川菜之所以迷人，在于花椒的麻、辣椒的辣加上平衡的咸淡、還有一絲甜味，這些味道的混合均勻，產(chǎn)生了讓人意料不及的味道，香的更香了，鮮的更鮮了，麻的舒服，辣得愜意，這就是獨(dú)特的川菜味道。今天將分享6道川香口味的家常菜，您要是喜歡，也做起來(lái)吧~

【辣椒小炒肉】

食材：上好五花肉1斤，青紅美人椒8根，豆瓣醬10克，醬油5克，蠔油5克，姜片4片，蒜末3克，料酒5克，食用油適量

【制作步驟】

1，五花肉先放入冰箱冷凍半小時(shí)左右，這樣凍成型了很容易切薄片，美人椒斜切成厚片。

2，熱鍋倒油，先爆香姜片和蒜末，倒入五花肉快速翻炒，轉(zhuǎn)中小火慢慢煸出肉里多余的油。

3，倒入料酒翻炒后，加入豆瓣醬和醬油蠔油，快速翻炒均勻。

4，倒入青紅椒翻炒，大約半分鐘即可香噴噴的出鍋。

【紅油牛百葉】

食材：牛百葉500克，鹽適量，面粉適量，醬油15克，蠔油10克，鹽2克，胡椒粉1克，大蒜2瓣，姜末2克，小米椒2個(gè)，香菜蔥花適量，米醋20克，細(xì)砂糖5克，辣椒油2大勺

【制作步驟】

1，把牛百葉的筋面背部的雜物取出，在每個(gè)褶子上都倒上適量的食用鹽，用力揉搓，沖洗干凈。

2，洗好的牛百葉，用刀切成大概0.5CM寬度的絲。

3，燒開(kāi)一鍋清水，放入牛百葉焯水半分鐘，撈出立即放入冰水。

4，把調(diào)味料全部混勻，加入2大勺的辣椒油，把調(diào)味汁倒入牛百葉中，香菜蔥花末倒入拌勻即可。

【麻辣兔丁】

食材：兔子半只，綠美人椒3個(gè)，干辣椒10個(gè)，藤椒1小把，花椒1小把，大蒜1頭，姜片3片，料酒10克，胡椒粉1克，椒鹽2克，醬油10克

【制作步驟】

1，兔子洗凈去掉內(nèi)臟，切成丁，兔肉焯水后撈出。

2，熱鍋，放入姜片，大蒜，藤椒，花椒和兩種辣椒爆香。

3，倒入兔肉快速翻勻中火翻炒至肉稍變干，加入胡椒粉，椒鹽和料酒翻炒至香氣出來(lái)。

4，加入醬油翻炒均勻，倒入白芝麻翻炒均勻即可出鍋。

【涼拌藕片】

蓮藕2節(jié)，涼拌油辣子2勺，鹽2克，糖5克，醬油10克，蘋(píng)果醋2勺，蒜末3克

【制作步驟】

1，蓮藕去皮洗凈切成薄片，大約是2mm的厚度為宜，太薄了沒(méi)口感。

2，燒開(kāi)一鍋清水，放入藕片焯燙半分鐘，馬上撈出。

3，把蓮藕放入冰水內(nèi)，這一步處理后的藕片非常的爽脆。

4，撈出瀝干水分，把調(diào)料全部倒入，拌勻即可

【藤椒蒸雞】

三黃雞半只，藤椒1大把，干辣椒1小把，醬油2大勺，蠔油2大勺，胡椒粉2克，鹽2克，料酒2勺，姜片4片，蒜末適量，辣椒油適量

【制作步驟】

1，藤椒清洗后瀝干水，干辣椒剪小段浸泡5分鐘，三黃雞切塊。

2，雞肉里加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌勻，再加入胡椒粉，醬油，蠔油，鹽，料酒用手抓1分鐘，腌制20分鐘。

3，裝入碗內(nèi)，先擺好盤(pán)，淋上少許辣椒油。

4，用鍋蒸，水開(kāi)后蒸25分鐘即可。

【辣子雞】

準(zhǔn)備材料：雞大腿3個(gè)，干辣椒一把，花椒1把，醬油15克，蠔油15克，胡椒粉2克，姜蒜適量

【制作步驟】

1，雞大腿洗凈砍成小塊，干辣椒剪小段浸泡10分鐘。

2，準(zhǔn)備半鍋油，待油燒至冒熱氣的時(shí)候，放入肉塊炸至金黃撈出。

3，另起一鍋，放入適量的食用油，爆香辣椒段和姜蒜，花椒。

4，倒入炸好的雞肉翻炒，加入蠔油醬油翻炒均勻即可出鍋。

【香辣手撕牛肉】

食材：牛肩肉1000克，八角半個(gè)，香葉1片，花椒10顆，陳皮半片，孜然粒10顆，胡椒粉1克，姜片3片，醬油2勺，椒鹽2克，料酒20克，油辣子適量

【制作步驟】

1，牛肩肉切成合適的大小，大概是2/3食指長(zhǎng)度為宜，把所有食材放入碗里用手抓勻按摩片刻。

2，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過(guò)夜，過(guò)夜才能腌制入味，所以想吃到好吃的牛肉干這一步不能偷懶哦~

3，第二天取出牛肉條，整齊的碼入烤盤(pán)里面，水分盡量控干，烤制時(shí)間就能縮短一些哦~

4，放入蒸烤箱中層，烤箱設(shè)置為上下管190度烤30分鐘。

5，烤制15分鐘后取出來(lái)倒出多余的水分和醬汁，翻個(gè)面再放入烤箱中層烤制15分鐘即可。

6，出爐的牛肉干，十分的香，加入2大勺油辣子拌勻即可食用。

【麻辣蒜苔牛肉】

食材：牛肉300克，干辣椒10個(gè)，姜片2片，花椒少許，蒜苔150克，醬油10克，蠔油10克，鹽適量，料酒5克，淀粉10克，花生油適量，黑胡椒粉2克，孜然粉3克

【制作步驟】

1，牛肉切薄片，蒜苔洗凈切小粒，干辣椒剪小段用清水浸泡。

2，牛肉加入花生油，料酒和淀粉抓勻腌制。

3，熱鍋下油，爆香姜片和花椒，干辣椒，倒入蒜苔粒翻炒至鮮綠

4，倒入牛肉快速翻炒，牛肉稍變色加入黑胡椒粉醬油蠔油翻勻。

5，加入鹽調(diào)味撒上孜然粉即可盛出，別炒老了。

是不是看得流口水了呢？趕緊做起來(lái)吧