很多人吃宵夜一定會(huì)點(diǎn)就是田螺，會(huì)吃的不用牙簽，拿起一個(gè)用嘴一吸，田螺肉就出來(lái)了，炒的入味話，吃起來(lái)特別過(guò)癮，我們愛(ài)吃田螺的程度遠(yuǎn)不遠(yuǎn)不止于吃宵夜，平時(shí)也會(huì)買一些田螺回家炒著吃，自己在家炒田螺有一好處，就是不用擔(dān)心洗不干凈，不過(guò)自己在家炒的田螺卻沒(méi)有夜宵攤上的好吃，這是為什么呢？

其實(shí)炒田螺也是要講究方法的，首先要清洗到位，然后就是焯水，焯水可以將田螺中的泥沙焯出來(lái)，接下來(lái)就是炒制，這一步尤為重要，不管是火候的掌握還是配料的調(diào)放都是有講究的，夜宵攤老板告訴我：炒田螺別只會(huì)焯水！多加這一步，吃起來(lái)超過(guò)癮。下面就跟著小編一起來(lái)炒田螺吧！

首先要把田螺清洗干凈，因?yàn)樘锫菔巧钤谒疁侠锏?，所以?huì)帶有很多淤泥，一定要處理干凈才能吃，把買回來(lái)的田螺先用刷子把外殼刷洗干凈，然后放入水中，加入適量的食鹽，浸泡10小時(shí)左右，這樣就可以去掉田螺中的泥沙，浸泡好之后，再放入水龍頭下多沖洗幾遍，再把田螺的尾巴剪掉，尾巴是一定要剪掉的，清洗的更干凈，也方便入味。

清洗完后下一步就是焯水，鍋里倒入足量的清水，加入2片姜片，然后把田螺放入鍋中，大火燒開(kāi)后再煮1分鐘撈出，放入冷水中清洗一遍，這樣田螺就非常干凈了，并且還能去掉田螺中的土腥味，不過(guò)要記住，大火燒開(kāi)后不要煮太久，否則田螺肉很容易煮老。

熱鍋到油，油溫?zé)裏岷?，下入蒜片、姜片、蔥段、2個(gè)八角、一把花椒，小火炒出香味，再加入兩勺豆瓣醬、辣椒碎煸炒均勻，接著放入田螺，轉(zhuǎn)大火爆炒，加入香葉、小茴香、孜然顆粒、草豆蔻1克，翻炒均勻。

緊跟著加入少許料酒、幾滴麻油，翻炒均勻后，倒入一整瓶啤酒，加入幾片紫蘇葉，大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，夜宵攤老板告訴我，多加這一步，香辣入味，吃起來(lái)炒過(guò)癮。時(shí)間到后，再轉(zhuǎn)大火收汁，這時(shí)再加入適量的食鹽和少許胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻后出鍋，最后裝盤(pán)時(shí)撒上蔥花即可。

按照夜宵攤老板教我的方法炒田螺，多加燜煮這一步，炒好的田螺會(huì)更加入味，吃起來(lái)超過(guò)癮，不過(guò)要注意，燜煮時(shí)間也不宜太久，否則田螺肉煮老了就不好吃了。