科技日益進(jìn)步的同時(shí)，我們的美食制作也要與時(shí)俱進(jìn)，現(xiàn)在吃食物的方法有很多種，沒(méi)有一個(gè)美食大廚敢保證他會(huì)制作所有的菜系，每一個(gè)人都在不斷地升級(jí)自己的技術(shù)，美食根據(jù)不同的人、不同的口味、不同的種類(lèi)、不同的做法。也一直在演變著，在許多的餃子餡之中，韭菜雞蛋餡的餃子，常被眾人視之為經(jīng)典，不僅包起來(lái)困難，煮起來(lái)也不容易，因?yàn)榫虏吮旧硐矚g出水的，所以在包的時(shí)候餡兒會(huì)較軟，而且在煮時(shí)不小心容易煮爛。大廚說(shuō)調(diào)餡時(shí)加一味“它”，回回做都不夠吃。

餃子一般是素餡和肉餡，肉餡的餃子種類(lèi)繁多，但是素餡的餃子，我們常吃的無(wú)非是韭菜雞蛋和素三鮮這兩大類(lèi)的餃子，這其中的韭菜雞蛋餡的最為常吃，我家就常吃這種韭菜雞蛋餡的餃子，因?yàn)槲覀€(gè)人不太喜歡吃肉餡的，在平常包韭菜雞蛋餡兒時(shí)，可以再往餡中加入一些喜歡的食材，比如粉條或者是木耳等，還可以往餡中加入一些蝦皮或者是蝦仁等，這都是可以的，多加一些食材，這樣韭菜雞蛋餡兒吃起來(lái)就會(huì)更好吃了。

切韭菜的時(shí)候特別注意的是，切得越零碎越好，只有這樣韭菜會(huì)更好的入味，吃餃子餡會(huì)更加鮮香，另外我們要注意的是，韭菜餡兒餃子吃的就是韭菜的鮮香，所以調(diào)料是不需要放太多，只需放一些姜末和鹽，還有十三香即可，只要是會(huì)做飯的人都懂得，韭菜一放鹽就會(huì)出特別多的水，那種重點(diǎn)來(lái)了，要掌握好放鹽的時(shí)間，大家都懂得，在做韭菜餡餃子的時(shí)候，先用食用油把韭菜攪拌一下，攪拌均勻后再放入食鹽，這樣韭菜就不會(huì)容易出水了，相比之下，蛋類(lèi)和蔬菜為原料的素餡較為健康，這種餡料應(yīng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，及蝦皮、海藻等輔助材料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲類(lèi)純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

大家在調(diào)餃子餡時(shí)，可能會(huì)覺(jué)得肉香味不夠，還會(huì)想加更多的油。但是**想告訴大家，油多了，口味就膩了，多加點(diǎn)鹽或醬油口味就好了，課吃進(jìn)去的鹽自然而然就會(huì)增多，油、鹽吃多了，有害健康。另外加一點(diǎn)糖，為什么呢？因?yàn)樘怯泻芎玫奶狨r作用，如果在韭菜餡兒中加些許白糖，那么就能提升韭菜餃子的鮮味，吃起來(lái)就更加美味可口了，如果自己在家里經(jīng)常做韭菜雞蛋餡的餃子，但是老感覺(jué)吃起來(lái)不那么香，就可以試一下這個(gè)小竅門(mén)兒，味道真的是與眾不同，不信大家可以在家里試試！雖然生活并不如我們想象中的那么完美，但是也不能虧待了我們自己，如果擔(dān)心外面的食物不是很放心，那么就自己掌廚吧！在自己的廚房里面創(chuàng)造并且分享美味也是一件很快樂(lè)的事情！