現(xiàn)在全國各地的飯店到處都是，各種餐館，小吃攤都有很多。即便是在外國，也有很多中國人開的飯店。在我們?nèi)粘Ｖ校芏嗳硕疾幌矚g做飯，喜歡去外面吃，因?yàn)橥饷娴牟苏娴奶貏e好吃。然后，大家就會(huì)在想，為什么自己炒菜沒有飯店里好吃呢？這里面其實(shí)大有學(xué)問，除了某些食物有獨(dú)家秘方外，更重要的一點(diǎn)是有些巧妙的招數(shù)，會(huì)讓我們的菜做的更好吃。

做飯好不好吃跟你做菜時(shí)放的水量有很大的關(guān)系，炒什么菜放多少水里面都是很講究的，下面為大家介紹一下五星級(jí)廚師教你們一招，你們的廚藝馬上提高！

1. 炒肉

炒肉是真的像表面光吵吵那么簡單嗎？當(dāng)然不可能。炒肉有很多的炒法，能做爆炒，還能燉肉，煮肉快的過程中，能在放入鍋里后在里面放些少量的水來進(jìn)行炒，這樣做能有效地控制和補(bǔ)上炒肉塊時(shí)水分的蒸發(fā)，吃起來會(huì)比沒有加水時(shí)的肉更加嫩可口。還有，不管是炒肉還是煮肉還是煮湯的過程中加水的話最好是用熱水，這樣煮出來的肉又香又入味讓你越吃越想吃。

2. 炒青菜

炒青菜的話能不放水就不要放水，直接把弄好的青菜倒進(jìn)鍋里面用大火炒，青菜本身的水分的作用就是做了熱傳遞。如果在這個(gè)過程中真的需要加水的話，一定不要放冷水，因?yàn)槔锩婕恿死渌?，鍋里面的溫度?huì)迅速下降，青菜就需要在鍋里炒更長的時(shí)間，這樣子做會(huì)讓青菜變得更老，而且吃起來口感很差勁。像這樣子的狀況下，我們可以加些少量的熱水，這樣做法對(duì)鍋內(nèi)的溫度影響不是很大，炒出來的菜和口感相對(duì)來說會(huì)好很多。

3. 煎蛋

我們?cè)诩咫u蛋之前，能在加點(diǎn)清水放入雞蛋中然后攪拌均勻，接著倒進(jìn)鍋里面用小火慢慢地炒，這樣做出來的雞蛋口感非常嫩滑。在雞蛋快要熟的過程中，在里面加些少量的涼水，能讓雞蛋整體的顏色更美觀，而且吃起來味道非常好！

4. 煮魚

我們?cè)谧鲷~的時(shí)候冷熱水都合適，但是加進(jìn)不同的水量味道自然也會(huì)不一樣。比如說做魚湯的話，應(yīng)當(dāng)把魚放在冷水中，然后用大火把它燒開接著放小火煮，這樣做的話整個(gè)湯里都充滿了濃濃的鮮味。但是要做魚肉的話，就需要熱水下過了，以防冷水會(huì)破壞掉原本的口味。

看完之后，你們學(xué)會(huì)了嗎？