東北醬骨頭

用料

豬骨；黃醬；料酒；生抽；老抽；白糖；鹽；山楂；桂皮；花椒；大料；陳皮；香葉；丁香

做法

將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污

將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨

另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)

改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，收一下湯汁即可

醬大骨

用料

棒骨或者脊骨；姜片兒；料酒；生抽、老抽、；冰糖；鹽；香葉、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮；豆瓣醬

做法

買回的大骨洗凈，在冷水里浸泡，泡去血水。

再次清洗大骨，放進(jìn)一個(gè)稍微深些的煮鍋，加兩片兒姜片兒，少許料酒，注入沒(méi)過(guò)大骨的水煮開(kāi)。（中間記得撇去浮沫）

瀝干排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現(xiàn)綿密細(xì)小的泡沫。

到斤排骨翻炒，盡量讓大骨的每一面都沾上糖色。

注入足以沒(méi)過(guò)大骨的開(kāi)水（我用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。

小火慢燉大約兩個(gè)小時(shí)左右（根據(jù)總量調(diào)整），關(guān)火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。

再次開(kāi)火收汁兒調(diào)整咸淡。

我習(xí)慣每次撈出大骨剩些肉湯，可以作做亂燉～

好吃到哭泣的醬大骨

用料

市場(chǎng)上買來(lái)的大棒骨，讓師傅給剁成小塊。6斤，4口人吃。；A：蔥/姜/花椒/八角/香葉/桂皮/料酒/鹽；B：海天黃豆醬/老抽/白糖/味精（可不放）

做法

大棒骨清水浸泡2~4小時(shí)，中間換水1~2次。我不趕時(shí)間，就泡了4個(gè)小時(shí)。這是6斤大棒骨的量，4口人吃。

找口深點(diǎn)的煮鍋，加冷水沒(méi)過(guò)骨頭。開(kāi)大火煮沸半小時(shí)，中間不斷撇去浮沫，盡量撇干凈。大骨頭撈出鍋，用清水再?zèng)_洗下浮沫。鍋中重新?lián)Q清水，煮沸后放回骨頭。

放A組的調(diào)味料：蔥/姜/花椒/八角/香葉/桂皮/料酒/鹽。家里沒(méi)有料酒了，臨時(shí)用了點(diǎn)白酒。后面會(huì)放很多黃豆醬和老抽，所以鹽要少放點(diǎn)。

中火燉煮一小時(shí)。中間記得上下翻一下骨頭，不要沉迷手機(jī)忘了鍋……

放B組調(diào)味料。海天黃豆醬是整道菜的靈魂，家里一直用這款來(lái)做醬大骨。

加入至少1/3罐的黃豆醬，才能保證黃豆醬的醬香徹底融入肉和骨頭中。

加入適量老抽，用來(lái)調(diào)色。

加入少量白糖，調(diào)味。黃豆醬中本來(lái)就有糖，所以放少量糖調(diào)味即可。味精沒(méi)有可不放，我沒(méi)放。

小火慢慢熬煮一個(gè)小時(shí)，中間不斷嘗下味道，看咸淡鮮甜是否合適。

時(shí)間到就可以出鍋了。

最單純的大骨頭湯

用料

大骨頭；蔥段；姜片；料酒少許

做法

菜市場(chǎng)買大骨時(shí)直接讓師傅把骨頭剁好，回來(lái)后自來(lái)水沖泡一陣子，一是干凈，二是可以沖洗掉些血水。

鍋里放自來(lái)水(可以沒(méi)過(guò)大骨頭的量)，扔進(jìn)去三段蔥段，三大片姜片，少許料酒，開(kāi)火……水開(kāi)后國(guó)內(nèi)就會(huì)出好多血沫子。將大骨撈出，自來(lái)水沖洗干凈。血沫水倒掉。

拿出大砂鍋，足夠的自來(lái)水，將大骨放入。重新放三段蔥段，三片姜片(切記這次不要再加料酒了)。開(kāi)火，水滾沸階段仍然會(huì)有些血沫子出來(lái)，撇掉即可。滾開(kāi)十分鐘后轉(zhuǎn)小火，小火一個(gè)半小時(shí)到倆小時(shí)。一鍋?zhàn)顔渭兊拇蠊菧秃昧耍?/p>

若燉的湯多，就盛出來(lái)，然后等吃的時(shí)候再加鹽調(diào)味！

懶人版醬骨頭

用料

棒骨豆瓣醬；脊骨生抽；老抽；料酒；八角；香葉；蔥；姜；花椒；桂皮；冰糖

做法

大骨頭焯水，水開(kāi)后撈出，過(guò)涼水清洗肉上的沫子

洗凈的骨頭放入高壓鍋內(nèi)，水量沒(méi)過(guò)骨頭即可，放入一勺老抽，三勺生抽，三勺豆瓣醬，除蔥和姜外所有調(diào)料倒入鍋中開(kāi)壓（我一般選雞鴨肉的檔位，壓的剛好也很爛，但不脫骨）

壓好的骨頭和湯取出放入鍋中根據(jù)自己口味放鹽、蔥、姜和冰糖，大火燉煮，湯汁剩一少半的時(shí)候關(guān)火泡一會(huì)，涼了就可以開(kāi)造啦。

醬大骨頭/醬骨頭

用料

豬后腿骨7斤；燉肉調(diào)料適量；姜1片；料酒50g；老抽40g；生抽40g；鹽35g；冰糖60g

做法

出血

換水，再煮

熬煮

調(diào)味

完成！

大骨頭枸杞湯

用料

豬骨頭適量；蔥一棵；姜三片；料酒兩匙；鹽適量；枸杞適量

做法

先將水燒開(kāi)，加入姜片，蔥段，料酒，煮沸后加入豬骨頭，焯好后撈出用水洗凈

將洗好的豬骨頭放入電飯鍋內(nèi)，加入鹽，少量味精，大料，花椒，枸杞，加入適量的水，按蒸煮開(kāi)關(guān)，關(guān)上。

在煮的過(guò)程中打開(kāi)看看有沒(méi)有沒(méi)焯凈的血沫，有的話撇出來(lái)，我煮了快兩個(gè)小時(shí)，開(kāi)關(guān)跳了以后，再按蒸煮開(kāi)關(guān)，直到開(kāi)關(guān)再跳就差不多了，根據(jù)自己的喜好假如蔥花，香菜。

用電飯鍋煮湯還是比較方便的，如果提前焯好，焯干凈的話，放在鍋里直接煮就行，就不用管了

農(nóng)家大骨頭

用料

農(nóng)家大骨頭6大塊

做法

今天我來(lái)不及泡血水啦。

所以換了種方法。肉腥味我很討厭的。所以去血水真心重要！

把骨頭用流動(dòng)的水洗干凈。大鍋里添水基本沒(méi)過(guò)骨頭。開(kāi)火，最小火！最·小·！因?yàn)槲疫@鍋骨頭多，水多。所以我最小火熬1小時(shí)。不要煮開(kāi)啊。也不要大火。相當(dāng)于溫水在溫肉。

1小時(shí)后把骨頭再用流動(dòng)水洗干凈。

再一鍋沒(méi)過(guò)骨頭的水。上火煮開(kāi)鍋。

里面加點(diǎn)料酒啊。

作用是去腥，我這是多討厭肉腥味兒啊~_~;

這個(gè)是飛水～

飛水完了就是洗一下。

在一鍋水沒(méi)過(guò)骨頭，開(kāi)始煮肉。

鍋里+白糖+蔥段+蒜瓣+姜片+桂皮+香葉+八角（量不要多）

大火煮開(kāi)，保持大火10到15分鐘。然后中火煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。

看有湯啊

可以做高湯

我最近冰格的利用率太高了吧～

用冰格凍高湯。下面啊、燉菜啊、但凡是能用到高湯的地方隨取隨用。

冷凍保持。

吃的時(shí)候呢，因?yàn)闆](méi)有鹽和醬油什么的。吃的時(shí)候+鹽+醬油（我用的是吃生魚(yú)片的醬油）+味精（喜歡糖的可以加點(diǎn)）

一個(gè)帶蓋的容器上下?lián)u晃下。就可以吃了

啊(￣▽￣)

我一個(gè)不是太愛(ài)吃大肉的人都吃這么多啦就知道有多么好吃了～

香～肉香啊～

非常簡(jiǎn)單又美味的大骨頭湯

用料

豬骨一斤半左右；純凈水3升左右；姜片4～5片；大蔥段(3厘米左右的)4～5段；八角2個(gè)

做法

豬骨頭買回來(lái)先飛水，煮出血水，沖洗干凈

把洗凈的豬骨，水，蔥，姜，八角一起放入高壓鍋里，大火上氣后調(diào)小火壓40～50分鐘左右（由于你我使用的高壓鍋品牌不一樣，時(shí)間可根據(jù)自家的功能而設(shè)定）。

壓好的骨頭湯。把蔥姜八角撈出來(lái)倒掉，如果直接做湯，可以換炒鍋加熱調(diào)味（也可以直接用高壓鍋加熱調(diào)味），如果做菜備用，先放涼分裝好冷凍保存。

直接做湯：換個(gè)炒鍋繼續(xù)加熱，加鹽，胡椒粉，生抽少許(不喜歡有顏色可不加)，雞精少許，香菜，香蔥調(diào)味。關(guān)火后加幾滴香油即可。

砂鍋醬大骨頭

用料

豬筒骨2大塊；大蔥1根；姜1塊；桂皮2塊；八角2個(gè)；生抽3~4湯匙；老抽5~7湯匙；料酒1湯匙；白糖1湯匙；白醋約半湯匙；鹽適量；水適量

做法

左上角那種，帶肉筒骨，兩大塊。今天特價(jià)耶！才6.99一斤！

請(qǐng)店里給切開(kāi)成小塊兒，有利于骨髓燉出來(lái)，入味兒更好。洗凈后，先用冷水浸泡約1小時(shí)左右，再冷水下鍋，開(kāi)鍋煮約5分鐘左右，要確保骨頭全部浸入熱水中，血沫完全浸出才可以哦，然后撈出來(lái)，清水沖洗干凈，瀝干水分放入砂鍋里。

姜塊拍扁，大蔥掰段兒。

把材料放入砂鍋里。

再把白糖、料酒、老抽、生抽、白醋全部加入。

鍋里加水沒(méi)過(guò)骨頭，最少約5~6㎝?？梢愿鶕?jù)自己的鍋和菜量進(jìn)行調(diào)整。

燒開(kāi)后，這個(gè)狀態(tài)，注意不要溢鍋，用勺子撇出去浮沫。中大火燒約15~20分鐘，保持滾開(kāi)，再調(diào)整到灶的最小火，燜煮約2~2.5小時(shí)左右，關(guān)火加鹽，蓋鍋繼續(xù)燜10~15分鐘就好啦。

如果隔一夜，骨頭浸泡的味道會(huì)更好，第二天打開(kāi)后是這樣的，湯都成凍兒啦！再重新加熱一下，骨頭里的味道都特別棒！

經(jīng)過(guò)砂鍋燜了一夜，骨頭完全被湯汁浸泡入味兒，大骨頭的頭都可以一咬非常酥爛滴！味道好極啦！

盛點(diǎn)肉湯泡米飯！減肥是神馬鬼！吃飽再說(shuō)！

大骨頭燉酸菜

用料

大骨頭；酸菜；蔥花；生姜片；大料；花椒料包；油；鹽；料酒；醬油

做法

將大骨頭洗干凈，焯水去掉血末，撈出

酸菜切細(xì)絲用水泡20分鐘，撈出擠凈水分

鍋中放少許油爆香蔥姜，放料酒，醬油出香味，放熱水（水要沒(méi)過(guò)大骨頭一寸）

放大骨頭和剩下的調(diào)料，鹽先不放

大火開(kāi)鍋，改小火燉80分鐘后

再放酸菜大火開(kāi)鍋，小火15分鐘，放鹽，再燉5分鐘

翠花上酸菜

大骨頭羅卜煲

用料

豬大骨750克；羅卜800克；姜兩片；大蔥兩段；鹽，味精，料酒適量；清水

做法

要想湯保持清亮，首先把肉骨清洗干凈，鍋中倒入半鍋清水和骨頭一起下鍋，倒入料酒適量，煮至血沫浮起。

再倒進(jìn)盆中用流水清洗干凈即可，為省時(shí)間我用的是電壓力鍋。

放進(jìn)壓力鍋添好足夠的冷水，放二三片姜和蔥段，蓋蓋定時(shí)半小時(shí)左右(如果是排骨只要25分鐘就可以了

排完氣以后揭蓋加鹽，再倒入羅卜煮五至八分鐘，關(guān)電源后燜一小會(huì)羅卜完全軟爛成熟，加少許味精可以食用了。不需要其他調(diào)味料。

大骨頭兩吃

用料

大棒骨3根；蔥一棵；姜3片；花椒適量；八角適量；酸菜半顆；冰糖適量

做法

大棒骨從中間敲開(kāi)

用水泡半天，將血水泡出

涼水下鍋將大骨頭焯水

水開(kāi)后撇去浮沫，撈出骨頭，用熱水再洗一下

鍋中加入熱水，將大骨頭放入，加蔥段，姜片，八角，花椒大火煮開(kāi)后改小火燉

自己漬的酸菜

將每片酸菜幫子都片一下

然后切絲

全都切完后用清水投一下攥干

骨頭燉2個(gè)半小時(shí)以后，肉都能脫骨了

撈出一半的骨頭，做醬骨頭用，盛出一半的湯（可以留作高湯），鍋中留另一半湯加等量的熱水，把酸菜下到鍋中大火燒開(kāi)小火燉20分鐘。

酸菜燉好后再放點(diǎn)鹽，就好啦。

炒勺放冰糖、水、醬油（不是生抽，也不是老抽），小火熬開(kāi)后將事先撈出的骨頭放進(jìn)去，要勤翻個(gè)，讓骨頭所有的面都沾上醬汁兒。

醬成這樣就好了。

醬大骨頭

用料

豬后腿骨7斤；燉肉調(diào)料適量；姜1塊；老抽40g；料酒50g；生抽40g；鹽35g；冰糖60g

做法

鍋里放半鍋水燒開(kāi)后放入洗干凈的大骨。

洗干凈鍋，放水，水量以漫過(guò)骨頭為宜，燒開(kāi)后將腿骨放入。

再次開(kāi)鍋后煮8分鐘撈出。煮肉的水倒掉不要，將豬骨洗凈并拔掉豬皮上的毛。

依次放入老抽，料酒，生抽，調(diào)料包、冰糖、姜片

開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)左右放鹽。直到燉熟

在鍋里泡上1個(gè)小時(shí)才吃更美味哦。