俗話說無雞不成宴,雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用,下面教你怎么炒雞更好吃。

　　一、如何炒雞肉好吃又簡單

　　1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的

　　2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出

　　3、裹淀粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入

　　4、讓雞肉滑嫩的秘訣：

　　1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性

　　2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用

　　3：加入少許淀粉，再次將蛋清和水分同樣裹在里面

　　4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非?；叟?/p>

　　5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內(nèi)，用漏勺輕撥，將其撥散開

　　6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦

　　二、山東炒雞

　　主料:大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 姜片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆

　　輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達(dá)美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許

　　制作工藝：

　　1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達(dá)美，蔥姜腌制30分鐘

　　2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內(nèi)有八角，花椒，陳皮，小茴香等)

　　3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片

　　4、熱鍋涼油，油熱，加入姜片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料

　　5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鐘，之后加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鐘左右

　　6、五分鐘后，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續(xù)翻炒三分鐘，如果沾鍋可以加少許清水

　　7、最后加入少許鹽，雞精，味達(dá)美翻炒出鍋，出鍋后加少許香菜點綴

　　三、韓式辣炒雞肉

　　原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克

　　輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量

　　制作工藝：

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌制片刻

　　2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鐘過涼

　　3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻

　　4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻

　　5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調(diào)好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒

　　6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火盛出即可

　　四、紅燒雞肉

　　主料：雞腿3個 青椒2個 蔥10克 姜5克 蒜3瓣

　　輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克

　　制作工藝：

　　1、先把雞腿洗凈，剁成小塊，青椒洗凈，用手掰成小塊

　　2、把雞肉放到鍋中干炒片刻，盛出來備用，鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味

　　3、放入雞塊翻炒兩分鐘，添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒

　　4、放入適量水燒開，小火燉20分鐘，放入青椒翻炒片刻

　　5、放入味精調(diào)味即可，盛到大碗里，即可享用

　　五、泡椒滑炒雞

　　主料"雞腿250克

　　輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克

　　調(diào)料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 豬油(煉制)25克 蔥汁10克 姜汁5克

　　制作工藝：

　　1、將雞腿洗凈，宰成三厘米大小的塊，然后放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細(xì)淀粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時后取出

　　2、泡辣椒去蒂，一半剁細(xì)成末

　　3、姜切成指甲片

　　4、小青椒去蒂，清洗干凈，切成馬耳朵形

　　5、大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形

　　6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內(nèi)留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末

　　7、泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即成

　　六、嫩姜炒雞脯

　　主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克

　　輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉制)110克

　　制作工藝：

　　1、將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片

　　2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉調(diào)勻，淋入香油拌勻

　　3、將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用

　　4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油

　　5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入姜片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸

　　6、用濕淀調(diào)稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成

　　七、抓炒雞條

　　主料：雞胸脯肉350克 雞蛋1只

　　輔料：食鹽少許 雞精2克 蔥5克 姜5克 料酒1大勺 水淀粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高湯100毫升 番茄沙司4大勺

　　制作工藝：

　　1、雞蛋與A料(鹽少量、雞精少量、淀粉水30ML)拌勻

　　2、用筷子將蛋液拌勻，雞脯肉切成1CM粗，5CM左右長的條

　　3、將切好的雞條掛上蛋糊，鍋入多量油200毫升燒制五成熱，下入雞條中小火炸制

　　4、炸熟成金黃色后瀝干油入小碗中待用

　　5、鍋入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、蔥姜料酒1大勺、高湯100ML、糖2大勺、淀粉水適量)油加熱，入番茄沙司和其它C料炒勻

　　6、加淀粉水進(jìn)入勾芡，下入炸好的雞條，中大火翻炒，直至湯汁濃稠全部裹住雞條為止即可出鍋