涼拌菜之所以受大家喜愛(ài)，是因?yàn)闆霭璨宋蹲愣凇Ｎ壹也妥郎铣Ｓ袥霭璨?，味道深受親朋喜愛(ài)。那么，怎么才能拌出好吃的涼拌菜呢？

其實(shí)，我用的調(diào)料一直非常簡(jiǎn)單，最常用的就是花椒、蔥姜蒜、生抽、醋、花椒粉、紅辣椒或辣椒粉，其次是八角、五香粉、胡椒粉、蠔油，有時(shí)候會(huì)放少許白糖提味。

個(gè)人覺(jué)得，家常做涼拌菜，上面這些調(diào)味料完全可以滿足，喜歡吃辣的再切點(diǎn)清紅椒及香菜，就相當(dāng)夠味了。不同的組合、用量、用法，就會(huì)有完全不同的香味。

比如，一般涼菜都可以放姜末、蒜末、生抽、鹽來(lái)調(diào)味。

如果再用花椒、八角、紅辣椒放入涼鍋涼油中，小火炸出香味，將熱油趁熱潑在料汁或涼菜里，涼菜立馬會(huì)變成完全不同的風(fēng)味——味道更加香醇、柔和。

用熱油潑的話，涼菜上除了鋪一些姜末、蒜末，還可以撒些花椒粉、五香粉或者胡椒粉，用熱油一激，濃郁的香味就出來(lái)了。

其實(shí)同樣的食材，同樣的調(diào)味料，千人千味。好吃的味道也絕對(duì)不是只有一種，何況食材萬(wàn)千，搭配萬(wàn)千，很難給出一個(gè)固定的方子、比例，只能是做得多了，自然會(huì)摸索出一些經(jīng)驗(yàn)來(lái)。