在中國(guó)烹飪添加佐料十分講究，很多看著相似，但作為調(diào)味劑口感卻大相徑庭，在用料上也十分講究。

現(xiàn)在的人越來(lái)越注重養(yǎng)生，在家庭的食譜中，在選擇食材及調(diào)味品時(shí)也越來(lái)越注重選擇，但是老抽、生抽、味極鮮、豉油、蠔油這些調(diào)味料到底有什么區(qū)別？究竟該怎么用？可能很多人都不知道……

先來(lái)介紹一下生抽和老抽

老抽和生抽，這個(gè)最早來(lái)自于廣東地區(qū)，其實(shí)它們都是醬油，所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過(guò)至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時(shí)間要超過(guò)一年。

生抽和老抽的區(qū)別：

1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。

2、最關(guān)鍵的，兩者使用的場(chǎng)合不同。生抽一般用來(lái)拌涼菜，或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮；老抽一般在紅燒時(shí)做上色用。可以簡(jiǎn)單記成： 生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤(rùn)有光澤，看起來(lái)非常有食欲。

3、燉肉時(shí)，如果需要生抽和老抽搭配起來(lái)用，那么差不多3:1的比例就可以了。

蠔油不是油

蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。做菜時(shí)加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油哦，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。

蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，還有可以增強(qiáng)我們的免疫力的牛磺酸。蠔油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能給對(duì)方增色不少。

需要注意的是： 蠔油開瓶之后一定要避免陽(yáng)光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱里保存。否則你會(huì)發(fā)現(xiàn)你家的蠔油越來(lái)越稀，后面就變得跟醬油一樣了，這種時(shí)候的蠔油就不能要了，所以買的時(shí)候盡量別買大瓶啊。

味極鮮

味極鮮也是醬油的一種，其特點(diǎn)是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴，很多家庭根本就不會(huì)備雞精味精等一類的調(diào)味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會(huì)醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油里添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風(fēng)味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇。

豉油

蒸魚豉油是通常用來(lái)蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵。

在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。