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素食八寶菜

1. 黃豆我提前和臘肉..一起煲至軟爛，這樣黃豆吸取了臘肉的香味，會(huì)好吃很多..
2. 芹菜.大蒜.藕..清洗干凈..
3. 鍋里燒水..等水開(kāi)了芹菜和大蒜一起下鍋燙至1分鐘..
4. 撈起放入涼水中..
5. 重新起鍋燒水分別燙藕和木耳（木耳提前泡發(fā)洗凈）再分別放入涼水中..
6. 把所有的蔬菜控水改刀..
7. 想這道菜好吃回味..芹菜.大蒜.黃豆必備..
8. 準(zhǔn)備大盤(pán)子（大盤(pán)子那樣能拌開(kāi)味道好入內(nèi)），分別倒入盤(pán)中，把原有的調(diào)料分別加入
9. 喜歡喜歡甜口多加兩勺白糖，鹽放一點(diǎn)因?yàn)樯榇媪他}..
10. 拌好之后倒入芝麻油可以多放點(diǎn)..
11. 我用保鮮膜封好，放冰箱里，稍后吃的時(shí)候，用一雙干凈的筷子弄點(diǎn)出來(lái)擺盤(pán)
12. 我喜歡酸甜口味的，吃之前會(huì)弄點(diǎn)出來(lái)加適量的香醋，再加入點(diǎn)芝麻油拌拌再擺盤(pán)..

雜蔬炒飯

• 四季豆，香菇，胡蘿卜，土豆，米飯。
• 將材料分別切成小丁。
• 鍋內(nèi)熱油，放入土豆，胡蘿卜丁炒至熟。
• 加入香菇丁及四季豆丁，加入鹽，炒至熟。
• 加入白米飯翻炒均勻。
• 最后加入生抽即可出鍋。
• 成品

素食“鍋包肉”

• 準(zhǔn)備材料～淀粉+面粉+植物油+清水=攪勻調(diào)成掛糊
• 番茄汁:番茄醬+白糖+白醋+清水=攪勻調(diào)成調(diào)料汁
• 杏鮑菇洗凈控水切薄片裝盤(pán)備用(蔥切絲備用)～
• 鍋內(nèi)倒適量油，將杏鮑菇片放面糊中掛勻在盆邊刮一下(去掉多余面糊)，放入油鍋中大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，炸至微黃撈出裝盤(pán)～
• 復(fù)炸一遍(是為了把油逼出，更酥脆)
• 將炸至微黃的杏鮑菇片再次放入油鍋中，炸至金黃，撈出控油裝盤(pán)(炸油倒出)～
• 鍋內(nèi)留少許底油倒入番茄汁，轉(zhuǎn)中小火熬制粘稠，倒入杏鮑菇片，快速翻炒均勻～
• 裝盤(pán)(翻勻就盛出，以免不酥脆)也可撒白芝麻和香菜裝飾～

鹵香菇

• 香菇洗凈去根，上面劃十字刀備用
• 鍋中放油，放入桂皮，生姜，八角爆香，然后放入冰糖，放入香菇，放入鹽和老抽炒勻
• 之后放入正好能莫過(guò)香菇的水，開(kāi)大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，20-30分鐘，待把水分煮干了就可以出鍋了
• 成品

晶瑩白菜卷

1. 材料：白菜、西洋芹、菜花、胡蘿卜
2. 白菜，先把幫子切下來(lái)，切成絲，其他的菜也切成絲或者裁成段，總之不要太短
3. 鍋里燒點(diǎn)水。水里放油、鹽（比你平時(shí)煮湯鹽味要大一些，因?yàn)榇龝?huì)菜的味道統(tǒng)統(tǒng)要從湯出）、如果你準(zhǔn)備的菜中沒(méi)有菇菌類(lèi)，就放點(diǎn)蘑菇精，然后要放點(diǎn)料酒、白糖、香油或花椒油，還要放幾片生姜，統(tǒng)統(tǒng)放好后，熬五分鐘
4. 五分鐘以后，先把不容易入味的放下去燙一下，斷除生氣，然后依次把所有的菜都分別放下去燙一下，燙軟就行，最后燙白菜葉子
5. 我最先燙的胡蘿卜
6. 全都燙好后，湯不要丟了，同時(shí)要把碗里多余的湯倒出去，都弄好了，要開(kāi)始包了
7. 先拿出一張葉子
8. 然后在上面依次擺上菜
9. 先把頂上卷過(guò)去
10. 然后卷一側(cè)
11. 再卷一側(cè)
12. 最后壓過(guò)去
13. 如果還有多余的葉子，就把它切了，放在下一個(gè)卷里面
14. 好了，都包好了，煮好簡(jiǎn)單點(diǎn)綴下，再說(shuō)下一步
15. 現(xiàn)在說(shuō)下一步，這些白菜卷，一個(gè)個(gè)包起來(lái)，是不是已經(jīng)冷了？
16. 先燒水，開(kāi)了以后，把白菜卷拿進(jìn)去蒸七八分鐘。然后，用少許剛才剩下的水勾芡澆上去，完工。
17. 如果你的點(diǎn)綴不能蒸的，要重新考慮。我是用剩下的菜和一朵西紅柿花點(diǎn)綴的，不要搞得太死板
18. 晶瑩剔透的白菜卷，清淡美味而美觀

干煸土豆絲

1. 土豆一個(gè)，約350克左右，去皮挖眼以后，凈重有300克以上。300克以上的土豆絲，一般平底鍋，就能做出外酥內(nèi)軟的干煸土豆絲來(lái)，也可以做成全脆的干煸土豆絲
2. 如果重量低于200克，就只能做脆的了
3. 對(duì)了，還有芹菜葉、作料要準(zhǔn)備好。作料可以直接用單山蘸水，也可以用鹽、味精、辣椒粉、花椒粉兌勻。
4. 開(kāi)始洗土豆的時(shí)候，就要小火把鍋放到爐子上，因?yàn)橥炼挂坏┣虚_(kāi)，時(shí)間長(zhǎng)了不烹調(diào)，就會(huì)變色，所以，當(dāng)洗土豆并去皮挖眼的時(shí)候，就要開(kāi)始熱鍋
5. 土豆去皮挖眼洗好，擦干水分
6. 轉(zhuǎn)大火，倒進(jìn)足夠淹沒(méi)土豆絲的油
7. 同時(shí)開(kāi)始擦土豆絲。土豆絲擦完，鍋里油冒青煙了，一定要油多、溫度高，否則一旦粘鍋，兩個(gè)字——失敗。最好用不粘鍋，這樣更好
8. 土豆絲擦完，鍋里油冒青煙了（所謂的大火，是900瓦），就把土豆絲抖下去，用鏟子稍稍整形，弄均勻，之后就不要去碰它了，耐心地等它可以用鏟子轉(zhuǎn)動(dòng)
9. 這個(gè)時(shí)候，水汽沒(méi)有剛才大，泡泡要多些了。如果你要做成外酥內(nèi)軟的，一旦可以轉(zhuǎn)動(dòng)，就要用鏟子輕輕安住土豆，把油濾出來(lái)，然后晃動(dòng)鍋?zhàn)硬⒂苗P子整形，就可以繼續(xù)煎了。如果要做成比較脆的，在可以轉(zhuǎn)動(dòng)以后，再繼續(xù)炸兩三分鐘，后面的工序就一樣了。若是外酥內(nèi)軟的，即便冷了，也是外酥內(nèi)軟。我做這個(gè)，是比較脆的，所以多炸了會(huì)
10. 油濾出以后，馬上轉(zhuǎn)中火（700瓦），這樣不容易糊。繼續(xù)煎一會(huì)，等出來(lái)酥脆香味了，底面就已經(jīng)可以了
11. 反過(guò)來(lái)，煎另外一面。另外一面，由于剛才在上面，所以煎的時(shí)間要比這邊長(zhǎng)點(diǎn)。估計(jì)差不多就可以了，如果不放心，可以反過(guò)來(lái)看看，時(shí)間是準(zhǔn)確的。已經(jīng)煎好了，就用兩個(gè)鏟子對(duì)著夾住土豆，把多余的油濾回鍋里
12. 你可以切成片，也可以不切
13. 作料可以在煎另一面的時(shí)候撒下去，也可以裝好以后才撒，也可以不撒作料，蘸著作料吃
14. 若是切好，擺盤(pán)即可
15. 如果粘著吃，芹菜葉就放到作料碟子里面即可。

素食羅宋湯

• 土豆、洋蔥、胡蘿卜、西紅柿、牛心菜（或者卷心菜）、西芹（忘記拍進(jìn)去）全部切丁，胡蘿卜丁加水微波爐高火4-5分鐘弄軟，可以減少等下熬煮的時(shí)間
• 鍋?zhàn)娱_(kāi)火融化一塊植物黃油
• 先超軟洋蔥和胡蘿卜
• 等洋蔥變透明時(shí)倒入其他蔬菜
• 加水蓋過(guò)蔬菜，加一坨番茄醬和兩片香葉
• 加蓋熬煮，二三十分鐘后食材變軟即可，加一點(diǎn)鹽巴

山藥素食湯

• 把山藥，土豆，胡蘿卜，玉米洗凈切好。（山藥土豆胡蘿卜切小塊，玉米一個(gè)切成幾截就好）
• 洗干凈姜，切兩三片，找一湯鍋（砂鍋）加水，放入姜。
• 等姜水燒開(kāi)，放入剛才切好的蔬菜們。
• 大火再次煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，放鹽（根據(jù)水的多少放）。蓋好蓋子等慢慢小火至少半小時(shí)以上。（有時(shí)間可以多熬一會(huì)兒）
• 最后，關(guān)火，吹一吹，嘗一嘗。感受純素食帶來(lái)的美味。此湯比不得其他肉湯魚(yú)湯雞湯，不過(guò)獨(dú)有蔬菜的清甜在里面，越喝越好喝。

燕麥芝麻大餅干

• 燕麥片要即食型的，最好是質(zhì)地偏軟一點(diǎn)的，有的很硬，烤出來(lái)口感不好
• 將除了油和水以外的所有材料放一起，用筷子攪拌均勻
• 攪拌好的樣子
• 然后倒入油和水，攪拌均勻（因麥片的吸水程度不同而適量的加減水和油的量
• 攪拌好的樣子，此時(shí)的狀態(tài)是有點(diǎn)抱團(tuán)，有點(diǎn)黏，但不濕，這樣就證明配比對(duì)了
• 然后取30g左右，兩手反復(fù)倒著捏成一個(gè)圓球，放在烤盤(pán)里用手掌心按壓成餅狀，按的越扁，口感越酥脆，不扁的口感是邊緣酥脆，中間香軟，兩種都好吃，但是注意?不能用搟面杖，否則發(fā)硬。
• 烤箱170度，中層，烤20分鐘妥妥的，好吃極了

【素食佳品】涼拌藕片

• 蓮藕洗凈，削皮切片，焯水后用冰水不斷沖洗，直至變涼后擺放在干凈的碟子上
• 把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻，淋在藕片上即可。根據(jù)個(gè)人口味撒上適量香菜。

紅燒土豆

1. 去皮切塊的土豆300克，泡發(fā)好的銀耳50克（這個(gè)銀耳是剩余材料，碎碎的，大伙兒的成朵的，摘成塊就行），泡發(fā)好擠去水分的香菇70克，辣椒醬50克，白糖10克，生姜1塊，八角1只，丁香3顆。另外，泡香菇的水別扔，一會(huì)要用。
2. 中火，鍋里放兩湯勺油，把白糖放下去慢慢熬。
3. 熬到糖紅了，起泡泡了
4. 把土豆和銀耳放下去，炒到糖全化開(kāi)
5. 看看土豆在上色了，把香菇放下去繼續(xù)炒
6. 炒到土豆表面比較透明了，放一湯匙生抽，一湯匙黃酒。繼續(xù)炒到醬油和黃酒都差不多裹到食材上，聽(tīng)到鍋里噼里啪啦響了。
7. 把香菇水倒下去，差不多淹完的樣子?？纯慈绻愎剿粔?，就加點(diǎn)水，然后用中火燒。
8. 生姜?jiǎng)偛啪颓猩洗笃?，用刀平著拍扁，用刀背剁了下的，不用剁開(kāi)。鍋里加水后，把辣椒醬放下去，把生姜、八角和丁香也放下去，翻勻，蓋上鍋蓋。
9. 偶爾翻翻，會(huì)看到隨著湯汁減少，顏色越來(lái)越紅
10. 這回，聽(tīng)到鍋里啪啪響，水要干了，就轉(zhuǎn)大火，把湯汁都炒到裹到食材上。如果你喜歡留點(diǎn)湯，也可以不要收汁，收汁以后，裝盤(pán)就行了。
11. 就這樣，如果你口味重，可以在收汁以前加點(diǎn)鹽、味精什么的。按照程序來(lái)，你會(huì)嘗到殿堂級(jí)的紅燒土豆。

什錦杏鮑菇

• 將需要的食材洗凈，瀝干水分，切為大小適中相當(dāng)?shù)男l狀，胡蘿卜和藕焯水待用
• 鍋中下少許油，油熱后將花椒粒下鍋爆香，然后倒入杏鮑菇翻炒，加適量醬油提香，翻炒至新鮑菇出水變軟后盛出待用
• 鍋中下油，將蒜末、姜末大火爆香，依次放入藕條、胡蘿卜條、蒜苔、黑木耳翻炒，加適量鹽巴，繼續(xù)翻炒
• 出鍋前倒入事先炒好的清醬杏鮑菇翻炒片刻，盛出裝盤(pán)即可！

三鮮腐皮卷

1. 首先把西米用冷水泡起來(lái)。
2. 然后把豆腐皮先洗干凈（這個(gè)是干的），再用溫水泡起來(lái)，泡的水別扔了。
3. 泡軟后，切大片。
4. 剩余的切絲。
5. 把藕粉用同等體積的冷水化開(kāi)。
6. 鍋里油燒熱，把腐皮絲和三鮮末一起放進(jìn)去炒。
7. 炒透后放料酒、鹽、白糖、蘑菇精一起再炒兩分鐘，就可以起鍋了。
8. 起鍋以后，拌上西米。西米拌進(jìn)去，是為了增加口感。
9. 用壽司卷放上腐皮，再放上餡料。
10. 卷到一半的時(shí)候，前面刷些化開(kāi)拌勻的藕粉水，這樣一預(yù)熱，粉水就會(huì)把壽司卷黏合攏來(lái)，做好了。
11. 這是卷好的腐皮卷。
12. 鍋里多放點(diǎn)油，把有口子的一面先朝下，放下去煎。等有口子的一面煎硬了，再反過(guò)來(lái)另一面繼續(xù)煎。這樣，煎到兩面金黃，再拿起來(lái)。
13. 放到盤(pán)子里，鍋里水開(kāi)了，拿上去蒸。上大汽后十分鐘就可以了。
14. 出鍋，等溫?zé)崃嗽偾泻醚b盤(pán)，怎么切就隨便你了。
15. 我用紫衣甘藍(lán)打碎，拌上白糖和白醋，用來(lái)做沾料。把黃瓜切開(kāi)，用小勺把里面掏空再切片，點(diǎn)綴邊緣。
16. 還有一種方法，是直接把豆腐皮切小點(diǎn)，包的時(shí)候封閉起來(lái)。煎好后碼在盤(pán)子里，然后用藕粉勾芡澆上去。我原來(lái)是準(zhǔn)備勾芡的，蒸好了一看，不用了。當(dāng)然，你也可以澆上芡汁。
17. 再來(lái)一張。

素食豆腐蔬菜卷

1. 白菜剁碎，用鹽腌一會(huì)，捏去水分
2. 豆腐捏碎，與白菜混合拌勻
3. 蔥姜切碎，放在白菜豆腐餡上面。
4. 把油熱到剛冒煙，潑在陷子上，主要潑在蔥姜末上。放鹽，把所有餡料拌勻。
5. 把面和水按3:1揉光滑，分成兩份。
6. 把面搟成圓薄餅，放入餡料，均勻攤平。
7. 餅子厚度大約餃子皮薄厚剛好。
8. 從一頭開(kāi)始卷向另一頭變成一條卷狀。
9. 用筷子平均分成數(shù)分按壓（蒸好不會(huì)露餡的祖?zhèn)骷记桑?/li>
10. 然后按壓過(guò)的痕跡切開(kāi)，底子抹油，放在籠屜里擺好。
11. 把蒸籠里的水燒開(kāi)后，放入擺好菜卷的籠屜，大火蒸15分鐘即可。
12. 因?yàn)椴司淼撞磕ㄟ^(guò)油，出鍋輕松把籠屜倒扣入盤(pán)中即可上桌。
13. 原味無(wú)比鮮美，配蘸料更別有風(fēng)味。

紅燒素雞：素食

• 素雞洗凈，切片（厚度隨意）；
• 鍋里放油，開(kāi)小火將素雞片煎成兩面金黃；
• 另起一鍋，倒入少許油，放入素雞，加老抽、生抽（比例大約是1：2），加入適量的水（沒(méi)過(guò)素雞就行），加蔥段；
• 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，加冰糖慢煮20~25分鐘左右；
• 這時(shí)鍋里的汁水已經(jīng)收得差不多了，盛盤(pán)散上小蔥花即可。

素食版螞蟻上樹(shù)

• 粉絲用冷水泡軟，瀝干攬斷備用
• 酸豆角根據(jù)喜好添加
• 鍋中倒入適量的油，放入豆豉醬
• 放入適量的酸豆角煸炒出香味
• 在放入泡軟的粉絲一起翻炒
• 淋上生抽，加入白糖和鹽，加入少許清水，翻炒均勻，待湯汁收干，撒入黑芝麻拌勻即可出鍋

韓國(guó)拌飯（無(wú)油素食版）

• 首先備菜 將胡蘿卜 黃瓜 黑木耳 蕨菜 菠菜切成4cm的小段 與此同時(shí)開(kāi)始蒸米飯
• 菠菜和黑木耳 豆芽 蕨菜分別在滾水中汆熟撈出備用
• 坐鍋倒油 炒制胡蘿卜到斷生
• 煎一個(gè)太陽(yáng)蛋 注意一面熟一面盡量不要熟
• 米飯做好后盛入大碗 將蔬菜碼放在米飯上 中間圓洞放入辣醬 別忘了還有辣白菜哦
• 最上方載上半熟雞蛋 撒上芝麻
• 拌勻開(kāi)吃

素食三明治

• 黃瓜番茄切片備用，生菜洗凈濾干一些
• 拿一片吐司，先鋪生菜，再鋪番茄，最后黃瓜
• 取另一片面包蓋上，用手從上往下壓壓緊
• 切長(zhǎng)方塊，適合側(cè)著放入盒飯的大小，每一塊用小木簽固定
• 放入飯盒，整理一下造型

素食蛋包飯

• 所有食材切丁，不用切太小。蘑菇和木耳洗干凈后用熱水焯一下，撈起切丁。
• 素炒飯：熱鍋冷油，放小米蔥（這種蔥更香），然后放西紅柿，不停翻炒，直到西紅柿的汁水全被榨出，然后盛起。
• 熱鍋冷油，放入洋蔥丁，炒幾下，將胡蘿卜丁倒入，再炒幾下，然后放入蘑菇丁和碎木耳，翻炒一會(huì)兒后倒入之前爛爛的西紅柿，再倒入米飯，炒到均勻。
• 調(diào)至小火，放入適量鹽（我喜歡快起鍋放鹽），繼續(xù)翻炒均勻，盛起。
• 做蛋皮：將兩個(gè)蛋打成蛋液，放一點(diǎn)鹽在蛋液中。熱鍋冷油，可以用刷子在鍋面刷一層，但手頭沒(méi)有，自己沒(méi)用，嘿嘿。將蛋液倒入平底鍋中，轉(zhuǎn)幾下鍋，使蛋液均勻鋪開(kāi)。
• 當(dāng)表皮呈虎皮時(shí)，將飯倒在半塊虎皮上，最后裝盤(pán)，在蛋皮表面根據(jù)喜好涂番茄醬。

回鍋玉菇

• 彩椒和玉菇洗整好
• 小鍋里水燒開(kāi)，放點(diǎn)油鹽，玉菇放下去燙半分鐘，撈起來(lái)濾水
• 放到保鮮袋里裹淀粉，份量以能把玉菇一根根分開(kāi)為準(zhǔn)，看上去是裹得比較多。油燒燙，玉菇放進(jìn)去，炸到開(kāi)始發(fā)黃，撈起來(lái)
• 多余的油倒起來(lái)，鍋里留一點(diǎn)，彩椒炒燙
• 加水（一小碗），加辣椒醬和番茄醬
• 燒一兩分鐘
• 把炸好的玉菇放下去
• 也燒一兩分鐘。剛才放的一小碗水，在此過(guò)程就吸收的差不多了，盛起來(lái)就行了

全素干鍋

• 豆皮、海帶洗好切塊泡好備用，土豆、藕、切條備用，其他配菜切好備用
• 大蔥斜切成長(zhǎng)條備用，姜蒜切碎，干辣椒用剪刀剪成兩段備用
• 鍋里倒入平時(shí)炒菜時(shí)的油量，將土豆、藕煸炒斷生盛出，再炒除金針菇、黃瓜、豆皮以外的其他配菜到半熟盛出備用
• 鍋里燒熱油，待油到七分熱時(shí)倒入大蔥，姜蒜，干辣椒炒香，小火炒豆瓣和花椒，最后加入火鍋料
• 待火鍋底料全部融化，倒入所有配菜進(jìn)行翻炒直到所有配菜入味撒上一點(diǎn)雞精即可出鍋，再撒上一點(diǎn)香菜

鍋塌豆腐

• 豆腐切塊，不粘鍋放少許油！
• 煎至金黃翻面后加入胡蘿卜小丁（一定在油里）芹菜沫，倒入少許一品鮮醬油調(diào)味，如果需要芡汁可加入水淀粉一勺！

醬汁茄子

1. 先把豌豆和玉米洗干凈，茄子和杏鮑菇洗干凈擦干水分切成這樣的厚斜塊。
2. 茄子和杏鮑菇裝進(jìn)保鮮袋，把面粉放進(jìn)去，一只手提著保鮮袋，一只手往上摔打（不是扔到地上摔打）。幾下子，面粉就均勻地裹在上面了。裹好以后，要腌20分鐘。
3. 利用這個(gè)時(shí)間，去燒點(diǎn)水，放點(diǎn)鹽，水開(kāi)后，把豌豆、玉米放下去煮3分鐘。
4. 煮好后，過(guò)濾起來(lái)，把豌豆、玉米用涼水沖一下。煮的水有營(yíng)養(yǎng)，別倒掉，你可以喝了。
5. 鍋里放油，中火，把茄子皮上的面粉擦掉，省得掉進(jìn)油里，然后一塊塊放下去。
6. 一面炸黃了，再換另一面，記住一定要炸熟了。
7. 杏鮑菇也這樣操作，要炸到兩面金黃。
8. 炸好后先分別放盤(pán)子里
9. 炸好的材料，你可以整齊地碼起來(lái)，像這樣擺是為了澆汁，待會(huì)就不用下鍋了。也可以不用擺，待會(huì)最后放到鍋里燴一下。把這步做好了，再說(shuō)最后的操作。
10. 鍋里留少許油，鍋里的渣滓別扔了，可以吃的。
11. 把醬汁徹底拌勻后放下去，開(kāi)中火。
12. 醬汁開(kāi)始發(fā)粘時(shí)，把豌豆、玉米倒下去。
13. 整個(gè)過(guò)程都要攪動(dòng)哈，到醬汁透明，就可以澆汁了。如果你沒(méi)有擺盤(pán)，豌豆玉米茄子杏鮑菇就一起放下去，拌勻了起鍋就行了。
14. 有擺盤(pán)的，就把汁燒好了才澆上去，澆的時(shí)候看到芡汁均勻地裹上就可以起鍋了。
15. 你會(huì)親自見(jiàn)證醬汁的美妙 !