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本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自食帖witheating 每次去吃日本料理，都有點膽戰(zhàn)心驚。 倒不是料理本身有多可怕，而是怕出糗。 壽司呈上來了，想用手拿又怕顯得不衛(wèi)生，好不容易用筷子夾起來，又不知道那一小碟醬油應(yīng)該怎么蘸。 直接用米飯部分去蘸醬油是錯誤的做法 要是去個場面大一點的地方，像是料亭，簡直不知道該把手往哪里放。 當食帖君認識到不懂得正確的用餐禮儀，已經(jīng)干擾到了對日本料理的享用時，決定奮發(fā)學(xué)習一番。 因為最常吃日料的地方就是料亭、居酒屋和日本友人的家中，所以食帖君就針對這三個場合重點研究。然后，整理出了下面這份超詳細的用餐禮儀清單。 根據(jù)不同的場合以得體的方式去應(yīng)對，當不再因禮儀問題而擔憂時，也能以更加放松的心態(tài)去享用美食了。 部分內(nèi)容節(jié)選自《多謝款待！日本料理完全保存本》特集， 亞馬遜／京東／當當／食帖微店／各大線下書店熱售中！ 料亭赴會 位于大阪的料亭「太閣園」 作為日本的高級餐廳，料亭的環(huán)境講究，處處體現(xiàn)著日本的和文化。 在料亭舉辦的餐會通常較為正式。前往料亭赴會，從穿著到飲食都需要遵循一定的傳統(tǒng)禮儀。 料亭赴會禮儀 （photo by. 《多謝款待！日本料理完全保存本》P191） 01 服飾穿著 料亭雖然給人以嚴肅正經(jīng)的感覺，卻并非死板刻意，在穿著上遵循簡單得體的原則即可。 男士著西裝，女士盡量選擇選擇方便跪坐的長裙，最好不要穿短裙等不利于行動的服裝。 穿上和服，會更容易融入料亭的環(huán)境 還要穿上干凈的襪子，避免赤腳走在榻榻米上，鞋子也需選擇容易穿脫的類型。 如果是更正式的場合，可以嘗試穿日本傳統(tǒng)和服，并搭配二趾襪和草履或木屐。 無論選擇哪種服飾，過于夸張、濃艷的妝容和配飾都不適合料亭這一場所。還要避免使用氣味過于濃烈的香水。 02 進店脫鞋 擺放好的鞋鞋尖朝外 在日本，進屋脫鞋是大多數(shù)情況下繞不開的步驟。 進屋前，客人在玄關(guān)處面朝屋內(nèi)而立，將兩腳并攏，彎腰脫鞋，然后直接腳尖朝前踩上木階。 沒有女侍的情況，則自己將鞋擺好，但要注意如果背后有人，不要直接將背部朝向?qū)Ψ剑枰晕?cè)一下身子 料亭的女侍會在顧客脫鞋之后，將鞋子按鞋尖朝外的方向擺好。 需要注意的是，千萬不要為了貪圖方便，轉(zhuǎn)身將背部朝向室內(nèi)，甚至坐在木階上脫鞋，這是十分不禮貌的行為。 03 前往房間 料亭的玄關(guān)處 料亭一般從玄關(guān)處就開始鋪設(shè)榻榻米，一直延伸到房間內(nèi)。 走在榻榻米上，首先要注意避免踩在鑲邊包布線上，應(yīng)落腳于草席范圍內(nèi)。
有些榻榻米的鑲邊上會印上家紋， 如果踩上去是非常不禮貌的行為 其次忌奔跑或用力踩踏發(fā)出聲響，尤其要提前向參與餐會的兒童說明。 04 入座
常見的帶椅背的座位 料亭的座位一般分為兩種。一種是帶有靠背的，入座時盡量不拖動座位，從前方盤腿而入，身體與椅背保持一定的距離，勿完全貼緊。
從后方，呈45度入座 另一種是坐墊式的座位，需要入座者繞至坐墊的后方，先跪坐于榻榻米上，然后向前挪動至坐墊上方，調(diào)整雙腿后坐直身體。 在此過程中，雙腿不能踩到坐墊，也不能挪動坐墊。
跪坐時腳的放置方式 跪坐時可將左腳背放于右腳底之上，一方面可使儀態(tài)更為端莊，另一方面防止跪坐時間過久導(dǎo)致腿部麻脹。 05 座位安排
和室中花臺 與中國相似，日本的座位安排也有上下座之分。如果是同輩，通常由男性坐上座；如果有上級或長輩參與，顯然地位高者坐上座。 至于何處為上座是由房間內(nèi)的花臺決定的。
靠近花臺的為上座，靠近出口的為下座 料亭內(nèi)的房間一般會有一塊稍稍高出榻榻米的空間，被稱為花臺或床間，懸掛有字畫，字畫下會擺放著插花。 這一從寺廟傳承而來的設(shè)計在房間中的位置并不固定，但最為靠近花臺的位置則必是上座，大多面對著優(yōu)美的庭院景色。 06 享用餐食
女侍會細心地告訴你正確的食用方式 料亭所提供的餐食通常為懷石料理或會席料理，菜品繁多，食用步驟復(fù)雜。 不過不用擔心，每個房間的女侍都會根據(jù)客人的進食情況把握上菜的節(jié)奏，也會在食用方法上做出示范。
家庭拜訪
在朋友家里吃飯，氛圍就會隨意一些 如果有幸結(jié)交了日本朋友，被邀請至別人家中吃飯也是很常見的。 雖然家庭拜訪與料亭的餐會相比少了儀式感與緊張感，但所需了解的禮儀和規(guī)矩同樣不少。 以禮相待，主客之間才能互相理解，贏得彼此的尊重。
家庭拜訪禮儀 （photo by. 《多謝款待！日本料理完全保存本》P192） 01 準備禮物
就算是一瓶葡萄酒，掛上一個繩結(jié)，也有了和式的心意 日本人很重人情味，受到對方的邀請，空手前往絕非禮貌之舉。 選擇禮物時，應(yīng)避免太過貴重與太過隨意的物品。 不要過分糾結(jié)于“對方喜不喜歡”，而是應(yīng)該從“能否表達心意”出發(fā)，挑選一份能力范圍內(nèi)的最佳禮物。 02 送出禮物
日本家庭的玄關(guān) 一般的日本家庭會在進門處設(shè)置玄關(guān)，玄關(guān)處有一個高約 10 厘米的臺階方便換鞋。 進入主人家中時，切忌急于脫鞋入室，應(yīng)當在和主人簡單打過招呼后，先拿出準備的禮物。
在日本，紙袋包裝的作用是防止物品弄臟，因此禮品多為紙袋包裝。 但直接連同紙袋一起遞給主人是錯誤的行為，正確的形式是把物品從紙袋中取出，撫平、整理后依據(jù)頭尾方向，正面朝上，雙手遞送給對方。 如果系有繩結(jié)，需要繩結(jié)正面朝向主人。遞送完畢后，客人要將外包裝收起來自行帶走。 03 準備開飯
雙手合十 首先，如果攜帶有手提包等物品，不要將它們放在桌子上，因為桌子是吃飯的地方，放置其他物品是失禮的表現(xiàn)。 其次，如果主人還在忙著準備料理，需等主人一同開餐。
「いただきます」里，包含著感恩 入座后，為了感恩食物、感謝主人的辛苦制作，在吃飯前雙手合十放于胸前，微微低頭說「いただきます」（我開動了），結(jié)束這個儀式后，才正式動筷。 04 湯品類食物
碗蓋內(nèi)面朝上 和食中的湯碗一般附有蓋子，如果主人家中使用的是這類碗具，那么掀碗蓋的動作就顯得尤為關(guān)鍵。 由于湯品一般放置在右手一側(cè)，因此要先用左手扶穩(wěn)碗身，右手輕輕旋轉(zhuǎn)后打開碗蓋。
令水珠滴落 然后，將碗蓋呈約 90 度的狀態(tài)立于碗內(nèi)沿，令部分水珠落回碗內(nèi)。最后，將碗蓋內(nèi)面朝上放在桌上。 喝湯時，用左手大拇指抵住碗沿，其他四指放在碗底，將碗捧起飲用。
筷子需并攏 如果右手持有筷子，則需將筷子并攏，輕置于碗底或右側(cè)。 如果想要吃湯中食材，要單獨夾取食物放入口中，牢記喝湯與吃湯中食材不可同時進行。湯品享用完后，需將碗蓋重新蓋上。 05 筷子的使用
日本也是筷子民族 筷子的使用在和食禮儀中尤為重要。 由于筷子從中國傳入日本，因此一些規(guī)矩是兩國互通的，比如不可挑揀食物、不可舔筷、不可將筷子豎立在碗內(nèi)、不可將筷子放在碗上等。
當別人在夾東西時，自己不能伸筷；不能用筷子挑揀食物；不能用筷子指著別人 與中式的擺筷方式不同，日本人會將筷子橫放于筷架之上。 除此之外，日式禮儀中要求用雙手拿取筷子，首先右手手背朝上，拿起筷子，再將左手手心朝上，托起筷尖，最后將右手翻轉(zhuǎn)過來，慢慢調(diào)整至夾取食物的角度，并微張雙筷。
順序由右至左 食用完畢后記得將筷子放回筷架，手法上將取用順序顛倒即可。 放置時要特別注意將兩支筷子并攏，且筷尖要超過筷架約 3 厘米長。 06 席間寒暄
去朋友家做客，開心最重要 在朋友家中聚餐氛圍較為輕松，一般會穿插各種有趣的話題，但切忌在口中有食物時大聲說話，在別人講述的時候如果咀嚼食物，也應(yīng)當合口防止發(fā)出響聲和食物掉落。 為了表達對主人制作料理的謝意，應(yīng)盡量將食物吃完。
居酒屋夜聊
居酒屋代表著的，就是下班族們的夜生活 居酒屋是上班族下班后聚會的首選場所之一，提供酒與各類美食，氣氛熱烈，在其中閑聊或休息，可以完全放松自己，將一天的疲憊趕走。 居酒屋的禮儀不如前兩處場所嚴謹，更多體現(xiàn)在食物的食用方法上。
居酒屋禮儀 （photo by. 《多謝款待！日本料理完全保存本》P193） 01 點餐
點餐時可以舉起手臂 看畢菜單需要點餐時，可以舉起手臂，大聲說「すみません」（不好意思），引起服務(wù)員的注意。 如果語言不通，可直接點菜單上的照片或名稱。呼叫服務(wù)員的時候切忌用“嘿”、“喂”這樣的語氣。 02 倒酒
居酒屋最常見的就是生啤 在居酒屋，喝酒是免不了的。 除了直接端上來的大杯生啤或清酒外，如果對方為自己添酒，就需要左手在下方托住酒杯，右手自然拿住杯身，向倒酒者傾斜約 15 度的角度。
正確的倒酒方式 如果幫對方添酒，需將酒瓶舉到合適高度，慢慢向酒杯中倒酒，不可過少，也不可滿溢，注意酒瓶瓶口不能與杯子接觸。 03 具體食物的食用方法
大阪居酒屋定番：炸串 在大阪的居酒屋有一句經(jīng)典的話流傳：「ソースの二度漬けは禁止やで」（禁止蘸取兩次醬汁）。 這是因為大阪的居酒屋通常為炸串提供公用醬汁，為了公共衛(wèi)生，便有了這樣一個規(guī)矩。 這句話廣為流傳，竟然成了大阪的一個名片式的存在。
外地人常常拿這句話和大阪人開玩笑 而在食用壽司時，盡量不要將壽司弄散，也不可將整塊壽司蘸滿醬油。 正確的吃法是在海鮮部分的一角蘸上少許醬油，一口吞食，不可半吃半放。
用壽司蘸醬油的正確方式 如果點了刺身，調(diào)味料往往有醬油和山葵泥，正確的做法是先把少許山葵泥涂抹在刺身上再蘸醬油，將兩者攪拌混合，制成新醬汁的行為是完全錯誤的。 04 結(jié)賬
店員鞠躬的角度參考左側(cè)，約 30 度； 客人鞠躬的角度參考右側(cè)，約 15 度 食用完畢需要結(jié)賬時，可再次舉手以「すみません」這句話示意服務(wù)員。 一般居酒屋需客人走到門口的收銀處付款，店家將收據(jù)或找零給顧客時，會鞠躬道謝。 這時顧客要做的便的微微鞠躬，報以微笑，并向?qū)Ψ秸f出「ごちそうさまでした」（多謝款待）。 啊，此刻好想吃日料啊~ edit. 葉濤 | photo. Yahoo! JAPAN |
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