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大董究竟有多火呢？猶記得當(dāng)初開放訂位的時(shí)候，短短兩小時(shí)內(nèi)2500份預(yù)訂擠爆了網(wǎng)絡(luò)，直接讓隊(duì)伍瞬間排到一月底，充分賺夠了熱度和期待值。 12月11日，大董將正式營業(yè)，外皮香脆、肉質(zhì)多汁的酥不膩烤鴨就在Byrant Park等著你。 DaDong New York 3 Bryant Park, New York, NY 10036 電話： (212) 355-9600 預(yù)約： opentable.com 營業(yè)時(shí)間： 周一至周三11:30am-11:00pm 周四至周六11:30am-2:00am 周日 5:00 pm-10:30 pm 不論你是已經(jīng)是預(yù)約在手了還是正在觀望大眾反饋，今天都來先跟著吃貨小分隊(duì)一起搶先把菜都嘗一遍！馬上看看從北京遠(yuǎn)道而來的大董，水準(zhǔn)是否對得起紐約美食屆聚焦的目光。文末還附有官方菜單，絕對值得你看到最后。
以酥而不膩的烤鴨聞名的大董成立于1985年，有著宮廷御膳背景。大董在國內(nèi)陸位就不一般，不僅與全聚德便宜坊齊名，在傳統(tǒng)烤鴨的基礎(chǔ)上，還走了高端的國際化路線。 “中華意境料理”這個(gè)概念可以算是大董首創(chuàng)了，大董率先開始將每道菜與中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)相結(jié)合，也因此成了外賓最常去的烤鴨店，前第一夫人米歇爾·奧巴馬訪華的時(shí)候就在大董辦了家宴（可以說是一家很能撐門面的中餐廳了） 高 · 大 · 上 首先要感謝粉絲Tina的邀請，讓小分隊(duì)這次有幸在大董對外營業(yè)之前連吃兩天，搶先嘗試了25道菜品。 從它的裝修就不難發(fā)現(xiàn)，大董紐約店延續(xù)了國內(nèi)高檔中餐廳的定位。餐廳面積約為1200平米，能容納超過400位食客，一年租金高達(dá)230萬美元。一層是餐廳入口，二樓為主就餐區(qū)，包含32坐的長吧臺、露臺，三樓則是主廚餐區(qū)并且配有包間。
用餐氛圍沒話說 一入大門的水墨圖、綁筷子的紅色金絲結(jié)、紅色雕花的餐巾圈，中國元素隨處可見。
一只高貴的鴨 大董烤鴨的定價(jià)之前就早經(jīng)被劇透，果真是每只 $98，半只 $58。
鴨子形狀的筷架 廚師老板董振祥對自己餐廳使用的鴨子真的十分挑剔。據(jù)說要把大董北京烤鴨開來紐約，光是鴨子這事就研究了三年。最終，大董與在印第安納州的一個(gè)農(nóng)場合作，讓農(nóng)場為紐約大董提供特有的鴨子品種。 鴨子的制作更是頗有講究，打糖、晾皮、灌水統(tǒng)統(tǒng)都不可少。
但是在這里吃烤鴨就看不到師傅在自己桌邊片鴨了，師傅會在餐廳兩個(gè)比較寬敞的地方開片。
烤鴨入口的確有著香酥口感，無多余油脂，搭配瓜條、蔥白、甜面醬，裹上薄至半透明的面皮，鴨皮配著白糖或蒜泥，不會讓人感覺過于油膩。
大董為了保證口感，選用的鴨子脂肪含量比普通鴨子低一半。但吃過好幾回北京大董的小隊(duì)員們，表示鴨肉還是柴了一些。（一方水土養(yǎng)一方鴨）
甜面醬配膩了嗎？酥不膩烤鴨可另配10克卡露伽黑魚子醬。小雛鴨的香脆鴨皮，搭配卡露伽黑魚子醬，這種創(chuàng)新吃法可以說是烤鴨歷史上的一大步了。 （來精致吃貨們讓我看見你們的雙手）
(圖片來自官網(wǎng)) 精貴又奢侈的魚子醬自然不便宜，所以需要額外支付 $42，（但是相比一下Hakkasan 定價(jià) $249 一份的魚子醬烤鴨，大董這個(gè)定價(jià)還算含蓄的了） 論意境跟美學(xué) 走高端路線的中餐，當(dāng)然要吃一點(diǎn)詩意跟品味。國內(nèi)大董總是“上菜前先賦詩一首”，給來吃飯的人留下的最大印象大概就是它的“文化包裝”。在紐約大董，菜品擺盤也同樣精致，上桌就像是給你展開一副淡然的水墨圖畫（ 仿佛已經(jīng)看見外國人一臉驚艷又帶點(diǎn)懵逼掏出手機(jī)咔咔咔的樣子了） 冷菜 ?? 鮮花椒熗象拔蚌 ?? - GEODUCK CLAM FILLETS - $19
敲破表皮的薄薄一層冰，代表好運(yùn)正在散開，傳播給整桌的朋友和食客。新鮮花椒熗過的象拔蚌，去了腥味多了一絲清爽。
?? 櫻桃鵝肝 ?? - CHERRY FOIE GRAS - $20
這不是一盤紅櫻桃，而是被做成了櫻桃模樣的鵝肝醬球??。鵝肝櫻桃樣子做得十分逼真，混在了盤子里幾顆真櫻桃里面，不仔細(xì)看根本分辨不出差別。
肝醬味咸，搭配外皮的甜啫喱，外彈內(nèi)綿，甜咸結(jié)合倒是中和的剛剛好。小分隊(duì)成員似乎嘗出了酒味，一問還真是，啫喱里加了一點(diǎn)點(diǎn)的香檳～ ?? 深海鰲蝦刺身 ?? - SCOTTISH LANGOUSTINE SASHIMI - $38
刺身整體很冰爽鮮甜，蝦頭也可以吸汁。不過貌似看到了一點(diǎn)殘留的蝦線，已經(jīng)反映給后廚了，希望之后可以改進(jìn)~ ?? 老干媽醬煙熏三文魚油梨卷 ?? - SMOKED SALMON - $22
這菜名，聽起來像是一道中西結(jié)合的黑暗料理！但作為不怕踩雷的吃貨，我們還是要嘗嘗~事實(shí)上三文魚中的老干媽醬并不濃，幾乎嘗不出來。裹上薄片牛油果，入口其實(shí)是口感很舒適的一道前菜。
一揭開玻璃蓋，檀香四溢，連裝飾的松子都帶著煙熏的香氣，可以說是非常的Zen了 。（不過沉迷照相的小分隊(duì)，離近了覺得煙有點(diǎn)兒熏） ?? 龍蝦湯灼象拔蚌 ?? - LOBSTER SOUP- $28
龍蝦高湯里面還有彈牙的象牙蚌，整體口感較為濃郁。如果是多人分享的話，服務(wù)生會提前分菜呈上。 ?? 花雕湯敲蝦餛飩 ?? - WONTONS IN HUA DIAO WINE BROTH - $12
雖然被放在了Soup菜單里，可這道混沌的湯汁味道極淡，建議不做為湯來品嘗。 ?? 紅油醬牛肉 ?? - BRAISED BEEF CUBES - $16
肉質(zhì)有肉有筋，好吃是好吃，不過這熟悉的醬牛肉味道，嘗起來跟兒時(shí)回憶中姥姥家做的醬牛肉味道十分相像。要注意的是，這道菜從瓶子到托盤都很油，如果像小分隊(duì)這樣開始擺拍，很容易就蹭一手紅油。（別問我們怎么知道的） ?? 咸蛋黃飯 ?? - SALTED DUCK EGG YOLK WITH GREEN MUNG BEAN RICE - $14
小分隊(duì)吃的時(shí)候遇上了從北京大董專門來紐約跟店的總經(jīng)理，全程熱心地我們講菜。她說這道菜在國內(nèi)叫高郵咸蛋黃飯，不過現(xiàn)在暫且只能叫咸蛋黃飯，因?yàn)檫@邊并沒有特殊的高郵咸蛋黃可以使用。
這是一道咸蛋黃愛好者不能錯過的前菜，滿滿的咸蛋黃裹上爽口不黏牙的綠豆糯米，一口一個(gè)非常滿足。就是內(nèi)陷咸蛋黃不太均勻，導(dǎo)致個(gè)別飯團(tuán)吃起來稍微有一點(diǎn)過咸。 熱 菜 ?? 江雪糖醋小排 ?? - SWEET AND SOUR PORK RIBS - $18
這本來是一道特別有意境的菜品，尤其適合初雪的紐約。（國內(nèi)上菜的時(shí)候還要吟詩呢）可惜小隊(duì)長當(dāng)時(shí)坐在吧臺，拍照遇上桌面反光，照片完全沒有體現(xiàn)出食物的神韻。 大顆話梅和糖醋排骨酸甜交織，吃的時(shí)候可以再沾一點(diǎn)糖霜，很是開胃。不過，話梅和排骨表面顏色類似，吃的時(shí)候要小心咬哦～ ?? 董氏燒茄子 ?? - DA DONG BRAISED EGGPLANT - $19
看起來非常像牛排的董氏燒茄子，實(shí)際入口吃起來是十分juicy和肉香四溢，紅燒味很濃。是當(dāng)晚最受歡迎的素菜之一~ ?? 董氏宮保蝦 ?? - DA DONG KUNG PAO SHRIMP - $26
酸甜口味的宮保蝦，配有干辣椒，讓炸過的脆皮蝦肉嘗起來微辣爽口。
?? 麻大(麻辣大龍蝦) ?? - HOT AND SPICY LOBSTER - $MP
龍蝦的造型霸氣十足，吃起來肉也著實(shí)不少，只是辣椒的濃烈掩蓋了龍蝦本身的鮮味，味道沒有想象中驚艷。 ?? 松鼠魚 ?? - SONGSHU CRISPY WHOLE FISH - $42
整體來說還算炸得不錯，表面有點(diǎn)油膩。魚肉有脆有綿，總體很香，糖醋味較重，非常甜。吃多了還是會有些小膩，這份熱菜比較適合4人以上share。 ?? 紅胡椒焗斑魚（去骨）?? - BAKED SEA BASS FILLET - $48
鍋很燙，夾菜的時(shí)候要小心。這道sea bass的魚肉還算鮮嫩，但是表面鋪滿了各種香料（紅胡椒為主），還連著一些魚皮，介意的小伙伴們慎點(diǎn)。 香料的堆砌和新鮮魚肉帶來豐富的口感，香料在嘴中被咬碎，中式料理的風(fēng)味后勁十足。 ?? 豉椒牛仔粒 ?? - RED CHILI DICED SHORT RIB - $56
牛肉粒和辣椒被鋪在石板上呈上桌，頗有古韻厚重的儀式感。
跟其他大董意境菜相比，這道菜的分量算是很足了。 牛肉本身很香嫩入味，豉香和辣椒的熱辣在牛肉中交融，完美還原了國內(nèi)的味道。 ?? 雀巢鴨寶 ?? - STIR-FRIED DUCK TREASURES - $24
這是道非常吸引眼球的菜，端上桌來就像是盆栽。鴨寶（不要想歪）指的是甜面醬爆炒的鴨肉粒，配有豌豆和松子，放在土豆絲炸成的鳥巢里。蔬菜爽口，吃法有趣。
不過面醬爆炒過的鴨肉嘗起來肉質(zhì)稍干，所以吃起來口感并不算特別的好。 ?? 紅花汁栗子白菜 ?? - SAFFRON BRAISED BABY CABBAGE AND CHESTNUSTS -
白菜燉得很軟，非常入味，配上栗子肉，加上經(jīng)過藏紅花燉煮，吃起來是很溫暖的一道菜。不足就是分量比較少，用餐人多的話就要考慮多點(diǎn)幾樣別的菜了。 面 點(diǎn) ?? 敦煌飛天彩饃 ?? - STEAMED DUN HUANG FLOWERY ROLLS - $12
三色彩饃味道分別是椒鹽、菠菜、和火龍果。值得點(diǎn)來嘗試（并拍照）。 ?? 老北京炸醬面 ?? - BEIJING ZHA JIANGNOODLES- $16
加入了豌豆粒的老北京炸醬面，面條濕潤所以口感很佳，裹著肉粒的面醬也很香甜。 甜 品 ?? 拔絲蘋果 ?? - TRADITIONAL GLAZED CARAMEL APPLES - $16
這道拔絲蘋果可以說是非常拔絲了！
外皮炸得酥脆，蘋果內(nèi)陷燙口且甜，夾起一只先戳水再入口，感受到脆皮糖衣和熱燙的蘋果軟肉，幸福感能一下子上升好幾個(gè)百分點(diǎn)。 ?? 北京小吃 ?? - TRADITIONAL BEIJING SNACKS - $9
這是道北京小吃小合集，四個(gè)小吃分別是糯米球、紅豆糕、驢打滾和豌豆黃。帶你回到北京胡同，嘗上一口小時(shí)候。 ?? 貝殼邂逅白芝士巧克力 ?? - MULTI-FLAVORED WHITE CHOCOLATE SHELLS - $12
白巧克力作貝殼，sour cream和糖霜做沙灘，這道甜品在造型上下了很大的功夫。 更讓人驚喜的是，八顆巧克力里藏著八種不一樣的味道，分別是松露、辣椒、肉豆蔻、海鹽、橙子、陳皮、芥末、芝士。小隊(duì)長第一口吃了辣椒（味道更像是胡椒）味的，一時(shí)被辣得說不出話… 適合喜歡surprise和嘗鮮的吃貨寶寶。（真正的“Life is like a box of chocolates, you never konw what you're going to get. ”啊） ?? 漸變慕斯 ?? - FIVE FLAVOR CHEESE MOUSSE DRAPED IN SILK - $10
這也是道趣味性很強(qiáng)的甜點(diǎn)。五種不同口味的芝士慕斯按照顏色漸變排列，鋪上半透明的米粉皮，可以試著嘗嘗每個(gè)分別都是什么口味。
漸變慕斯上來的時(shí)候介紹說有橙子、芒果、芥末、咖喱和奶油口味，小分隊(duì)成員紛紛拿起筷子一個(gè)個(gè)嘗試，第一個(gè)試到芥末和咖喱味的表情確實(shí)十分精彩喲。 ?? 陳皮冰激凌 ?? - TRADITIONAL DRIED TANGERINE PEEL FLAVOR ICE CREAM- $9
這道甜品也是大董的大膽創(chuàng)新，微微泛苦的陳皮味搭配冰淇淋的冰涼口感，吃到嘴里。不過每個(gè)人對陳皮的接受程度不一樣，總體來說可以一嘗～ 酒 大董二樓有著能夠容納32人的長吧臺，等位之余也可以先喝上兩杯。
小分隊(duì)試吃了兩次，每次都吃了4-5個(gè)小時(shí)，如果不是特殊場合的話，時(shí)間成本有點(diǎn)高了。不過，第二天晚上我們試吃時(shí)遇到了大董先生本人，幸運(yùn)地和他握手并合影留念了！
小隊(duì)長和一群低調(diào)的emoji隊(duì)員 最后附上完整菜單附上官方菜單：
以上都是 A la Carte 單點(diǎn)菜單。還有Chef’s Tasting，跟傳說中的 Sunset menu 落日菜單 和Late Night 夜宵檔。 總的來說，菜品普遍偏甜，新店剛剛開業(yè)，上菜速度也的確是很緩慢，小分隊(duì)吃了大約有四個(gè)小時(shí)。
國內(nèi)大董一共有250道菜，紐約大董菜單則是從250道里精選了最經(jīng)典的80道。 意境菜當(dāng)然得好看，即使有些菜品可能顏覺效果大于了真實(shí)口感，但是無論是宴請賓客、商務(wù)場合、或是只是單純拍照嘗鮮，大董都是值得拍照打卡的地方。畢竟華麗的本身，也是由實(shí)打?qū)嵉幕A(chǔ)和反復(fù)磨練組成的。 |
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