小炒香辣牛肚

食材：牛肚300克，紅椒1個(gè)，柿子椒1個(gè)，春筍50克，食鹽5克，味精1克，蔥5克，姜5克，料酒2湯勺，生抽50克，香醋10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量

做法：

1、買(mǎi)來(lái)的熟牛肚怕不衛(wèi)生在水里汆一下，涼水時(shí)放入

2、把熟牛肚切成細(xì)條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，姜切成片備用

3、鍋內(nèi)放油，爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒

4、放入配菜，調(diào)入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋

小炒香辣蝦

食材：大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個(gè)、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。

做法：

1、大蝦剔去泥腸等，洗凈控干；大蒜、生姜切片，大蔥切絲。

2、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；放入蒜片和姜片，翻炒出味。

3、放入大蝦，炒到變色。

4、放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精。

5、出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。

香菇燒土豆

食材：香菇500克、土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/3湯匙、水淀粉適量

做法：

1、預(yù)備好所需質(zhì)料，香菇投洗清潔，切去傘柄，土豆去皮洗凈

2、將每個(gè)香菇片成兩片，將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去土豆概況的淀粉，撈出瀝清水，如許土豆就不會(huì)氧化發(fā)黑

3、鍋加水燒開(kāi)，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用

4、鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆塊炸制，將土豆炸制金黃，撈出控油待用

5、鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，再參加生抽，蠔油，少許白糖，燒開(kāi)，將香菇燒制入味2-3分鐘

6、下入炸好的土豆塊翻炒均勻，下入尖椒圈和鹽翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待加熱至湯汁變得濃重，芡汁都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

胡蘿卜炒萵筍：

1.萵筍去皮切小塊； 胡蘿卜去皮切小塊，鮮竹筍洗凈切塊； 蒜切片，干辣椒切段，蔥切蔥花。

2.萵筍、胡蘿卜焯水； 竹筍放入沸水中煮3-5分鐘，撈起瀝干水分，放入盤(pán)中，再加鹽和雞精拌勻。

3.鍋上火加油燒熱，將蒜片干辣椒炒香，再撒入蔥花。

4. 將調(diào)料熱油倒入裝萵筍、鮮竹筍和胡蘿卜的盤(pán)中即成。

香干炒肉：

1，大蔥切蔥花、大蒜切片、杭椒切斜段、五花肉切薄片、豆腐干切小長(zhǎng)片

2，鍋中放入兩茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒

3，炒至五花肉變色肥肉部分吐油，放入切好是蔥花、蒜片和1茶匙豆瓣醬。

4，小火炒至蔥蒜出香味，豆瓣醬出紅油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。

5，加入適量白糖翻炒均勻，然加入切好的豆腐干翻炒1-2分鐘

6，最后家辣椒段快速翻炒，等辣椒斷生即可出鍋。

香菇雞肉腐竹：1、雞脯肉加調(diào)料稍微腌制備用，香菇洗凈后擠干水分切成片，泡發(fā)的腐竹擠干水分后切成長(zhǎng)約3厘米的段，生姜切片，蔥切末

2、熱鍋放油，下入雞肉和姜片，姜炒出香味，雞肉炒至變白，下入香菇，炒至香菇變軟，放入腐竹、豆瓣醬與適量的鹽炒勻; 下入蔥末與少許生抽，炒勻即可！

香辣豬肚：1.將豬肚清理干凈，切成片；

2.青紅椒切開(kāi)去筋去籽洗凈，用開(kāi)水氽一下，撈出切成小段，

3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

紅燒獅子頭

用料： 豬肉餡、雞蛋、淀粉、蔥姜、李錦記秘制紅燒汁 適量、胡椒粉、鹽、糖、料酒；

做法

1.豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會(huì)得到更好的口感哦；

2.用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；

3.戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來(lái)越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；

4.入油鍋炸制；表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；

5.鍋中留底油，下蔥姜片爆香；加稍多一些的開(kāi)水燒開(kāi)；

6.倒入“李錦記秘制紅燒汁；放入炸好的獅子頭，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘；

魚(yú)香肉絲

用料： 瘦肉、木耳、水發(fā)筍、蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、白糖、醋、生抽水淀粉

做法

1.木耳切絲、筍切絲、精瘦肉切絲、蔥姜蒜切末；

2.鹽、白糖、醋、生抽、水淀粉，調(diào)成醬汁（各種調(diào)料多少隨感覺(jué)，想想你吃過(guò)的最好吃的魚(yú)香肉絲）；

3.泡椒切碎。傳說(shuō)，正宗魚(yú)香肉絲要用新繁牌泡椒；

4.油燒七成熱，下肉絲翻炒，下蔥姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、筍翻炒，放醬汁翻炒，起鍋，開(kāi)吃；

干鍋菜花

用料： 有機(jī)菜花 一顆、色拉油、生抽、蠔油、糖、花椒、姜 （可不放）、蒜、肉 （最好選用五花肉）、胡蘿卜 半根；

做法

1.菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水份備用；花椒、姜、蒜切片備用；

2.切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌勻，胡蘿卜切片；

3.鍋內(nèi)倒入油，五成熱后放花椒煸香，將花椒撈出；放入姜、蒜煸香；

4.放入掛漿后的肉片煸至肉片變色；放入菜花、胡蘿卜煸炒；

5.依次加入生抽、糖、蠔油翻炒（生抽、蠔油都有咸味所以不必再加鹽）；

6.悶兩三分鐘后，翻炒至收湯即可；

蠔油茄子

用料： 茄子 1根、蠔油 2大勺、蔥花 適量、淀粉 1勺、白糖 1勺；

做法

1.準(zhǔn)備好材料。茄子切成條狀后放入水中浸泡。

2.調(diào)好淀粉水：把生粉，蠔油加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3.鍋內(nèi)放入多點(diǎn)油，把茄子放下去炸軟。撈起茄子用勺子壓一壓瀝下油。

4.鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。

5.倒入白糖翻炒均勻。最后淋上淀粉水勾芡 。撒上蔥花即可。

香芋扣肉

用料： 五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙；

做法

1.鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；

2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘；

3.煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；

4.鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到）；

5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；

6.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭；

7.將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加蓋蒸60分鐘；

8.蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤(pán)，將碗反扣過(guò)來(lái)即可；在盤(pán)內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可；

家常水煮魚(yú)

用料： 草魚(yú)1000克或鯉魚(yú)、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量；

做法

1.片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用；

2.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用；鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用；

3.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香；

4.在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘；然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)；

5.湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散；

6.再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬；把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中；

7.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了；

干鍋臘肉茶樹(shù)菇

用料： 茶樹(shù)菇300g、青椒2個(gè)、臘肉1小塊、姜4片、花椒適量、蒜1個(gè)、豆豉5g、干辣椒3個(gè)、食用油、鹽適量、雞精適量、老抽1小勺、糖1小勺；

做法

1.茶樹(shù)菇洗干凈后，斬腰切一刀。讓長(zhǎng)度變成之前的2分之一；

2.姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；臘肉切片，青椒切絲備用；

3.鍋燒熱后，倒油。油溫7成熱時(shí)，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒；

4.倒入臘肉片，轉(zhuǎn)中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）；

5.轉(zhuǎn)大火，倒入茶樹(shù)菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽；

6.炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個(gè)一分鐘就可出鍋啦；

口水雞

用料： 三黃雞一只、蔥、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥；

做法

1.將凈雞先用少許鹽和料酒腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段和香葉讓雞由里到外，都香味十足；

2.腌好之后放進(jìn)鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；大火煮開(kāi)后，打去上邊的雞血浮沫，然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，最終時(shí)間根據(jù)雞體積大小決定；

3.出鍋后，用涼水把雞沖涼，會(huì)使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。用刀把雞肉分解；

4.在燜雞的時(shí)候，做紅油。加入比平時(shí)炒菜稍多的油，中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎里，這樣紅油就搞定了；

5.將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最后淋上兩大勺紅油，撒一點(diǎn)芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用；

陳皮排骨

用料： 新鮮排骨500G、陳皮50G、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽；

做法

1.排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗凈瀝干水份；

2.油鍋姜片爆香；下入排骨；翻炒至微黃；

3.調(diào)入沒(méi)過(guò)排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右；

4.排骨軟爛后調(diào)入鹽，并大火收汁；

農(nóng)家小炒肉

用料： 帶皮五花肉、青辣椒、紅辣椒適量、老干媽風(fēng)味豆豉醬1大匙、姜蒜適量、生抽、雞精；

做法

1.五花肉洗凈，放水中煮煮，用清水沖涼后，切薄片備用；青紅辣椒斜切，姜蒜切碎；

2.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉煎至出油（由于是帶皮的肉，所以不可以煎的太過(guò)，不然的話(huà)會(huì)非常非常的有嚼勁）；

3.放姜蒜爆香，放入一大勺老干媽豆豉醬翻炒均勻；

4.最后放入青紅辣椒，加點(diǎn)生抽和雞精，翻炒一下下即可；

椒麻鮑片

原料：

罐裝10頭小鮑魚(yú)3只，旱黃瓜（市場(chǎng)有售）70克。

調(diào)料：

鹽6克，自制椒麻醬20克，小黃瓜2個(gè)。

做法：

1、小鮑魚(yú)片成片，焯水，瀝干水分。

2、旱黃瓜頂?shù)肚衅?，加鹽拌勻，腌出水。

3、將小鮑魚(yú)與旱黃瓜片拌勻，加自制椒麻醬拌勻，用小黃瓜裝飾即可。

蝦皮拌秋葵

材料：秋葵、蝦皮、紅辣椒、蒜瓣;

做法：1、蝦皮過(guò)一道清水，瀝干水份;紅辣椒去蒂洗凈，剖開(kāi)去籽，切成細(xì)丁; 蒜瓣切成碎末;

2、預(yù)先準(zhǔn)備好調(diào)料汁：蝦皮、紅椒碎與2/3的蒜末混合，加適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻;

3、秋葵洗凈，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙一兩分鐘，撈出沖涼，瀝干水份，去蒂，切成小段，與事先準(zhǔn)備的調(diào)味汁混合;

4、湯勺里放入剩下1/3的蒜末，加入植物油，在灶上小火加熱至蒜末滋滋作響，關(guān)火，將現(xiàn)制的蒜油淋在秋葵上，攪拌均勻，入味后即可食用。

老干媽爆炒排骨

材料：排骨、姜、蒜、老干媽、八角、青椒紅椒、花椒、生抽；

做法：1.排骨切段，拍一塊兒姜，一個(gè)八角，入鍋加水大火煮熟入味兒。（我是直接丟到炒菜鍋里面煮，水的高度就是漫過(guò)排骨就好）煮到一鍋湯剩下大約一飯碗的分量，排骨撈起。煮過(guò)排骨的水，小碗盛出，一會(huì)當(dāng)高湯用；

2.另起炒鍋放油燒熱，幾粒花椒入鍋，出香味兒撈出；

3.下排骨，稍稍炸一會(huì)兒，表面稍稍有點(diǎn)兒變色，扒拉到一邊，空出的地方下姜蒜，爆香，排骨扒下來(lái)一起翻炒。加一點(diǎn)兒生抽；

4.挖一勺老干媽?zhuān)?。剛才煮過(guò)排骨的水兒，加一點(diǎn)兒當(dāng)高湯。稍稍燜一會(huì)兒；

5.最后青椒紅椒入鍋，加鹽調(diào)味，青椒斷生，加一點(diǎn)兒味精，完成。

茭白炒肉絲

材料：茭白；豬肉(瘦)；尖椒；紅尖椒；小蔥；姜；蒜；食鹽；料酒；生抽；香油；淀粉；胡椒粉；植物油；

做法：1.肉絲中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆螂缰贫昼?；鍋中放油加到六成熱時(shí)下肉絲快速劃散；肉絲變白后撈出備用；

香辣干鍋花菜

用料： 花菜 適量、豬五花肉 適量、小米辣 適量、老干媽牛肉辣醬 適量、蒜苗 適量、老姜 適量、生抽、香油 適量、白糖 適量、鹽 適量、味精 適量；

做法

1.處理干凈的五花肉冷水下鍋，加姜片，開(kāi)大火蓋上鍋蓋?；ú讼磧艉蟾牡冻尚《?。

2.煮硬的豬肉撈起。稍涼后切片。坐鍋加水大火燒開(kāi)后下入花菜，加少許鹽，焯水一分鐘。

3.將焯好水的花菜撈起，控水。撈起的花菜，用筷子耙開(kāi)。備用。蒜苗洗凈切段。

4.老姜切末，小米辣斜刀切段。坐鍋上火，燒熱后下入五花肉煸出油。

5.轉(zhuǎn)中火，下入姜末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米辣炒均。烹入生抽炒均。

6.烹入白糖炒均。烹入老干媽。繼續(xù)中火炒均。下入花菜迅速炒均。

7.改大火下入蒜苗葉迅速翻均。烹入適量鹽及味精翻均，最后烹入少許香油。迅速翻均后盛起，即可。

豆鼓蒸排骨：

1.排骨用水泡20分鐘，去血水;瀝干水份。把姜，蒜切剁碎;

2.將排骨到場(chǎng)姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘;

3.腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽

4.蒸鍋水燒開(kāi)，水開(kāi)后放入鍋內(nèi)蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花即可

酸豆角炒肉末：

1，炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。

2，鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，

3，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。

木耳山藥炒里脊：

1，里脊肉切薄片，加生抽、料酒腌制十幾分鐘；

2，山藥切薄片備用；木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗干凈；

3，鍋中油熱后，放入肉片翻炒至完全變色，盛出備用；

4，鍋中重新放少許油，放入山藥、木耳翻炒均勻，加少許清水翻炒至熟；最后放入肉片翻炒均勻，加鹽、雞精調(diào)味即可。

肉末豆腐：

1，鍋中放少許油燒至五成熱，下牛肉末小火煸炒至變色后，盛出備用；

2，鍋中再放余油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油后，放入姜末、蒜末、剁細(xì)的豆豉炒勻；

3，向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、雞精攪勻，煮至湯汁滾沸；

4，將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水淀粉勾薄芡，待湯汁變濃稠即可關(guān)火；出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可。

紅燒丸子：

1，將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；

2，炒鍋內(nèi)放底油20克，加入蔥、姜末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、

3，開(kāi)鍋后把丸子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤(pán)。

小炒牛肉：

1、牛肉清理干凈，依橫斷面切薄片。

2、用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。

3、加一小勺生油拌勻；下油適量，趁油未熱放入牛肉和辣椒旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。

枸杞炒肉絲：

1，先將枸杞子洗干凈，然后放一邊備用。

2，再將廋肉洗干凈，切成絲待用。

3，最后將鍋置火上，倒入適量植物油燒至七成熟時(shí)，放入蔥絲、姜絲炒香，加豬肉絲滑熟，倒入枸杞子翻炒3分鐘，用鹽和味精調(diào)味即可出鍋！

辣子雞：

1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段。

2. 雞腿肉用快刀斬成小塊，加少許鹽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉腌制20分鐘。

3. 熱鍋涼油，油溫8成熱，放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。

4. 另起鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒均勻

5. 接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻后起鍋即可。

香菇炒雞蛋：

1.鮮香菇的話(huà)，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈

2.將香菇切成片，雞蛋打散后放點(diǎn)生抽和清水?dāng)噭?/p>

3.鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊，盛出備用

4.鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒

5.調(diào)入生抽，老抽，鹽和糖翻炒，加入一點(diǎn)清水煮開(kāi)，倒入雞蛋炒勻，最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋

青蒜炒香干：

1.豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。

2.鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香干。

3.調(diào)成小火，煎至想干白色部分出現(xiàn)金黃色小氣泡，盛出待用。

4.鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉(zhuǎn)小火，加入黃豆醬。

5.再放入蒜片和小紅辣椒碎。小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出，加入煎過(guò)的香干。

6.轉(zhuǎn)大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。最后倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

虎皮青椒

食材：尖椒9個(gè)；輔料：蒜1顆、醬油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油適量

做法：

1、準(zhǔn)備食材：青椒、蒜

2、青椒洗凈，切兩段，蒜剁蒜末

3、放入1茶匙醬油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁

4、鍋中放少許油，然后放入辣椒，小火煎制

5、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎至辣椒表面出現(xiàn)焦斑、表面起皺

6、盛出備用

7、姜蒜末放入鍋中炒香，放入青椒

8、倒入醬汁，炒勻即可

清一色香肺片

原料：

牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，時(shí)令鮮蔬50克，芹菜節(jié)10克，青小米椒節(jié)8克，香菜段3克，姜片、蔥節(jié)、蒜片、油酥花生米各少許。

調(diào)料：

鹽、料酒、青椒油、藤椒油各適量，辣鹵水1鍋。

做法：

1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗凈，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒腌2小時(shí)后，撈出入沸水鍋里汆水，再放辣鹵水鍋里小火浸鹵50分鐘至熟，撈出晾涼后，分別切成片。

2、把時(shí)令鮮蔬焯水后，放盤(pán)里墊底。

3、將牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片納盆，加青椒油、藤椒油、芹菜節(jié)、蒜片、香菜段、青小米椒節(jié)和少許的鹽一起拌勻，裝盤(pán)時(shí)，撒上花生米即成