農(nóng)藥（如樂(lè)果等）中毒時(shí)，就是因它們使膽堿酯酶失去活性。造成乙酰膽堿堆積，出現(xiàn)一系列中毒癥狀，如肌肉震顫、瞳孔縮小、多汗、心跳減慢等。某些金屬離子引起人體中毒，則是因金屬離子（如Hg2+）可與某些酶活性中心的必需基團(tuán)（如半胱氨酸的－SH）結(jié)合而使酶失去活性。

酶在疾病診斷上的應(yīng)用：
正常人體內(nèi)酶活性較穩(wěn)定，當(dāng)人體某些器官和組織受損或發(fā)生疾病后，某些酶被釋放入血、尿或體液內(nèi)。如急性胰腺炎時(shí)，血清和尿中淀粉酶活性顯著升高；肝炎和其它原因肝臟受損，肝細(xì)胞壞死或通透性增強(qiáng)，大量轉(zhuǎn)氨酶釋放入血，使血清轉(zhuǎn)氨酶升高；心肌梗塞時(shí)，血清乳酸脫氫酶和磷酸肌酸激酶明顯升高；當(dāng)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)，膽堿酯酶活性受抑制，血清膽堿酯酶活性下降；某些肝膽疾病，特別是膽道梗阻時(shí)，血清r－谷氨酰移換酶增高等等。因此，借助血、尿或體液內(nèi)酶的活性測(cè)定，可以了解或判定某些疾病的發(fā)生和發(fā)展。