用料牛腱肉/后腿肉500g鹽18g味精6g淀粉20g

1. 傳統(tǒng)牛肉丸的做法

   選牛后腿肉/腱子肉

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1. 牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上縱橫淺淺的切上若干刀。之后手持兩把3斤重的鐵棒，有規(guī)律的上下捶打，捶打時(shí)要用足肩膀力氣，打出規(guī)律的啪啪聲。
2. 捶打成泥，里面不見一點(diǎn)纖維。捶打好的肉漿，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落為止。

3用手把肉泥擠成肉丸，放入90度左右的熱水中，慢慢浸透。這個(gè)過程可以讓肉丸結(jié)實(shí)成型。

4牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證煮牛丸時(shí)，肉味不會(huì)滲透到湯水中，而且保證了牛肉丸更濃厚的牛肉味，讓牛肉丸口感更彈勁十足。

5撈起置涼，不能浸泡。

小貼士文火煮丸，保存牛肉丸中的營養(yǎng)成分和濃郁的牛味，又能保證肉丸彈性十足的口感。

食用方法

1、鍋中添足水，然后將面或者粉條等配菜放進(jìn)去煮熟，煮熟之后將爆香的蒜蓉加入即可

2、火鍋、燒烤、酥炸