【牛肉，紅肉界的健康明星！4種搭配營養(yǎng)翻倍】燉牛肉是中餐里的家常菜，煎牛排則是西餐的招牌詞…為什么世界各地都對牛肉情有獨鐘？除了美味，這與它得天獨厚的營養(yǎng)優(yōu)勢有關(guān)。生命君采訪營養(yǎng)專家，告訴你4種絕配吃法：番茄+牛肉=補血養(yǎng)胃，洋蔥+牛肉=保護心血管，芹菜+牛肉=增肌防抽筋，土豆+牛肉=控制膽固醇……

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面條制作技術(shù)：
1.1000克面里加鹽5克、水400克、食用堿6克攪拌均勻，和成面團，反復(fù)揉搓后，制作成直徑3厘米粗、長15厘米的小面棒，再涂上色拉油，放在案板上，蓋上濕布，醒面一小時即可。
2.做板面的時候，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖在三個面棒上搟一下，在右手捏三個頭，左手捏三個頭，稍微伸一下，猛舉鍋=過頭頂，手在空中下落拉伸，狠狠的摔在案板上。反復(fù)幾次、過摔、過拉、過閃，板面因此而得名。

牛肉鹵湯技術(shù)：
牛肉10斤克、高湯30斤、鹽120克、味精25克、醬油100克、牛油500克、料油250克、白糖100克、干辣椒200克、香料（小茴香10克、桂皮12克、花椒12克、香葉6克、八角10克、丁香2克、山奈2克）、老姜25克、大蔥30克、白酒40克。
1.把牛肉切成3厘米見方的塊，老姜拍破，大蔥切段，干辣椒從中間切一刀，所有的香料用溫水泡20分鐘，然后洗干凈，用紗布包好備用。
2.凈鍋上火，加料油、煉制好的牛油燒熱，加入姜蔥炸香，在加入干辣椒炸至半糊時，倒入牛肉翻炒，加醬油和白酒炒一下，再加入高湯，放入白糖、味精、鹽，香料包開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火將牛肉煮至軟爛后關(guān)火，然后將煮熟的雞蛋放入里面浸泡即可。

制作方法：
面條制作好后，鍋里水燒開，將面條放鍋里煮熟，在煮一些青菜，然后澆上油汪汪的牛肉和鹵湯，再放一個雞蛋，一碗正宗的牛肉板面就做好了。
太和板面正宗制作方法及秘制作配方 

[安徽太和板面正宗制作方法及秘制作配方]
特點：板面正宗制關(guān)鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。
正宗板面制作要選用高筋面粉，而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。
抻面原料和方法：500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻，和成團，反復(fù)揉搓后，制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒，再涂上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，醒1小時即可。
做板面時，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖順長在三個面棒上搟一下，然后左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反復(fù)幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。
牛肉鹵湯的制作：
牛肉鹵湯的制作也十分講究，具體做法是把干紅辣椒用熱油炸至半糊，然后把鹵牛肉、鹵湯一起倒進辣椒油里大火煮開，后轉(zhuǎn)小火燜煮至入味。
鹵牛肉湯配比：
原料：上等牛肉5千克。調(diào)料：食鹽120克，醬油100克，味精25克，高湯15千克，料油250克，煉制好的牛油500克，白糖100克，干紅椒 200克（可根據(jù)當(dāng)?shù)厥忱憋嬍沉?xí)慣加減），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香葉6克，），姜25克，蔥白段30克，白酒50克，料油250克。
制作方法：（1）先將牛肉切成2厘米見方的小塊，用刀拍裂姜、蔥段；干辣椒從中間切一刀；香料用清水浸泡30分鐘，然后沖洗凈，用潔凈的紗布包裹起來。
（2）凈鍋上火，加料油、煉制好的牛油燒熱，投入姜蔥炸香，再投入干辣椒炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒、醬油炒勻，再摻入高湯，依次加鹽、白糖、味精、香料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至牛肉軟爛，關(guān)火，然后將煮熟的雞蛋放入里面浸泡即可。
在制作板面時，鹵湯可靠在火的旁邊。
制作方法：制作板面時，將面抻好，投入沸水鍋中，待抻面光亮剔透，再煮一些時令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后澆上油汪汪的牛肉及鹵湯，再放一個雞蛋。晶瑩剔透的面條，紅艷艷的鹵湯，綠瑩瑩的素菜，使人一看食欲大開。
安徽板面的做法,安徽太和牛肉板面的做法 

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安徽名小吃： 正宗牛肉板面
在安徽阜陽市太和縣，大大小小的牛肉板面館比比皆是，不過也有羊肉板面的，但不好吃。無論春夏秋冬，都是吃者如云。社會各色人等百吃不厭，久吃不衰，構(gòu)成一道燦爛的飲食風(fēng)景。 
安徽板面一是面好，二是鹵子好?？胺Q面食中的香辣面食極品！??！太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，做板面取小麥精粉，四季的不同，按比例用食鹽、雞蛋、水加以攪拌，和成筋斗的面 。
做板面時，可在案板上排好幾根小面棒（根據(jù)食客的要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面為佳）。再用桿仗桿上幾下至面條變長和寬，再左右手捏著面頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。數(shù)根小面棒在手里由短變長，由粗變細（拉成板面后就成為長而薄透明狀、此時面條不寬不窄）。
撈起煮好的板面和菜，清白潤滑，晶瑩透亮。然后澆上沸好的棗紅色的鹵子。白的面條，綠的菜葉，紅的鹵子，使人食欲大增。 
鹵子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋鹵子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出鹵子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。 
鹵子做好后，放入備用的鐵制桶里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。
安徽太和板面擁有食客的另一個原因是快捷便當(dāng)，經(jīng)濟實惠。干部、職工、學(xué)生等，為了趕時間來不及做飯，常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。一大碗只要三塊錢。進城辦事的農(nóng)民和過往商客，也是板面館的常客，他們往往叫下一大碗，呼嚕嚕吃完，嘴一抹，大步上路。 
相傳太和板面源于三國時期。桃園兄弟”劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州【今現(xiàn)在的安徽阜陽】，張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無味；廚師（廚師是誰現(xiàn)已無考證）多次琢磨，面經(jīng)過上百次的試和面成功了；而后張飛對廚師又指明要用牛肉做湯為料，廚師靈機一動，添加近十多種能食用的藥材（當(dāng)然也包括辣椒）和牛肉一起為張飛做面，張飛吃后頓感可口。當(dāng)即稱：面好、湯好、味更好，又香、又辣、又過癮。之后安徽板面便在穎（阜陽）、宛（南陽）、襄（襄樊）廣為流行，隨著時間的變遷，如今的板面口味更鮮美、更可口、面更筋斗了。(炸制鹵子的方法已經(jīng)發(fā)展到了至少26種藥材和輔料而成，炸煮過程全部使用牛油）。現(xiàn)在又增添了不少花色品種，如 牛雜面、板面大盤雞、米線等，再加上在鹵中煮制的雞蛋和豆皮，別有一番味道。安徽太和板面曾多次應(yīng)邀參加安徽、湖北、河南等省地方風(fēng)味小吃大賽，還在博覽會上獲得金獎。安徽太和板面作為名吃，以其用料精，制作細，食之味美，久吃不厭而深受人們喜愛，成為能和鄭州燴面、蘭州拉面相媲美的安徽阜陽地方主要面食之一，尤其是太和板面拉開后，在案板上用力板打的“嘭嘭”之聲，已成為招攬食客的一景，不由你不心動。 
板面好吃，一方面是面要筋絲柔軟，另一方面澆的牛肉鹵子要辣香利口，且湯要味美。鹵子制作尤其關(guān)鍵：將鮮牛肉切成小肉丁，先用牛油將辣椒炸黑(注意不要炸的太老）撈出，將牛肉丁加花椒和醋一起放在鍋內(nèi)熬制，至肉爛油清時，再將食鹽和加入。板面下好后，兌上肉鹵子，就成一大碗安徽板面了，青菜是青的，板面是白的，鹵子發(fā)紅，又漂著辣香，吃著十分過癮。

正宗太和板面制作配方

<我們愛吃板面的朋友們！有的時候不是也想在家親自做一下正宗的太和板面呢？

我們這里簡單的給你提供一種可以在家自己試作的板面制作配方

希望可以幫到你

我來先介紹一下我們的太和板面，是安徽北部地區(qū)面食的一面旗幟。由于它起源于太和縣，加之又是在鐵板上摔打而成，故它的這個名字多少年都未曾改變過。 正宗太和板面的制作關(guān)鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗板面制作要選用高筋面粉，而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。板面的制作包括三道程序，味湯制作、面皮制作和板面制作。味湯是板面制作成敗的關(guān)鍵，也是板面風(fēng)味體現(xiàn)的基礎(chǔ)。

抻面原料和方法：

500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻，和成團，反復(fù)揉搓后，制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒，再滾上干面粉，碼在案板上，蓋上濕布，醒1小時即可。

做板面時，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖順長在三個面棒上搟一下，然后左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反復(fù)幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。

有經(jīng)驗后可以下面的方法制做

面: 10斤面粉 3兩鹽 1兩堿  (用溫水化開),用涼水和面(天冷用溫水）,2碗面1碗水（和面要靠自己的經(jīng)驗的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實的經(jīng)驗）。

一般春秋冬醒3小時,夏天醒30分鐘~~~面醒好后，做面既可以手工也可以用壓面機（建議用壓面機省時省力，我現(xiàn)在就用的壓面機）。我想你是去過板面館的，怎么做要比我說的更詳細，去看看，不明白再問我。。。

羊肉炸料的制作：
料1：羊肉5000克 大蔥150克 老姜250克 干紅椒750克 精鹽150克 黃酒250克 味精200克 羊油2500克 色拉油1500克 冰糖、醬油各少許 
料2：八角700克 花椒30克 丁香15克 桂皮15克 草果50克 毛桃30克 香葉20克 香砂40克 白蔻30克 紅扣20克 良姜15克 砂仁30克 孜然100克 青皮20克 陳皮15克 甘草15克 肉扣40克 白芷15克 小茴香30克 山楂豆20克 豆蔻15克 木香15克. 

制作步驟如下

選上等羊油放入鍋內(nèi)，加入料2中的香料，細火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。 
鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時，再把已經(jīng)切好的3厘米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鐘，最后調(diào)入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。
牛肉炸料的制作（1）

炸料的配比: 15斤牛油（發(fā)白發(fā)硬的最好，是煉好的啊，我是買的成箱的） 8斤牛肉（切成丁或厚片隨便） 辣椒6兩（肉和辣椒可多可少） 。

 太和板面制作配方（用料）

大料70克  nbsp;花椒50克  白扣50克  肉扣草果各20個砸碎  香果20個  木香50克  丁香25克  小茴香70克  白芷70克  良姜70克  桂皮70克  砂仁70克  山查50克  甘草50克  碧波70克  干姜70克  辛義50克  香葉50克  香砂50克  草扣70克  （農(nóng)貿(mào)市場去買要一起論斤買不要單買，一般13元左右一斤,年前我買的是12.5元一斤，我的店現(xiàn)在在上海，如果你在河北那就便宜了，呵呵）

制作步驟如下

1 用紗布把小的料（例如花椒）包住 （不包也可以，包了方便撈出） 2 把牛油在大鍋中化開至100度 (冒細微的煙,可以用白芷試，把白芷投進油中，如果白芷從底部立刻漂上來，那就可以了。這也可以憑經(jīng)驗)。

3 接著先把大個的料放進鍋炸10分鐘  再放小料包炸50分鐘  4 炸好后把所有的料撈出仍掉（不要心疼哦，沒有用了呵呵）！然后放辣椒炸5,6分鐘至發(fā)紅發(fā)黑（炸過的辣椒很香很香的），然后撈出辣椒放盆里冷涼 。 6 放牛肉,蔥段兩根,姜一塊,蒜三頭（增味）,放番茄醬500克（增色）,放鹽一斤,放色拉油（植物油都可以）3斤(從放牛肉開始小火頓1個小時，要不時的抄鍋呀，防止扒鍋)。然后把料油放在不銹鋼容器內(nèi)隨用隨取（冬天會很快又凝固的，長期不壞的）~~~~

呵呵，這樣的太和板面制作過和是不是有點復(fù)雜呢？—太和板面制作配方

那也沒有辦法？要想做出正宗的太和板面！里面的細節(jié)還多著呢？

我要來講一下板面兌湯做法：

兌湯的做法: 

到不銹鋼容器內(nèi)取上配好的料油2——3斤（可多可少）放入鍋內(nèi)，，放入炸好的辣椒適量，然后加水（可多可少，根據(jù)生意的好壞）,加鹽,加味精雞粉(盡量多點好入味),然后在爐子上燒開,再稍放點番茄醬!!!(煮熟的雞蛋放湯里鹵即可，和鄉(xiāng)吧老雞蛋一樣的??！)好啦湯料好了，面煮熟后澆上就可以了，可以多澆些牛油那樣會香些！?。?/p>

制作方法：制作板面時，將面抻好，投入沸水鍋中，待抻面光亮剔透，再煮一些時令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后澆上油汪汪的牛肉及鹵湯，再放一個雞蛋。晶瑩剔透的面條，紅艷艷的鹵湯，綠瑩瑩的素菜，使人一看食欲大開。

多看幾邊好消化，然后去板面館看看面怎么做的就可以了 ```````不明白的就問我啊，開店不容易，我們也保留了那么一點！但你們做出來的味道也是很正啦呢！，我們都是窮人要互幫，（按照以上步驟和配料保證做出正宗的安徽牛肉板面）
推薦八款面條烹飪方法，好吃不重樣哦

一、香辣牛肉面

食材準備：面條、牛肉、蔥、辣椒、花椒、八角、冰糖、紅油豆瓣醬適量

做法：

1、將牛肉切小丁用水浸泡半小時，可多換幾次水去血水；

2、泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途棄去血水沫，煮好后用涼水沖洗干凈控水；

3、鍋里下熱油將豆瓣醬炒出紅油，牛肉下鍋翻炒均勻，把炒好的牛肉放入高壓鍋內(nèi)，加入冰糖、料酒、水煲半小時；

4、肉煲好后煮面條，面條煮好后放入碗里，加點面湯，牛肉將湯汁一起倒入面條上即可。

二、香菇雞湯面

食材準備：面條、雞胸脯肉，胡蘿卜、醬油、鹽、油適量

做法：

1、雞肉洗凈。鍋中放溫水，入雞肉，加鹽，略煮熟，待雞肉快煮熟時加入香菇一起煮熟、盛出。在另一個鍋中把水煮開，加鹽，入面條煮熟。

2、胡蘿卜去皮，洗凈，切片，放入過濾過的雞肉湯中煮熟。雞湯加鹽和少許醬油調(diào)味。

3、將煮熟的面條盛入碗中，把胡蘿卜片和切成片的雞胸脯肉機香菇擺在面條上，淋上熱雞湯，再點綴上蔥即可。

三、陽春面

食材準備：面條，蔥，鹽，醬油，香高湯，花生油、肉腸適量

做法：

1、面條放入開水中煮熟過冷水瀝干備用；

2、鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；

3、放鹽、醬油等調(diào)味，盛入面條、肉腸，撒上蔥末即可。

四、酸辣湯面

食材準備：面條、胡椒粉、辣椒油、醬油、醋、味精、香油、淀粉、青蔥、木耳適量、煮蛋1過 ，香腸1根

做法：

1、油鍋爆香蔥絲、香腸、炸出蔥香味后放入適量水；

2、水沸后下面條，用筷子稍加攪拌，放入木耳，大火燒開，隨開隨加入些冷水，煮至面條無白芯；

3、碗里放入胡椒粉、辣椒油、醬油、醋、香油、淀粉、青蔥攪拌均勻；

4、將碗中的調(diào)料倒入鍋中，放入煮蛋攪拌均勻即可關(guān)火盛出。

五、西紅柿雞蛋面

食材準備：面條、西紅柿、雞蛋、生抽、食鹽、食用油、蔥花適量

做法：

1、將西紅柿洗凈，切小塊備用。

2、將少許食用油倒鍋中加熱，放入西紅柿翻炒，直至西紅柿熟透出汁。

3、往鍋中加水（無需盛出西紅柿），煮沸，下面條。

4、待面快煮熟時，打入雞蛋。

六：油潑面

食材準備：面條、油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒適量

做法：

1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。

2、鍋里加清水，大火燒開后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。

3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。

4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。

6、加入鹽、生抽、蔥花，盛碗即食。

七、蔥油拌面

食材準備：面條、香蔥、生抽、老抽、食用油、鹽適量。

做法：

1、生抽和老抽按1：1比例混合備用；

2、香蔥洗凈切斷，蔥白部分棄除，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃后下生抽老抽醬料。

3、鍋內(nèi)水燒熱，下面。煮沸后淋冷水防止面條黏連，二次沸騰后出鍋濾干水分置于碗中。

4、舀兩勺蔥油汁與面條混合均勻，裝盤即可開吃。

八、熱干面

食材準備：面條、麻醬、香油、酸豆角、胡蘿卜丁、醬油、醋、白糖適量

做法：

1、沸水下面、煮開后加入冷水，重復(fù)兩次，撈起過冷水，瀝干拌入香油，再過一次沸水；

2、依次加入醬油、醋、白糖、麻醬、酸豆角、胡蘿卜丁；

3、根據(jù)自己口味加入辣醬或蔥花，攪拌均勻，即可。